Naujos maisto gaminimo technologijos

Naujos virimo technologijos išsiskiria skirtingais principais ir apdorojimo metodais.

Magnetinės indukcijos virimo principas

Tai praktikuojama naudojant stiklinę ar keraminę plokštę, po kuria yra elektroninis generatorius, kuris įprastą srovę paverčia aukšto dažnio srove, 25 000–50 000 hercų;

ši srovė perduodama spiralinėje vario ritėje, kuri sukuria didelio intensyvumo magnetinę galvutę. Virš plokštės pastatyti metaliniai indai reaguoja į magnetizmą ir įkaista, o tai neįvyksta, jei ant jo uždedame bet kokią kitą medžiagą, įskaitant rankas. Tai atvirkštinis mikrobangų krosnelės principas, stimuliuojantis polines maisto molekules, o magnetinė indukcija - konteinerių metalines molekules.
Indukcinis virimas naudojamas laivuose ar lėktuvuose, nes tai ypač naudinga higienos ir saugumo požiūriu (atsakingo personalo nudegimams), BET su įranga susijusios išlaidos vis dar yra labai didelės.

Sous-vide virimo principas

Jame numatytas integruotas naudojimas: siurbimo mašinos o vakuuminis, garinė orkaitė su zondu temperatūrai įvertinti, pūtimo aušintuvas ir šaldytuvas.
Metodas: žaliavinis ir iš anksto apdorotas maistas dedamas į specialius maišus ir atimamas oras, po to virinamas žemoje, bet pastovioje temperatūroje 64–98 ° C temperatūroje. Vėliau jie termiškai apdorojami, atšaldomi ir atšaldomi. NB. Kai kuriais atvejais vietoj to supakuotas vakuume, pageidautina įterpti modifikuotą atmosferą.

Mažo tankio virimo principas

Mažo tankio virimas yra gana nauja technologija, leidžianti veikti 120-125 ° C temperatūroje, kiek įmanoma naudojant maisto drėgmę; jis įgyvendinamas naudojant specialią orkaitę, kuri automatiškai paverčia virimo temperatūrą į laikymo temperatūrą (mažiausiai + 60 ° C), ir labiau tinka mėsai bei kepsniams, leidžiant palaikyti temperatūrą iki patiekimo momento.

Bibliografija: