Bendrumas
The paprastosios žuvys arba paprastosios žuvys tai konservuotas gyvūninės kilmės maistas; tai išdarytas ir nukirsdintas kūnas menkė, tada džiovinami veikiant šaltai sausiems šiaurės vėjams, todėl paprastosios žuvys yra tipiškas šiaurinis produktas, ypač iš Norvegijos.
Menkė (arba menkė Balta) yra kaulinė žuvis, priklausanti Gadidae, Tipas Gadus, Rūšis Gadus morhua.
Menkė daugiausia kolonizuoja šiaurinę Atlanto vandenyno pusę ir nėra Viduržemio jūros baseine, o kolonizuojama lydeka (Merlucius merlucius), morfologiškai panašūs, tačiau priklauso skirtingoms šeimoms, gentims ir rūšims.
Sąvoka „jūrų žuvys“ arba „žuvys“ (net tik „reperis“) kilęs iš daiktavardžių sąjungos atsargų arba stokk (klijuoti - laikyti) e žuvis arba vish (žuvis), tada lazdelės (kietumui) arba laikomos žuvys (ant specialių vėjo veikiamų lazdų) arba laikomos žuvys (atsižvelgiant į laivų tiekimą).
Žuvų gamybos ciklas
Žuvys apdorojamos iškart po žuvies sugavimo. Sugauta menkė iš karto išdarinėjama ir nukirsta galva; tada kūnas yra padalintas į dvi dalis nuo nugaros iki uodegos, tačiau jis yra nepažeistas, kad abu kraštai būtų kartu.Šiuo metu žuvys dedamos ant specialių medinių atramų (neliečiamos viena kitos) ir paliekamos šaltame vėjyje (temperatūra šiek tiek aukštesnė nei 0 ° C), jei nėra lietaus, maždaug 3 mėnesius (nuo vasario iki gegužės). Ciklas baigiasi, kai 60 dienų brandinama žuvų mėsa uždaroje, šaltoje ir vėdinamoje aplinkoje.
Gatavas maistas turi apie 30% AW (Veikla Vanduo) pradinis.
Italijoje aptiktos jūrinės žuvys
1432 m. Atsitiktinai aptiko laivą sudužusį Venecijos pirklį Pietro Querrini.
1431 m. Balandžio 25 d. Querrini iš Candia (Kretos sala) išplaukė į Flandriją (dabartinė Belgija). Querrina, prekybinis laivas, prikrautas prieskonių, medvilnės, vaško ir dar daugiau. Tų pačių metų rugsėjo 14 d., Pravažiavęs Finistere kyšulį (dabar - Vakarų Prancūzija), prekybininkas susidūrė su audra, kuri jį pastūmė į vakarus, už Airijos, nutolusią iki Islandijos. Gruodžio 17 d., Laivui visiškai negyvenant, „Querrini“ išsigelbėjusią įgulą padalijo į dvi laikinas valtis: gelbėjimo valtį, kurioje buvo 18 vyrų (iš kurių nieko nežinoma), ir paleidimą su 47 sielomis., 1432 m. Sausio 14 d. Norvegijoje, kur jis vėl buvo sudužęs laivu ir nusileido Rosto saloje (Lofoteno salynas). Čia įgula (jau sumažinta 16 žmonių) klajojo 11 dienų, kol susidūrė su vietine žvejų populiacija. Itin nuoširdus pastarasis pasiūlė maistą (įskaitant jūrų žuvis) ir apgyvendinimą nelaimingiems jūreiviams, kurie gegužės 15 d. Išvyko į Bergeną (Pietų Norvegijos miestas) ir iš ten 1432 m. Spalio 12 d. Pagaliau pasiekė Veneciją.
Žuvų paplitimas italų virtuvėje
"Stockfish" visada buvo populiarus produktas, todėl "beveik" nėra senose receptų knygose, kurias parašė ir perdavė aukšto rango šeimų virėjai (aristokratai, klierikai ir viduriniosios klasės atstovai).
Bartolomeo Scappi „L“ Opera “paminėjo žuvų išteklius kaip kulinarinio restorano naujovę. Francesco Leonardi„ L “Apicio Moderna“ taip pat praneša apie receptą, pagrįstą žuvų ištekliais, kaip ir Giovanni Felice Luraschi „Naujas ekonominis Milano virėjas“, išleistas 1853 m., aprašomas preparatas.
Galiausiai, nuo XIX amžiaus antrosios pusės su Ippolito Cavalcanti „Teorine praktine virtuve“ ir „Pellegrino Artusi (kuris vis dėlto apie tai nekalbėjo)„ Mokslas virtuvėje ir „Menas gerai valgyti“, Mes matėme „viso Advento receptus su paprastomis žuvimis (ir menkėmis) visame Italijos pusiasalyje.
Kulinarinis paruošimas
Mažmeninėje prekyboje dėl higienos sumetimų žuvys yra supakuotos vakuume. Perkant, jis yra kietas, sausas ir skleidžia gana intensyvų kvapą, turi būti pakankamai storas ir šviesios spalvos, be gelsvų atspalvių.
Žuvų ruošimas yra gana ilgas, tačiau jį galima apibendrinti taip:
- Plakimas: galima padaryti mediniu grūstuvu ir būtina suminkštinti džiovintų žuvų pluoštus.
- Mirkymas: 3-4 dienas šviežiame, gėlame vandenyje, dažnai keičiant vandenį arba įpilant į tekantį vandenį.
- Iš anksto virti: prieš tai nuplaunant ir išdžiovinant; tada žuvys supjaustomos, dedamos į keptuvę su šaltu vandeniu ir 10 minučių virinamos ant silpnos ugnies.
- Konkretus recepto gaminimas: kinta priklausomai nuo paruošimo, tačiau paprastosios žuvys visada reikalauja ilgo ir subtilaus virimo; geriau vengti jo maišyti ir, pasukti, purtyti puodą.
Cod alla Veneta - vaizdo įrašo receptas
Cod alla Veneta
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
DĖMESIO! Maisto sudėties lentelėse paprastosios žuvys yra išvestinės Putinas arba prieplaukos žuvis.
Stambios žuvys - tai maistas, kurio sausoji forma turi labai didelę maistinę ir energetinę koncentraciją, o iš tikrųjų, kai rehidratuota, ištekliai turi daug maistinių makroelementų, panašių į šviežio maisto; kita vertus, išsaugojimo ir rehidratacijos procesas turi didelę įtaką vitaminų koncentracijai, o iš dalies ir druskos kiekiui.
Stambios žuvys yra labai turtingos didelės biologinės vertės baltymų, jose yra mažai riebalų ir tik šiek tiek tirpių cukrų; druskos požiūriu, jis suteikia geras kalio dozes, o kalbant apie vitaminus, pabrėžiama gera niacino (vit. PP) koncentracija.
Išmirkytos jūrų žuvys yra mažai kaloringas maistas ir, skirtingai nuo menkių, jas galima susieti su daugeliu dietų ir dietinių terapijų. Akivaizdu, kad preparatus, kuriems reikia gausiai pridėti kepimo aliejų, reikia vartoti saikingai, kaip vieną patiekalą kartu su šviežiomis daržovėmis ir ne daugiau kaip 50 g duonos, geriausia - rupių miltų ar rugių. Šviežiosios žuvys dažnai būna maisto produktų, kurių mityboje draudžiama vartoti nuo hipertenzijos, sąraše; iš tikrųjų, pamerkus, jose yra gana mažai natrio (kitaip nei menkės, kurios išlaiko labai didelę natrio koncentraciją net ir mirkant).
Šlakių maistinė sudėtis - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
