Jis turi savo pavadinimą dėl tipiškos spalvos, kurią jis įgauna išplitus minėtam grybeliniam agentui, kuris taip pat šiek tiek keičia jo konsistenciją, o skonis ir aromatas tampa itin būdingi.
Tradicinėje kinų medicinoje nuo neatmenamų laikų naudojami fermentuoti raudonieji ryžiai, taip pat gerai žinomi Vakaruose, kur jie laikomi dietiniu, maistingu, funkciniu maistu, dėl lipidų kiekį mažinančių fitoterapinių savybių, leidžiančių sumažinti cholesterolio kiekį. kraujas. Tačiau vartotojų paklausa fermentuotų raudonųjų ryžių prekybą labiau nukreipė į veikliąsias medžiagas, kurios yra koncentruoto sauso ekstrakto pavidalu, o ne į tikrą maistą.
Fermentuotų raudonųjų ryžių efektyvumas mažinant kraujo riebalus, ypač kalbant apie cholesterolį, yra susijęs su raudonųjų mielių paliktomis medžiagų apykaitos liekanomis; todėl tai nėra fitoterapinė pradinių javų savybė. Tiksliau, maitinant, M. purpureus išskiria junginius, vadinamus monakolinais, ypač monakolinu K, kurie savo struktūra ir elgesiu primena gerai žinomus statinus - cholesterolio kiekį mažinančius vaistus.
