Bendrumas
Bulvės yra gumbai, kuriuos PRIVALOMA virti, kad jie būtų valgomi ir virškinami.
Virtos bulvės yra patiekalas, pasižymintis dideliu paruošimo paprastumu ir maistinėmis savybėmis, gana toli nuo paprasto „garnyro“.
Pabandykime paaiškinti sąvoką pranešdami apie vieną iš įvairių bulvių salotų receptų.
Receptai: Bulvių salotos VS virtos bulvės
Ingredientai bulvių salotoms: vidutinės bulvės (150-200 g), šviežios petražolės (arba raketos), šviesiai vaisinis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir druska. Jūsų nuožiūra: švieži česnakai ir (arba) pipirai ir (arba) saldžioji paprika.
Bulvių salotų procedūra: Nuplautas bulves sudėkite į puodą su dideliu kiekiu vandens; ant stiprios ugnies užvirkite vandenį ir užvirinkite viską 20 "100 g vienos bulvės svorio (šiuo atveju 30-40"). Tuo tarpu nuplaukite petražoles (arba raketas) ir supjaustykite; jei reikia, nulupkite česnako skiltelę, nulupkite ir smulkiai supjaustykite (arba palikite sveiką spaudimui); įpilkite ypač tyro alyvuogių aliejaus, druskos pagal skonį, petražolių (arba raketos) ir galbūt neprivalomų ingredientų. Baigiant virti (tikrinama šaknimis pradūrus gumbus, kurie turi būti lengvai pradurti), nukoškite ir leiskite atvėsti. Pasiekę tokią temperatūrą, kuri leidžia apdoroti virtas bulves, nulupkite jas ir leiskite visiškai atvėsti; tada supjaustykite juos norimo dydžio ir pagardinkite anksčiau paruoštu mišiniu.
Ingredientai virtoms bulvėms: vidutinės bulvės (150-200 g l "viena).
Virtų bulvių procedūra: Nuplautas bulves sudėkite į puodą su dideliu kiekiu vandens; ant stiprios ugnies užvirkite vandenį ir viską užvirinkite apie 35 "-45"; virimo pabaigoje nukoškite (reikia patikrinti perveriant šakniagumbius šakute, kuri turi būti lengvai pradurta).
Virtos bulvės - visos gudrybės virti bulves
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Virtos bulvės: iš anksto virtas ingredientas
Ankstesnėje pastraipoje virtas bulves apibrėžiau kaip iš anksto paruoštą ingredientą; skaitytojai neturėtų stebėtis, jei šis priskyrimas nepriskiriamas jokiam maisto gaminimo ar gastronomijos vadovui, iš tikrųjų tai yra apibrėžimas, kurį aš pats sieju su žaliavomis, kurioms reikalingas terminis apdorojimas nepriklausomai nuo recepto, kuriame jos naudojamos. Taip pat šiuo atveju, norint palengvinti šios subtilybės supratimą, būtina pateikti nedidelį pavyzdį, kaip taikytinas skirtumas tarp žalių bulvių ir virtų bulvių.
Nors žalios bulvės yra pagrindinis produktas gaminant patiekalus, kuriems būtinas „visas procesas, pradedant nuo žaliavų (pvz.,„ Žuvis bulvių plutoje “, kur gumbavaisiai supjaustomi) traškučiai virtos bulvės yra iš anksto paruoštas ingredientas ir yra naudingas ruošiant receptus, kuriems reikia visiškai ir vienodai iškeptų gumbų. Tokio poreikio dažniausiai kyla kai kiti ingredientai nereikalauja terminio apdorojimo, kuris būtų panašus ar panašus į bulvių. Trivialus pavyzdys yra „klasikinė bulvių košė“, kai prieš dedant į kitas sudedamąsias dalis reikia paruošti virtas bulves ir jas nulupti. bulvės piene sukeltų baltymų krešėjimą, ilgesnį apdorojimo laiką ir mažiau malonų galutinį rezultatą).
Kitas iš anksto paruošto ingrediento pavyzdys yra konservuoti ankštiniai augalai; vienintelis skirtumas yra tas, kad virtos bulvės turi trumpą galiojimo laiką ir nėra daug natrio ar kitų konservantų.
Todėl virtos bulvės yra ir bulvių salotų formulės pagrindas, ir labai universalus ingredientas, iš kurio galima greitai gauti: bulvių košė, gnocchi, veloutés, „greitai“ pakepintos bulvės ir kt. „Kvalifikuotam virėjui“ laikykitės šaldytuve virtos bulvės yra daugiau nei įprasta įprotis.
Virtos bulvės NĖRA „baltos bulvės“
Balintos bulvės taip pat yra iš anksto apdorotos formos, tačiau jų virimo lygis yra beveik vien tik DALIS. Kaip ir verdančios iš anksto virtos bulvės, blanšavimas taip pat turi koreguoti kepimo laiką; tačiau bulvių blanšavimas taikomas visiškai priešingai nei virimas.Visų pirma, virtos bulvės yra produktai, kurie turi būti laikomi visiškai EDULI, o balintos bulvės - NE. Pastarieji yra minimaliai virti ir būtinai reikalauja papildomo karščio poveikio; tada, metodiniu požiūriu, virtos bulvės panardinamos į šaltą vandenį, o po to paliekamos virti, priešingai, išbalintos bulvės nulupamos, nulupamos, supjaustomos ir įpilamos į verdantį vandenį kelioms minutėms (t. linkę blukti, bet nekeiskite jų nuoseklumo). Didelis skirtumas!
Kodėl virtos bulvės virtos su odele sveikos, neluptos ir gabaliukais?
Tiesą sakant, jūs taip pat galėtumėte pasirinkti šį paskutinį metodą ... bet rezultatas tikrai nebūtų tas pats! Virimas visiškai ir su lupenomis atlieka labai svarbią funkciją - neleisti bulvių krakmolui praskiesti, o labiau pasiskirstyti. gumbas supjaustytas gabalėliais.
