Tombarello yra plačiai paplitęs visose Europos pakrantėse. Jis randamas tiek Šiaurės centrinėje Atlanto vandenyno dalyje, tiek Viduržemio jūroje; jis labai paplitęs visose Italijos jūrose, įskaitant Adrijos jūrą.
Tombarello, tiek lervos stadijoje, tiek suaugęs, turi pelaginį nusiteikimą ir klesti kolonizuoja priklausomai nuo sezono ir vietos, pakrantės tiek, kiek atvira jūra.
Palyginti su tunu (raudonais, dideliais akimis, geltonais pelekais, baltais ir kt.), Alletterato ir bonito, tombarello išlieka mažas: 50 cm ilgio apie 1,5–3,0 kg. Jis turi skumbrės spalvą ir miniatiūrinio tuno formą žuvis (su kuria jos negalima painioti).
reikšmingas (nuo 100 iki 150 kcal / 100 g). Jis energingesnis už ančiuvius, bet mažiau nei skumbrė. Jis gali būti lyginamas su sardinėmis, tunu alletterato, bonito ir jaunais paprastuoju tunu, net jei pastarųjų atžvilgiu reikia nurodyti filė ir ventresca pjūvių vidurkį.
Tombarello kalorijos beveik vienodai gaunamos iš lipidų ir baltymų; angliavandeniai, net jei jų būtų, būtų beveik nesvarbūs. Pluoštų nėra. Riebalų rūgštys iš esmės yra nesočiosios, o peptidai turi didelę biologinę vertę. Tarp lipidų yra labai daug omega 3 grupės pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių; ypač eikozapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA). Peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, jie turi visas nepakeičiamas amino rūgštis, palyginti su žmogaus baltymų modeliu.
Tombarello turi būti daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12). Kalbant apie riebaluose tirpius vitaminus, šioje žuvyje yra puikus vitamino D (kalciferolio) kiekis. Taip pat pastebimas mineralinis profilis; kalio, fosforo, geležies ir jodo kiekis yra didelis.
Cholesterolis nėra nereikšmingas. Laktozės ir glitimo nėra, todėl jie yra jautrūs maisto netoleravimui. Kita vertus, purinų gausu; šviežiame produkte histamino nėra, bet blogai išsilaikiusiame tombarello eksponentiškai padidėja.
Tombarello ir tarša
Tombarello, kaip ir kitos žuvys, taip pat yra užterštas. Gali būti gyvsidabrio, švino, dioksinų ir panašių medžiagų pėdsakų.
Tačiau, kadangi jo gyvavimo ciklas yra gana trumpas ir jis yra maisto grandinės viduryje, užteršimo lygis yra nedidelis.
; tai nėra teisinga. Daugelis painioja virškinamumą su polinkiu „pasikartoti“ virškinimo raugėjimo metu; tai visų pirma suteikia aromatiniai mėlynųjų žuvų komponentai, kurie niekuo nesiskiria nuo sardinių, skumbrių, silkių, lanzardo, bonito, sardinelių ir kt. Tačiau per didelės porcijos draudžiamos asmenims, kenčiantiems nuo virškinimo komplikacijų, tokių kaip dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa ir kt.
Tombarello yra maistas, kuris tinka daugeliui dietų. Jis tinka mažai kalorijų turinčiai svorio metimo dietai, jei nepamiršite, kad tai ne visai liesa žuvis; todėl, siekiant užtikrinti mitybos pusiausvyrą, gali būti pagrįsta sumažinti prieskoninio aliejaus kiekį tame pačiame maiste.
Dėl daugybės baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, tombarello idealiai tinka mitybos režimui žmonėms, turintiems nepakankamą mitybą arba tiems, kuriems padidėjęs būtinų aminorūgščių poreikis. Kai kurie teigia, kad tai labai intensyvaus motorinio sporto atveju, ypač jėgos disciplinose ar hipertrofinis komponentas labai svarbus raumuo.
EPA ir DHA, pusiau esminės, bet biologiškai aktyvios omega 3, yra labai svarbios ląstelių membranoms, vaisiaus ir vaikų augimui - nervų sistemai, akims ir kt. - jie neutralizuoja kai kurias medžiagų apykaitos patologijas - hipertrigliceridemiją, arterinę hipertenziją ir kt.- jie palaiko pažintinį funkcionalumą senatvėje, užkerta kelią kai kurioms neurozės formoms - depresijos simptomams - ir kt. Tačiau cholesterolio kiekis reikalauja pagrįsto kiekio ir vartojimo dažnumo.
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo jis yra aktualus sergant celiakija ir pieno cukraus netoleravimu.
Dėl purinų gausos tombarello nepageidaujamas mitybos režime esant hiperurikemijai ir podagrai. Kalbant apie histamino „netoleravimą“, jis yra leidžiamas, bet tik puikiai išsaugotas.
