Prieš kalbant apie sočiuosius ir nesočiuosius riebalus sveikatos požiūriu, būtina „plati cheminė prielaida; kiekvienas, kuris nesidomi ar jau puikiai išmano temą“, gali pereiti tiesiai į antrąją straipsnio dalį.
Sąvokos ir skirtumai
Labai dažnai esame linkę vartoti terminus: „lipidai“, „riebalai“ ir „riebalų rūgštys“ neaiškiai, tarsi jie būtų sinonimai. Iš tikrųjų šios terminijos turi tikslią reikšmę ir negali būti naudojamos atsitiktinai. šie terminai, norint likti prie temos, buvo ne atsitiktinio pasirinkimo, o klasifikavimo didinant specifiškumą rezultatas. Tiesą sakant, riebalų rūgštys yra struktūriniai riebalų komponentai, kurie savo ruožtu patenka į lipidų kategoriją.
Bet tęskime tvarką.
Lipidai yra biologinės kilmės medžiagos, tirpios organiniuose tirpikliuose (acetone, heksane ir kt.), Bet mažai arba visai netirpsta vandenyje. Atsižvelgiant į bendrą apibrėžimo pobūdį, lipidų kategorijoje yra daug medžiagų, tokių kaip trigliceridai, fosfolipidai, cholesterolis, sfingolipidai, alifatiniai alkoholiai, vaškai, terpenai, steroidai ir riebalų rūgštys.
