Vitaminas D.
Vitaminas D yra būtina organizmo molekulė.
Jis laikomas prohormonu ir atlieka įvairias medžiagų apykaitos funkcijas:
- Padidėjusi kaulų mineralizacija.
- Padidėjusi kalcio reabsorbcija inkstuose.
- Padidėjusi fosforo absorbcija žarnyne.
- Imuninės sistemos palaikymas.
- Kai kurių ląstelių linijų diferenciacija.
- Prisidėjimas prie kai kurių neuromuskulinių funkcijų.
Poreikiai ir maisto papildai
Vitamino D poreikį visų pirma patenkina odoje vykstanti endogeninė sintezė; tam reikia intensyvių UV spindulių (vasarinių) ir substrato dehidrocholesterolio poveikio, antra, vitamino D poreikį kompensuoja dieta.
Tirpus riebaluose (riebaluose tirpus, pvz., Vitaminas A, vitaminas E ir vitaminas K), vitamino D daugiausia yra gyvūninės kilmės maisto produktuose, išskyrus keletą nedidelių išimčių.
Svarbiausi vitamino D mitybos šaltiniai yra: žuvininkystės produktai (riebi žuvis), žuvų kepenys, žuvų kepenų taukai, kiaušiniai (ypač trynys), sviestas ir spirituotas maistas (pvz., Pienas).
Neseniai pastebėta, kad grybuose yra vitamino D; Toliau bandysime suprasti, ar aptariamas turinys iš tikrųjų yra tinkamas mitybos požiūriu.
DĖMESIO! Maiste esantis vitaminas D daugiausia yra cholekalciferolio arba D3 pavidalo. Po riebalų virškinimo, įsisavinimo ir patekimo į kraujotaką jis transportuojamas į tam tikrus rajonus, kur bus apdorojami įvairių tipų fermentiniai katalizatoriai.
NB: µg reiškia mikrogramus.
/
Gyvūnai
Antžeminis
Riebalai
už 100 g
25,00 µg
0,50 µg
1 lentelė. Vitamino D kiekis pagrindiniuose gyvūninės kilmės maisto šaltiniuose.
Vitaminas D grybuose
Kaip matyti iš toliau pateiktos lentelės, grybai gali būti tinkamas vitamino D šaltinis.
Šie maisto produktai gali veiksmingai pakeisti sausumos gyvūnų (jautienos, kiaulienos, ėrienos, vištienos ir kt.) Kepenis, kiaušinius, sviestą ir riebius sūrius.
Tačiau ne visuose grybuose yra tas pats vitamino D. Tarp pateiktų pavyzdžių yra kiaulė, kiaulė, kiaušinėlis, voveraitė ir chiodino; pievagrybiai (dar vadinami pievagrybiais arba Portobello) nėra nereikšmingi, bet ne itin turtingi.
/
už 100 g
2 lentelė. Vitamino D kiekis kai kuriuose grybuose.
NB: 0,00 µg lygios sumos gali atsirasti dėl aptikimo trūkumo arba dėl to, kad nepasiekiama reikalaujama vertė.
Reikia
Kiek vitamino D?
Lentelėje pateikti vitamino D mitybos poreikiai taip pat atsižvelgia į rizikos grupės žmonių poreikius, ty tuos, kurie yra mažai veikiami saulės spindulių arba kuriems dėl įvairių priežasčių gresia trūkumas.
3 lentelė. Vitamino D poreikis
Italijos gyventojai per dieną suvartoja apie 2,00 μg vitamino D. Šis kiekis yra pakankamas, kad būtų išvengta trūkumo, nes vien endogeninės sintezės (odoje), esant pakankamai saulės spinduliams, turėtų pakakti (ypač suaugusiems).
Tiksliausias mitybos ir gyvenimo būdo tinkamumo įvertinimo metodas yra 25-hidroksivitamino-D (25-OH-D) aptikimas kraujo plazmoje, kuris turėtų būti 10-40 ng / ml (nanogramų mililitre).
NB: viena nanograma atitinka 0,001 μg.
Turėkite omenyje, kad nesant „tinkamo (ilgalaikio) saulės poveikio, ši koncentracija plazmoje gali nukristi iki 6–8 ng / ml. D“, kita vertus, po ilgo ir didelio intensyvumo ekspozicijos ji gali pakilti iki 80 ng / ml .
Laimei, vitaminą D galima laikyti kepenyse; šis rezervas garantuoja, kad žmogus visą žiemą gali pasinaudoti vasaros laikotarpiu susidarančiomis atsargomis.
Grybai prieš trūkumą
Aritmetiškai apskaičiuodami vitamino D kiekį turtingiausiuose grybuose (kiaulienoje, morenoje, kiaušialąstėje, voveraitėje ir meduje), galime nustatyti, kad jie vidutiniškai duoda 2,4 μg / 100 g valgomosios dalies.
Jei grybus laikytume vieninteliu vitamino D šaltiniu, galėtume apskaičiuoti, kad 4 metų ir vyresnių vyrų ir moterų (įskaitant nėščias ir maitinančias motinas) saugos lygiui užtikrinti būtinas kiekis yra 625 g per dieną.
Tai yra per didelis kiekis ir ne visada patartina.
Reikėtų nepamiršti, kad visi grybai turi toksiškumo principą, įskaitant tuos, kurie vadinami „valgomaisiais“, net jei jie yra nekenksmingi arba turi nedidelį nuodų potencialą.
Be to, net grybai yra maisto produktai, kuriuose kaupiasi aplinkos teršalai. Visų pirma laukiniai arba tie, kurie auginami / nuimami žemės ūkio laukų pakraščiuose (arba viduje), naudojami tradiciniu metodu (pesticidai, herbicidai ir kt.).
Šie du aspektai rodo, kad jais negalima piktnaudžiauti ir jie tampa dar svarbesni maitinant nėščią moterį ir slaugytoją, kuriai siūlyčiau jų vengti arba neviršyti didžiausios ribos-1-2 porcijos virtų grybų (sveriama 100–150 g) žalia) kiekvieną savaitę.
Galų gale grybai yra tinkamas vitamino D šaltinis, tačiau jie negali atlikti vienintelio šaltinio vaidmens. Pakaitinis keitimas su riebiomis žuvimis ir kiaušiniais gali būti puikus sprendimas.
Šią išvadą pirmiausia turi suprasti veganų bendruomenė, kuri pastaruoju metu daug dėmesio skiria grybams, laikydama juos vitamino D trūkumo rizikos sprendimu.
Net ir veganams „grybai taip, bet nepersistenkite!“; turint galimybę rinktis, patartina daugiau dėmesio skirti vasaros laikotarpio saulės spinduliams.
