Žuvys yra žuvininkystės produktai, tačiau šių dviejų daiktavardžių negalima painioti.
Tiesą sakant, antrajai grupei, be žuvų, priklauso moliuskai, vėžiagyviai, jūros ežiai ir įvairūs dariniai (žuvų ikrai, žuvies subproduktai ir kt.).
Žuvies baltymai apibrėžiami kaip didelės biologinės vertės peptidai (VB = 78), nes juose yra esminių amino rūgščių (AAE) žemėlapis, labai panašus į žmogaus baltymų.
kartu su kitais žuvininkystės produktais, sausumos mėsa, subproduktais ir kiaušiniais yra pirmoji iš septynių maisto grupių; kaip ir kiti minėti produktai (... bet su specifiškumo rezervu!), žuvis aprūpina dideliu kiekiu hemo arba juodosios geležies, B grupės vitaminų (ypač tiamino, niacino, riboflavino ir kobalamino) ir aukščiau minėtų aukštos vertės baltymų (pastarųjų yra 15–27% visos valgomosios dalies).Žuvyje taip pat yra cholesterolio, sočiųjų riebalų ir esminių omega-3 šeimos riebalų (EPA ir DHA), tačiau, kita vertus, kadangi ji nėra augalinė, ji neteikia maistinių skaidulų, fitosterolių, geros antioksidantų dalies, folio rūgšties ir daug kitų vitaminų, tokių kaip askorbo rūgštis. Tai reiškia, kad dieta, kurioje gausu žuvies, nebūtinai yra subalansuota ir turi būti užbaigta bent jau su vaisiais ir daržovėmis bei grūdais.(peptidų „statybiniai blokai“) yra vienodi, tačiau skiriasi jų organizavimas ir koncentracija. Žinoma, žuvų baltymai ne tik skiriasi nuo sausumos gyvūnų, kiaušinių ar pieno baltymų, bet ir labai skiriasi! Jūros žuvų baltymai, palyginti su gėlavandenių žuvų baltymais, yra šiek tiek kitokios sudėties, todėl po raumenų audinio degeneracijos (bakterinės ir (arba) fermentinės) jūrinės žuvies mėsa yra laisva (pradedant nuo trietilaminas) metilaminas (TMAO - kuris vėliau virsta dimetilaminas, monoetilaminas Ir formaldehidas, būdingas supuvusios žuvies kvapas), o laisvų gėlavandenių žuvų minkštimas (dėl degeneracijos lizinas) molekulė, vadinama piperidino. Tačiau abiejų rūšių žuvys, kurioms būdingas laipsniškas degradacija, pasižymi gamyba sulfido rūgštis (padalijant sieros tiltai baltymų ir bakterijų ir (arba) fermentų griovimo būdu Sieros AA patys) ir biogeniniai aminai (histaminas, triptaminas, kadaverinas, putrescinas ir tiraminas); skaitykite straipsnį: „Šviežia žuvis ir jos išsaugojimas“.
Tačiau galiausiai tai, kas iš esmės veikia žmogaus mitybos sritį, yra žuvų baltymų vidurkis, nurodytas VB; tai yra 78, o tai yra artimas maksimaliam balui, o ne būdingas žmogaus ar kiaušinių baltymams..
Paskutinis nedidelis paaiškinimas turi būti apie žuvų baltymų, kurie mitybos požiūriu gali būti daugiau ar mažiau, struktūrą ir funkciją. Tarp įvairių žuvų rūšių mėsoje esančių peptidų sarkoplazminių yra nedaug. tam tikrus rutulinius baltymus (kaip globulinas) ir jungiamojo audinio (pluoštai kolageno, pluoštai tinklinis ir pluoštai elastinga). Ši paskutinė baltymų grupė, kuri sausumos mėsoje išlaiko kompaktiškumą net ir ruošiant maistą, yra atsakinga už skrandžio buvimo pratęsimą ir dėl šios priežasties sumažina maisto virškinamumą. Daug geriau virškinamas nei mėsos.
Nors atrodo, kad lipidemijai labai naudinga su maistu gaunamas omega-3 serijos esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių, esančių žuvyse, žuvų baltymai įsikiša mažindami sisteminį uždegimą (ypač C reaktyvųjį baltymą) ir gerindami jautrumą insulinui. Šios savybės daro žuvų baltymus svarbiu apsaugos nuo 2 tipo cukrinio diabeto veiksniu.
Pastaba. Tyrimai buvo atlikti naudojant menkės baltymus ir laukiama tolesnių kitų pagrindinių rūšių tyrimų.
Tai dar ne viskas! Kiti tyrimai ištyrė tolesnį naudingą žuvų baltymų poveikį žmogaus medžiagų apykaitai, tačiau šį kartą-biologinio reguliavimo tipo; iš tikrųjų atrodo, kad baltųjų merlangų baltymų (Micromesistius poutassou) teigiamai veikia sotumo mechanizmus, sumažindamas maisto įvedimą. Ši savybė, pastebėta žiurkių elgesyje, vėliau buvo pagrįsta hormonine mėginio analize, kuri parodė žuvų baltymų gebėjimą skatinti virškinimo trakto tarpininkų sekreciją. atsakingas už sotumą: cholecistokininas (CCK) ir gliukagono peptidas-1 (GPL-1). Todėl rezultatas yra fiziologinis kūno svorio reguliavimo pagerėjimas.
C reaktyvus baltymas atspariems insulinui vyramsir moterys - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 m. Gruodžio mėn. Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
