Bendrumas
„Orecchiette“ yra makaronų rūšis, būdinga Apulijai ir kai kurioms Lukanijos teritorijoms (ypač Matera ir Potentino).
Orecchiette forma yra disko formos, įgaubta iš vienos pusės ir (logiškai) išgaubta iš kitos; centras yra išlygintas, o kraštai atrodo storesni. Matmenys yra įvairūs, tačiau garsiausių orecchiette skersmuo yra apie 2 cm. Paprastai šiurkštus.
Maistinis orecchiette indėlis labai nesiskiria nuo kitų rūšių makaronų, nes jie yra pagaminti iš kietųjų kviečių manų kruopų ir vandens, kartais pridedant ypač tyro alyvuogių aliejaus.
„Orecchiette“ prieskoniai gali būti įvairių rūšių, pagrįsti gyvūninės kilmės maistu (mėsa, žuvies produktai, kiaušiniai ir pieno produktai) ir (arba) daržovėmis (daržovėmis, gumbavaisiais, grybais, ankštiniais augalais), būdingais tiek karštuoju metų laiku, tiek šaltos.
Fonas
Orecchiette istorija nėra visiškai aiški.
Kai kurie teigia, kad tai nėra originalus receptas iš mūsų pusiasalio ir seka juos iš Prancūzijos Provanso teritorijų. Remiantis šia teorija, archajiška orecchiette forma atkeliavo į pietrytines Bel Paese pakrantes XIII amžiuje po mūsų eros, dideliuose prekybiniuose laivuose; jie buvo naudojami Anjou grafystės didikų šeimoms, kurios 1200–1300 m. valdė didelę Pietų Italijos dalį.
Sąvoką „orecchiette“ turėjo sugalvoti angelai, tačiau negalima atmesti to meto žydų gyventojų įtakos, gyvenančios pietinėse kontinentinėse srityse.
Orecchiette su ...
Orecchiette susieti tik su garsiuoju receptu su „ropių viršūnėlėmis“, jei, viena vertus, tai atitinka puikias tradicijas, kita vertus, tai yra labai supaprastinta!
Naminis Orecchiette
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Visų pirma, nėra vienos rūšies orecchiette. Tie, kurie vadinami „recchie“, „chianchiarelle“ arba „stacchiodi“, turi būti laikomi geriausiai žinomu „klasikiniu“ tipu; tačiau verti šios kategorijos atstovai taip pat yra „strascinati“ arba „cavatelli“, didesni, plokštesni (dažnai pailgi) ir paprastai pagardinti pomidorų padažu. Orecchiette rūšis, kuri labiausiai skiriasi nuo paminėtųjų, vadinama „kunigo ausimis“, taip pat didesnė, bet pagaminta iš minkštų kvietinių miltų.
Be klasikinio su ropių viršūnėmis, klasikiniai orecchiette padažai yra: su brokoliais, su pomidorų padažu, su triušienos ragu ir su avies pieno rikota (džiovinta).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Kiti nepaprastai skanūs receptai, tačiau mažiau žinomi ne regiono gyventojams, yra: orecchiette su arklienos padažu, orecchiette su scampi, orecchiette su tunu, milžiniškas strascinati au gratin, orecchiette su karbonadu, orecchiette su padažu ir kotletais, orecchiette alla lucana ir kt. ...
NB. Orecchiette virimo laikas labai skiriasi: sausas, šviežias ir šaldytas. Sausi yra patvariausi, o švieži labai greitai iškepa.
Gamyba
Apibūdinti orecchiette gamybą jokiu būdu nėra „lengva užduotis, nes, be metodo paaiškinimo, taip pat reikėtų parodyti sistemą“ vizualiai; tačiau žemiau apsiribosiu svarbiausių ištraukų nurodymu, trumpai apibendrindamas tradicinį makaronų receptą.
Toliau gaminame tešlą, pagamintą iš kietųjų kviečių miltų (net jei labai sunku dirbti rankomis), vandenį, aliejų ir druską; proporcijos yra 250 g miltų, 130 g vandens, šaukštas aliejaus ir druskos pagal skonį.
Sumaišius ir palikus pailsėti, tešla supjaustoma gabalėliais, kad gautų salamelli; tada jie bus supjaustyti į „koldūnus“, kuriuos reikia sutrinti apvaliu peiliu ant gerai miltais pabarstytos konditerijos lentos. Šiuo metu pirštų galiukais rodomieji pirštai ir nykštys yra modeliuoti ausies formos.
Todėl „orecchiette“ galima džiovinti ir supakuoti, net jei jų galiojimo laikas nėra toks pat kaip supakuotų makaronų (dėl mažesnio procedūros efektyvumo); Arba jie puikiai tinka užšalti, jei tik prisiminsite, kad jie turi būti gerai atskirti ir NE sukrauti.
Mitybos ypatybės
„Orecchiette“ - tai maisto produktai, kurių mityba skiriasi nuo sausos ir šviežios arba šaldytos; juose yra kaloringas angliavandenių paplitimas, tuo tarpu baltymai ir lipidai yra daug mažiau aštrūs. Pluošto yra nedaug, tačiau tai nėra svarbu.
Tarp mineralinių druskų ir vitaminų yra geras geležies ir vit. PP (niacinas).
Orecchiette NĖRA maistas, kurį galima nerūpestingai valgyti esant: 2 tipo cukriniam diabetui, hipertrigliceridemijai ir antsvoriui; iš tikrųjų šioms sąlygoms reikia nedidelių porcijų ir saikingo vartojimo dažnumo. Visų kitų vidutinė sausų porcijų dalis yra apie 80–90 g, o šviežių-apie 160–180 g (290–330 kcal).
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
