Austrės

Bendrumas

Austrės yra gyvūninės kilmės žuvininkystės produktai, priklausantys Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi ir Ostreidae šeimai. Todėl yra įvairių rūšių austrių, priklausančių skirtingoms gentims ir rūšims; tarp visų, plačiausiai naudojami ir žinomi neabejotinai priklauso Žanrams Ostrea (paprastoji austrė - Ostrea edulis) Ir Crassostrea (austrės Ramiojo vandenyno arba Japoniška austrė - Crassostrea gigas).

Austrės yra didelės komercinės vertės maistas, kurį galima valgyti žalią arba virtą. Moliuskai, be to, paplitę gamtoje, daugelyje planetos vietų yra ichtiokultūros (austrių auginimo) objektas; kaina labai kinta tiek pagal kilmę, tiek pagal veislę. Vidurio ir Pietų Europos virtuvėje, taip pat daugelyje šalių, besiribojančių su Viduržemio jūra, austrės yra vienas populiariausių ir žinomiausių žuvininkystės produktų.
Austrės suvartoja labai mažai energijos ir daugiausia turi baltymų; lipidų yra mažai, tačiau cholesterolio kiekį reikia vartoti saikingai. Pavojus sveikatai ir higienai, susijęs su laukinių ar neužtikrintų žalių austrių vartojimu, yra nereikšmingas.
Kai kurios austrės (ne tos, kurios minėtos aukščiau) gamina perlus ir yra plačiai naudojamos juvelyrikos pramonėje.

apibūdinimas

Kaip ir tikėtasi, austrės yra moliuskai, priklausantys dvigeldžių klasei; paplitusieji turi išorinį apvalkalą (vožtuvą), kuris apsaugo minkštą dalį. Išoriškai toks apvalkalas yra raukšlėtas, lamelinis, netaisyklingas, pilkai baltos spalvos; viduje atrodo lygi ir perlamutro spalvos. Austrių lukštas, be to, kad apsaugo gyvūną, yra būtinas norint jį įtvirtinti ant uolų. Apatinis segmentas yra didesnis ir įgaubtas, o viršutinis - plokščias. THE

Vidinių paprastųjų austrių kūnas yra disko formos, pilkai smėlio ir žalsvos spalvos, apribotas mažomis blakstienėlėmis ir pritvirtintas prie plokščio vožtuvo vidinės pusės. Išorėje apvalkalas veikia kaip klijai ant kietų kūnų (uolų, polių, nuolaužų ir kt.) .).)).Paprastosios austrės yra vidutinio dydžio, šiek tiek daugiau nei 10 cm, o C. gigas jis pasiekia daug didesnius matmenis ir turi labai stiprų polimorfizmą, tai yra pastebimas bendros formos nelygumas; tačiau anatominė organizacija yra panaši į paprastųjų austrių organizaciją.

Biologijos pagrindai

Austrės gyvena sūriame ar sūriame vandenyje, kuriame gali būti daug organinių liekanų ir smulkių organizmų, kuriais jie maitinasi filtruodami vandenį (panašiai kaip midijos). Jie kolonizuoja batimetrinius diapazonus nuo 0 iki dešimčių metrų gylio (kai kurie atidengiami atoslūgio metu) ir yra jūrose visame pasaulyje.

Europos lygiu Specie edulis jis auginamas / veisiamas daugiausia Italijoje, Prancūzijoje ir Kroatijoje. Be Viduržemio jūros baseino, paprastosios austrės yra ir Atlanto vandenyne, Šiaurės jūroje.
Tuo pačiu metu Ramiojo vandenyno austrės (kurios, kaip rodo terminas, yra būdingos šiai vietovei) pasiekė ir kolonizavo ir Atlanto vandenyną, ir Viduržemio jūrą. Jų gausumas ir derlius didesnis nei paprastųjų austrių, ir tai lemia komercinę Europos pusbrolių apmokestinimas.

Austrės virtuvėje

Austrės savo šlovę dėkoja neabejotinu skoniu, suvokiamu „žaliuose“ receptuose. Tiesą sakant, austrės nėra vieninteliai dvigeldžiai moliuskai, kuriuos galima vartoti; taip pat midijos, šukutės, glėbiai, moliuskai ir kt. reprezentuoja tikrus skanėstus.
Kalbant apie austres, turbūt vienintelis naudingas pastebėjimas yra tas, kuris susijęs su žalio maisto švara. Ūkiuose auginamos austrės jau pakankamai švarios; tačiau kartais vis dar reikia energingai tepti šepetėlį ant korpuso, kad būtų pašalintos smėlio liekanos ir dumbliai. Tai ypač svarbi procedūra, nes tiek vartojant žaliavą (kai ji vis dar patiekiama gaminant maistą) , granuliuotas ir pan.), priemaišos gali pakenkti jo malonumui. Be to, neapdorotoms austrėms taip pat būtina turėti gerą vožtuvų atidarymo techniką; šis procesas atliekamas naudojant specialų įrankį, kurį sudaro formos plieniniai ašmenys (neaštrinti) su rankena. Viena ranka laikydami austres, tinkamai apsaugotas būdingomis metalinėmis pirštinėmis, nustatome tašką, kuriame sujungiami du kriauklės. Čia pat, turėdami energijos, turėsite įdėti ašmenis ir jėga atidaryti vožtuvus, naudodami prietaiso svirtį. DĖMESIO! Patyrusiems patartina patikrinti, ar atidarymo etape korpuso atplaišos neįkristi į moliuską. Atidarius austres, užtenka jas pagardinti juodaisiais pipirais (arba baltais pagal skonį) ir citrinų sultimis; kai kuriems taip pat vertėtų šiek tiek ikrų ir (arba) lašas ypač tyro alyvuogių aliejaus. aliejus; absoliučiai venkite pridėti druskos! Austrių viduje esančio jūros vandens iš tikrųjų jau pakanka, kad patiekalas įgautų skonio.

