Įvadas
Kaip žinome, picos tešla gali būti minkšta ir puri, trapi ar puri: šios savybės iš esmės priklauso nuo naudojamų miltų rūšies arba, geriau sakant, nuo miltų mišinio.
Picos, tokios kaip focaccia, pikantiški pyragai ir apskritai kepti patiekalai, gali skirtis priklausomai nuo pasirinktų miltų. Tiesą sakant, be vandens, aliejaus, druskos ir mielių, miltai yra pagrindinis picos gaminimo ingredientas.
00, 0, 1 ir 2 tipo miltai
Kaip žinoma, manų kruopos ir manų kruopos gaunamos malant kietuosius kviečius, tačiau kai matrica yra minkšti kviečiai, galutinis produktas yra balti miltai, ypač tinkami duonai ir pyragams gaminti.Baltieji miltai skiriasi pagal sijojimo laipsnį (perdirbimo procesas, kurį sudaro miltų atskyrimas nuo sėlenų):
- 00 tipo balti miltai: sijojimo laipsnis lygus 50% (idealiai tinka tešlai ir saldumynams)
- 0 tipo balti miltai: 72% abburatta (puikiai tinka duonai, picai, focaccia ir raugintiems patiekalams)
- 1 tipo miltai: abburatta iki "80%
- 2 tipo miltai: sijojimo laipsnis lygus „85%
- Fior di farina: labai smulkūs kviečių milteliai, gauti iš vidinės ir minkščiausios grūdo dalies. Miltai par excellence konditerijos gamyboje, kokybiškai pranašesni glitimo atžvilgiu.
- Pilno grūdo miltai: po šlifavimo šie miltai toliau nerafinuojami. Tai yra gera alternatyva 0 miltų, kad būtų ne tik paruoštos kaimiškos tešlos, bet ir sotus ir sutvarkytas žarnynas dėl pluošto brangumo.
Pilno grūdo pica (ilgai kylanti)
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Miltų pasirinkimas
Ši prielaida yra labai svarbi, kad įvairiuose rinkoje prieinamuose picų mišiniuose būtų „miltai“. Apskritai „klasikinę maisto tešlą“ sudaro 0 ir 00 tipo kvietinių miltų mišinys, taip pat vanduo, aliejus , druska ir mielės. Kad gautumėte kaimišką, sodresnį, sodresnį ir aromatingesnį produktą, į 0 ir 00 tipo miltus galima įdėti tam tikrą kiekį rupių miltų arba bet kuriuo atveju pusiau rafinuotų miltų. atkreipkite dėmesį į rauginimo laiką: iš tikrųjų šie miltai yra turtingesni skaidulomis ir maistinėmis medžiagomis, o tai reikalauja daug ilgesnio pakilimo laiko nei tešlos su baltais miltais. Be to, picoms naudojami pilno grūdo miltai daug labiau blogėja ir (arba) daugėja. bakterijų.
Idealus variantas būtų malti kviečius tiesiogiai mažomis buities ritėmis, kad gautumėte geresnę tešlą. Bet kokiu atveju rinka siūlo daugybę rūšių miltų: geriau rinktis geresnės kokybės miltus.
Pica yra kokybiškai pranašesnė, kai naudojami miltai yra pagaminti iš ekologiškų ir natūralių kviečių, neapdorotų pesticidais ar chemikalais. Bet kokiu atveju, būtų gerai laikytis pirmiau minėto požiūrio ir visuose kituose miltų pagrindu pagamintuose maisto produktuose, ne tik picoms gaminti.
Kiti miltai picai
Kitus miltus galima maišyti su kvietiniais miltais: pavyzdžiui, lygiomis dalimis galima maišyti kvietinius miltus ir mažus speltos miltus, arba avižinius miltus. Saldžių skonių mėgėjams patartina į kvietinius miltus įberti dalį migdolų miltų: pastarieji ne tik suminkština tešlą, bet tikrai daro ją energingesnę.
Mėgstantiems aštrų skonį balti miltai gali būti praturtinti prieskoniais ir aromatais, tokiais kaip kapotos kalendros, vyšnios, raudonėliai ir kt.
Norint mažiau išbrinkusių makaronų, minkštus kvietinius miltus patartina sumaišyti su manų kruopomis.
Miltai picai ir celiakijai
Akivaizdu, kad iki šiol mes svarstėme kvietinius miltus, todėl visiškai draudžiami celiakijoms. Pacientams, sergantiems celiakija (glitimo netoleravimu), pica neatmetama, jei ji paruošta iš sertifikuotų miltų be glitimo, tokių kaip ryžių miltai, soja, bulvės ir kukurūzai.
Santrauka
Miltai picai: trumpai tariant
00 tipo balti miltai
0 tipo balti miltai (idealiai tinka picoms)
1 tipo miltai
2 tipo miltai
Fior di farina: (idealiai tinka konditeriniams desertams)
Pilno grūdo miltai (reguliuoja žarnyną ir patenkina)
50%
72%
80%
85%
- Miltai 0 ir 00: minkšta ir puri tešla
- 0 tipo miltai ir rupūs miltai: sodresnė, aromatingesnė tešla. → dėmesys: ilgesnis augimo laikas
- Kvietiniai miltai ir manų kruopos: mažiau išbrinkusi tešla
- Kvietiniai miltai ir spelta miltai
- Kvietiniai miltai ir avižiniai miltai
- Kvietiniai miltai ir migdolų miltai: saldi tešla
- Kvietiniai miltai ir prieskoniai: saldi ir energingesnė tešla
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
