Mineralinės druskos
Mineralinės druskos yra ne energetinės maistinės medžiagos, kurių maiste yra nedideliais kiekiais. Jie yra labai paplitę gamtoje, nes jie yra pagrindinės uolienų sudedamosios dalys.
- Kaulų sandara
- Derinamas su organinėmis medžiagomis
- Tirpalas organiniuose skysčiuose
Cheminiu požiūriu mineralinės druskos yra neutralios, neorganinės, kurios tirpale linkusios atsiriboti, sudarydamos POSITIVE (katijonai) ir NEGATIVE (anijonai) jonus, tačiau jos taip pat gali būti klasifikuojamos pagal atitinkamus poreikius (kiekis, kurio reikia organizmui, kad jis išlaikytų visišką medžiagų apykaitą) :
- Makroelementai: mineralinių druskų yra gana daug, o jų poreikis viršija 100 mg per parą
- Mikroelementai arba mikroelementai: mineralinės druskos, esančios nedideliais kiekiais, kurių poreikis yra ribotas ir neviršija 100 mg per parą.
Kai kurios mineralinės druskos atlieka plastinę funkciją, nes dalyvauja žmogaus kūno struktūroje, o kitos yra bioreguliacinės, nes dalyvauja metabolinėse reakcijose ir fermentų veikloje.
NB. Toms labai mažoms mineralinėms druskoms, kurių rekomenduojamas kiekis nėra žinomas, naudojama formuluotė „būtina pėdsakais“.
Mineralinės druskos Makroelementai: funkcijos
Makroelementų mineralinių druskų yra mažiau nei mikroelementų ar mikroelementų; jie vadinami makroelementais, nes jų suvartojamas kiekis turi viršyti 100 mg per parą; žemiau išvardinsime jų pagrindines funkcijas.
Kalcis ir fosforas (bet taip pat magnis ir fluoras) yra pagrindiniai kaulų ir dantų komponentai; kalcis dalyvauja kraujo krešėjime, nervų impulsų laidume, dalyvauja raumenų susitraukime ir reguliuoja kraujagyslių pralaidumą. Kita vertus, fosforas yra fosfolipidų (ląstelių membranų), nukleorūgščių (DNR ir RNR) dalis, energijos molekulė ATP, kai kurie fermentai ir (pvz., Kalis, chloras ir natris) dalyvauja „rūgščių ir šarmų pusiausvyroje“. "kūno.
Magnis, be esminės skeleto sistemos sudedamosios dalies, patenka į daugelio fermentų sudėtį ir dalyvauja neuromuskuliniame perdavime.
Kalis ir natris reguliuoja: organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, vandens balansą, osmosinį slėgį ir nervų funkciją.
Chloras yra būtinas druskos rūgšties, kaip virškinimo skrandžio sulčių sudedamosios dalies, susidarymui ir, kaip tikėtasi, taip pat reguliuoja organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą bei osmosinį slėgį.
Siera yra kai kurių svarbių amino rūgščių, vadinamų sulfatais (cistinas, cisteinas ir metioninas), vitaminų, kofermentų ir anabolinio hormono insulino, sudedamoji dalis; jo gausu žmogaus odoje, plaukuose ir naguose.
Mineralinės druskos Mikroelementai arba „pagrindiniai“ mikroelementai: funkcijos
Geležis ir varis yra du mikroelementai, glaudžiai susiję vienas su kitu; geležis yra būtina hemoglobino sintezei - baltymui, kuris suriša raudonųjų kraujo kūnelių ir raumenų mioglobino deguonį. Varis (ir iš dalies taip pat ir kobaltas) ne tik palengvina geležies absorbciją, bet ir patenka į hemoglobino sintezės mechanizmą Geležis taip pat yra energijos apykaitos fermentų komponentas, o varis sudaro įvairius virškinimo fermentus ir lemia elastino susidarymą.
Molibdenas sudaro kai kuriuos fermentus, kurie dalyvauja purino bazių (nukleotidų sudedamųjų dalių) metabolizme.
Cinkas yra fermentinis komponentas, randamas ir nukleorūgščių katalizatoriuose, ir virškinimo katalizatoriuose; dalyvauja jutimo skonio ir kvapo veikime.
Jodas yra labai svarbi skydliaukės hormonų sudedamoji dalis tiroksino Ir trijodtironinastodėl (kartu su kobaltu, dalyvaujančiu jodo fiksavimo reakcijoje) jis yra kūno bioreguliacijos elementas.
Fluoras, kaip ir tikėtasi, dalyvauja palaikant kaulų ir dantų struktūrą, taip pat atlieka tikrą apsaugą nuo ėduonies.
Manganas yra daugelio fermentų, dalyvaujančių cholesterolio biosintezėje ir apskritai aminų metabolizme, komponentas.
Chromas dalyvauja angliavandenių ir lipidų apykaitoje; jis yra veiksnio, vadinamo veiksniu, sudedamoji dalis GTF kuris padidina hormono insulino aktyvumą transportuojant gliukozę.
Kobaltas dalyvauja įvairiose cianokobalamino (vitamino B12) funkcijose, daro įtaką hemoglobino biosintezei ir palengvina skydliaukės jodo fiksavimą.
Selenas yra kofermentas glutationo peroksidazė, veikia kaip antioksidantas, apsaugantis ląstelių membranas ir neutralizuojantis neigiamą laisvųjų radikalų poveikį.
Apibendrinant
Mineralinės druskos, tiek makroelementai, tiek mikroelementai ar mikroelementai, yra būtinos organizmo molekulės; tai, kad kai kurias iš jų nėra sunku pakankamai įvesti, nereiškia, kad jos yra maistinės medžiagos, į kurias reikia nekreipti dėmesio. Bendros mitybos būklė visada lemia ir disbalanso hidro-druskos tirpalas, kuris turi būti tinkamai kompensuotas, kad būtų atkurta bendra organizmo homeostazė.
Bibliografija:
- Maistas ir sveikata - S. Rodato, I. Gola - Clitt - puslapis 128: 134