Akivaizdu, kad žaliaviniam vartojimui labai svarbu pasirinkti gerą ir saugų tiekimo šaltinį, kuris ne tik užtikrins austrių šviežumą ir organoleptinę kokybę, bet ir užtikrins visišką moliuskų sveikatą, apsaugodamas vartotoją nuo apsinuodijimo maistu. Kai kurie ligų, kuriomis galima užsikrėsti vartojant užterštas žalias austres, pavyzdžiai: HAV virusinis hepatitas, cholera, išmatų koliforminis gastroenteritas ir kt. Akivaizdu, kad pirkimo metu austrės turi būti gyvos, todėl uždarytos ir skleisti malonų jūros ir šviežių jūros dumblių kvapą.Jei kyla abejonių dėl išsaugojimo būklės, geriau jų vengti.
Skrudintos austrės yra beveik banalus preparatas; juos ištepę, pakepinkite su aliejumi ir česnaku, maišydami su baltuoju vynu, kai tik kriauklės pradės atsiverti. Iš ten palaukite, kol jis visiškai išsiris (mažiau ryškus nei moliuskų ar midijų), ir pridėkite maltų pipirų bei šviežių petražolių.

Austrių maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis

12.0%

Krioklys

85,7 g

Baltymai

10,2 g

Vyraujančios amino rūgštys

-

Ribojanti amino rūgštis

-

TOT lipidai

0,9 g

Sočiosios riebalų rūgštys

-mg

Mononesočiosios riebalų rūgštys

-mg

Polinesočiosios riebalų rūgštys

-mg

Cholesterolio

150,0 mg

TOT angliavandenių

5,4 g

Glikogenas

4,5 g

Tirpūs cukrūs

0,9 g

Maistinė lasteliena

0,0 g

Tirpus pluoštas

0,0 g

Netirpus pluoštas

0,0 g

Galia

69,0 kcal

Natrio

510,0 mg

Kalio

260,0 mg

Geležis

6,0 mg

Futbolas

186,0 mg

Fosforas

267,0 mg

Tiaminas

0,10 mg

Riboflavinas

0,20 mg

Niacinas

1,5 mg

Vitaminas A

75,0 µg

C vitaminas

tr

Vitaminas E

- mg

Au gratino austrės yra paruoštos atidarant vėžiagyvius (kaip aprašyta aukščiau) ir sutepus juos ant paviršiaus „panure“, pagardinta ypač tyru alyvuogių aliejumi, pipirais, šviežiomis petražolėmis ir česnaku. Labai malonu pridėti šiek tiek bottarga, kaparėlių, ančiuvių ir šviežių pomidorų kubelių. Kai kuriems žiupsnelis tarkuoto sendinto pecorino nėra blogai. Jį reikia virti orkaitėje (arba salamandroje), esant labai aukštai temperatūrai (> 200 ° C) iki kelių minučių (nuo 5 iki 10).

Mitybos ypatybės

Austrės yra apibrėžtas maistas, turintis mažai energijos. Tinka dietai kovoti su antsvoriu, tačiau jų porcijos yra labai ribotos; taip yra dėl sumažėjusio maisto virškinamumo, kuris pertekliaus atveju gali sukelti erzinančių nepageidaujamų reakcijų (skrandžio spazmai ir vėmimas). supainioti su galimo apsinuodijimo maistu simptomais.) Todėl austrės netinka šerti tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų (pvz., hipoglikemijos ir hiperchlorhidrijos).
Taip pat primename, kad austrės yra potencialiai alergiškas maistas ir kad jų nerekomenduojama vartoti nėštumo, žindymo ir ankstyvos vaikystės laikotarpiu.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad austrės yra moliuskai, galintys išlaikyti didelę jūros vandens koncentraciją; ši savybė suteikia labai didelį natrio kiekį - elementą, galimai atsakingą už arterinės hipertenzijos atsiradimą ar paūmėjimą. Austrės netinka mažai natrio turinčiai dietai, todėl jos turėtų būti neįtrauktos į hipertenzijos dietą, kuri gali būti įtraukta tik retkarčiais.
Energetinių maistinių medžiagų požiūriu austrės išsiskiria baltymų (turinčių didelę biologinę vertę) paplitimu, palyginti su cukrumi (pastarasis yra keliuose gramuose glikogeno) ir riebalais (iš trijų, kurių trūkumas yra didžiausias) .
Austrėse taip pat yra daug cholesterolio; šis aspektas retkarčiais juos įtraukia į sveikų asmenų mitybą, tačiau neleidžia jų naudoti žmonių, sergančių hipercholesterolemija, mityboje.
Kalbant apie mineralines druskas, taip pat ir apie natrį, austrėse yra labai daug geležies (svarbu norint išvengti geležies stokos anemijos, ypač vaisingoms moterims) ir kalcio (naudinga kaulų apykaitai, ypač augantiems ir vyresnio amžiaus žmonėms).
Vitaminų požiūriu austrėse yra geros retinolio ekvivalento (vitamino A) koncentracijos. Įdomu sužinoti, kad kai kuriose austrių rūšyse (pvz., Olimpia) buvo rastas geras vitamino C kiekis (38 mg / 100 g - nepaminėtas lentelėje).

Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai