Javai yra žoliniai augalai, priklausantys botaninei Poacee arba Graminaceae genčiai. Labai naudingos žmonių mitybai, grūdų sėklos daugiausia vartojamos daug krakmolo.
Ne visi javai yra vienodi; jie skiriasi biologinėmis rūšimis, botaninėmis savybėmis, sėklų panaudojimu gastronomijoje ir santykiniu maistiniu kiekiu ir pan.
Pavyzdžiui, kai kuriuose grūduose yra mitybos veiksnių, kurių kai kurie padidėjusio jautrumo žmonės netoleruoja. Mes kalbame apie glitimą - baltymą, kuris kenkia celiakijų sveikatai.
Tiesą sakant, grūduose tikrai nėra glitimo. Šis polipeptidas, kurio struktūra buvo panaši į „lipnų tinklą“, susidaro derinant du peptidinius elementus (priklausančius grupėms: gluteline ir prolamine), esant vandeniui.
Kaip daugelis skaitytojų jau žinos, glitimas yra esminis faktorius natūraliam miltų ir vandens pagrindo tešlų rauginimui (pridedant raugo, motininių mielių, biga, alaus mielių); dėl šios priežasties kviečiai arba kvietiniai miltai - grūdai, kuriuose yra daugiausiai - laikomi tinkamiausiu duonos gaminimo (duonos gamybos) ingredientu.
Tačiau nuopelnai, kuriuos glitimas suteikia tešlai, nesvarbūs celiakijoms, kurios, nepaisant savęs, įvedę šį baltymą į dietą, pasireiškia simptomais ir kartais net rimtais sutrikimais. Ilgainiui celiakija, sistemingai valganti javus su glitimu, rizikuoja susirgti vadinamąja celiakija.
Todėl kviečiai ar kviečiai nėra vieninteliai javai, kuriuose yra glitimo; šiame straipsnyje sužinosime, kas jie yra.
arba ssp. turanicum), estetikaAr avižose yra glitimo?
Naujausi tyrimai (Kodėl avižos yra saugios ir sveikos pacientams, sergantiems celiakija - 2016) parodė, kad avižų suvartojimas (Avena sativa) daugeliu atvejų nesukelia celiakijai būdingų žarnyno gleivinės imuninės sistemos epitelio reakcijų.
Avižose yra aveninų, panašių į kviečių prolaminus, kurių kiekis yra 10–15% viso suvartojamo baltymų kiekio (kitu atveju-80–85% prolaminų). Surinkti duomenys rodo, kad labai retai (bet ne neįmanoma), kad sergantiems celiakija imuninės sistemos T ląstelės atpažįsta ir reaguoja į aveninui būdingus epitopus.
Sėklų analizė rodo, kad avižose nėra toksiškų į gliadiną panašių peptidų, ir tai patvirtina, kad celiakija sergantys žmonės gali būti laikomi saugiais. Kita vertus, avižas į celiakija sergančių pacientų dietą be glitimo rekomenduojama įtraukti tik visiškai atsigavus žarnyno sveikatai.
Ar sorgo sudėtyje yra glitimo?
Anksčiau buvo manoma, kad sorgo, naudojamo duonai gaminti Afrikoje, sudėtyje taip pat yra glitimo.Gana neseniai atliktas tyrimas (Sorgas, sveikas ir be glitimo maistas celiakija sergantiems pacientams, kaip parodyta genomo, biocheminėse ir imunocheminėse analizėse - 2013), tačiau paneigė šią hipotezę.
Javų analizė suteikia patikimų įrodymų, kad sorgo sudėtyje nėra peptidų, panašių į gliadiną, todėl toksiški celiakijoms.
Faktas yra tas, kad kai kuriose sorgo rūšyse, kurios nebenaudojamos žmonėms vartoti, buvo kitų potencialiai kenksmingų veikliųjų medžiagų. Šios medžiagos, kurios neturi nieko bendro su glitimu ir celiakija, priklauso cianogeninių glikozidų kategorijai. sorgai, naudojami žmonių mitybai, genetinei atrankai ir gydymui neturi šių veiksnių ir gali būti laikomi saugiais.
Kitas maistas be glitimo yra „Yuca“.
. , specifinis šio baltymo netoleravimas.
Be visapusiškų atvejų, galima atpažinti daugybę netipinių, nepaprastos žarnos simptomų, kurie, atrodo, vienija daugelį tiriamųjų, kurių celiakija buvo neigiama; šiuo metu labai sunku nustatyti, ar tai yra tam tikra kolektyvinė isterija, kurią lemia tendencija, konkreti reakcija, susijusi su storosios žarnos dirglumu, ar tikras kolektyvinis padidėjęs jautrumas.
Faktas yra tas, kad javai, kurių sudėtyje yra glitimo, yra labai svarbus maisto šaltinis, todėl prieš nesąžiningai juos demonizuojant reikia palaukti mokslinių eksperimentų, kurie parodytų arba paneigtų padidėjusio jautrumo mechanizmus, susijusius su šio baltymo vartojimu.
Javų salotos be glitimo
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