B grupės vitaminai daugiausia atlieka kofermento funkciją. Kita vertus, D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba: atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Geležis gali prisidėti prie poreikių, būtinų geležies stokos anemijai - dažnai pasitaikančiai vaisingoms ir nėščioms moterims - pasiekti arba pasiekti. Kalio, šarminančio ir būtino neuromuskuliniam laidumui, dažnai trūksta sportininkams ar asmenims, kurie daug prakaituoja. Galiausiai, jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - jis yra atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą, išskyrus hormonus T3 ir T4.
Virtas tombarello leidžiamas į dietą nėštumo metu.
Vidutinė tombarello porcija - kaip patiekalas - 100-150 kcal (apie 100-230 kcal).
, taip pat audiniai, kuriuose natūraliai gausu vandensDėl audinių, sudarančių Tombarello, pobūdžio, jo išsaugojimas yra gana ribotas. Pastebimas didelis procentas proteolitinių fermentų, kurie linkę padidinti laisvųjų aminorūgščių kiekį.Dėl šios priežasties blogai išsilaikęs tombarello, net jei ne dėl bakterijų dauginimosi, linkęs labai greitai kvepėti.
Siekiant pailginti produkto galiojimo laiką, kaip alternatyvą šaldymui, būtina jį virti, o ne laikyti šaldytuve, kai jis šviežias / atšildytas. Be to, atminkite, kad omega 3 riebalų rūgštys yra labai jautrios oksidacijai - deguoniui ir laisviesiems radikalams - šviesai ir karščiui ir linkusios greitai suskaidyti. Dėl šios priežasties blogai išsilaikęs tombarello, taip pat labai blogas kokybiškai, jis taip pat yra mažiau turtingas mitybos požiūriu.
Tombarello užšaldymas taip pat būtinas tiems, kurie ketina jį valgyti žalią. Tiksliau, temperatūros sumažinimas - reikiamam laikui ir intensyvumui - sunaikina galimą Anisakio buvimą. Visais atvejais patartina teikti pirmenybę išdarinėtiems tombarelliams (sunkiai randamiems) arba sumažinusiems temperatūrą laive.. Šių šaldytų žuvų kokybė yra prasta (ypač jei jas reikia virti), tačiau saugumas yra labai didelis.
, tai būtų gera idėja gaudymo metu išleisti kraują, kaip įprasta tunui. Ši procedūra, jei tinkamai atliekama, pagreitina gyvūno mirtį, o tai ne tik pagerėja organoleptiniu ir skoniniu požiūriu, bet ir mažiau kenčia. Ji taikoma du kartus giliai įpjovus už krūtinės pelekų, nutraukiant didžiausią kraują. laivai.
Tombarello galima valgyti žalią arba virti. Žalias, pavyzdžiui, karpačio, tartaro ar suši - sumažinus temperatūrą. Kita vertus, jis yra puikus ingredientas žuvų sriuboms ir padažams pirmuose patiekaluose, bet taip pat kaip patiekalas.
Kai kurie tradiciniai itališki receptai yra: Sirakūzų stiliaus tombarello, jūros gėrybių sriuba, ant grotelių kepta arba ant grotelių kepta tombarello filė, kepta tombarello su picaola, keptas tombarello ir kt.
Dažniausiai naudojami prieskoniai kartu su tombarello yra: čiobreliai, mairūnai, raudonėliai, pankoliai - ne sėklos - bazilikas, aitriosios paprikos, baltieji pipirai. Taip pat plačiai naudojami tokie ingredientai kaip citrinos žievelė, žalios ir juodos alyvuogės, kaparėliai ir kt. .
Pastaba: „Tombarello“ turi mėsą, kuri, jei kepama per daug, tampa lengvai surišta. Todėl patartina naudoti progresyvius virimo būdus ir ne per intensyvius ar ilgai trunkančius, arba intensyvius, bet labai greitus ir todėl neišsamius.
kaip plėšrūnas. Svarstyklės daugiausia yra krūtinės srityje ir ant klubų. - boghe, pagelli ir kt.
Tombarello plėšrūnai
Tarp natūralių Tombarello plėšrūnų prisimename dideles žuvis ir jūrų žinduolius, tokius kaip tunas, gintaras, ryklys (pavyzdžiui, mėlynasis ryklys), delfinai ir kt. Tačiau, ypač jauname amžiuje, jį persekioja daugelis kitų vidutinio dydžio rūšių, tokių kaip: tunas, bonito, leccia, mėlynosios žuvys ir kt. Kai kurie paukščiai taip pat sugeba jį sugauti.
Tombarello dauginimasis ir įpročiai
Tombarello yra draugiškas ir pelagiškas. Jis yra labai paplitęs visame Viduržemio jūros baseine ir centrinėje Atlanto vandenyno dalyje.
Dauginasi vasaros sezonu, kai priartėja prie pakrantės; po kiaušinių išsiritimo lervos įgauna pelaginį požiūrį ir iš pradžių tampa zooplanktono dalimi.
