Visas, pusiau nugriebtas ir nugriebtas pienas: kurį pasirinkti?

The geriant pieną yra „produktas, gautas melžiant reguliarus, nepertraukiamai Ir baigtas viduje esančių gyvūnų geros sveikatos ir mitybos"; be to, jei nenurodyta kitaip (etiketėje), teisiniu ir produkto požiūriu," pienas "reiškia tik patelės, geriau žinomos kaip karvė arba vakcina (R. D. 9/5/29 n. 994 ir susijusios pataisos).

Piktnaudžiavimas pienu

Pienas yra skystos konsistencijos, todėl nėra keista, kad jis naudojamas ir kaip gėrimas;

kita vertus, tai pakankamai energingas maistas (kaloringesnis už alų, vyną, apelsiną, kokakolą, vaisių sultis ir kt.); tiems, kuriems tai patinka, atsižvelgiant į jo skonį, pienas dažnai geriamas tam tikru dažnumu ir dideliais kiekiais, kaip „mineralinis vanduo! Tiesą sakant, tai yra GYVŪNŲ darinys kuriame yra baltymų, riebalų ir cholesterolio.
Nepaisant to, kad pienas yra puikus maistinis kalcio, fosforo, didelės biologinės vertės baltymų ir riboflavino (vitamino B2) šaltinis, pieną reikia vartoti kruopščiau, nei ką tik minėta; perteklinis jo vartojimas gali turėti įtakos ne tik pusiausvyrai. penimas), bet taip pat nuo bendro paros cholesterolio kiekio (kuris neturėtų viršyti 300 mg) ir riebalų rūgščių pusiausvyros (sočiųjų rūgščių procentinė dalis padidėja).
Šiuo atžvilgiu maisto pramonė tiekia įvairių rūšių karvės pieną, kuris skiriasi viena nuo kitos dėl skirtingo trigliceridų ir cholesterolio kiekio; tai atitinkamai nenugriebtas pienas, pusiau nugriebtas pienas ir nugriebtas pienas (pastaruoju metu riebiausia pieno forma, žaliavinis “, buvo vėl įvestas, tačiau dėl santykinai greitai gendančio pobūdžio jo sklaida dar nepasiekė„ tradicinių “produktų lygio).

Pieno nugriebimas

Pieno nugriebimas yra FIZINIS (o ne cheminis) procesas, naudingas riebalų komponentui atskirti nuo hidrofilinio, o tai nekeičia lipidų rutuliukų struktūros. Pienas turi labai sudėtingą struktūrą; tai suspensija, emulsija, tirpalas, dispersija ir koloidinis tirpalas. Jame yra daug maistinių medžiagų, kurios, sąveikaudamos tarpusavyje ir esant vandeniui, palaiko pusiausvyrą, kad būtų užtikrinta skysčio konsistencija. Norėdami išgauti lipidų komponentą iš nenugriebto pieno, pramonė naudoja techniką, vadinamą centrifugavimas; Šiame pramoniniame procese naudojamos mašinos, išnaudojančios „išcentrinę jėgą“, ne didesnę kaip 6500–7000 aps./min., kai vanduo ir hidrofilinės medžiagos yra atskirtos nuo riebalų ir lipofilinių komponentų. iš dalies nugriebtas pienas (1,5–1,8 g / l) lipidų) ir nugriebto pieno (0,3% lipidų).

Maistinis karvės pieno kiekis: visas, iš dalies nugriebtas ir nugriebtas

Akivaizdu, kad mitybos ir visų pirma kalorijų kiekis labai skiriasi priklausomai nuo nugriebimo.

Makroelementai 100 ml karvės pieno Visas Pusiau nugriebtas Nugriebtas Galia (kcal) 64.0 40.0 34.0 Protidai g) 3.30 3.31 3.37 Lipidai g) 3.60 0.88 0.80 Prisotintas g) 2.11 0.55 0.05 Mononesočiųjų g) 1.10 0.25 0.02 Polinesočiųjų g) 0.12 0.03 0.03 Kr. Linolo g) 0.07 0.02 0.00 Kr. Linolenas g) 0.05 0.01 0.00 Cholesterolio (mg) 11 4.0 3.0 Angliavandeniai g) 4.90 4.79 4.96 Paprasta g) 4.90 4.79 4.96 Natrio (mg) 50 105 42 Kalio (mg) 150 152 156 Futbolas (mg) 119 116 122 Fosforas (mg) 93 89 101 Riboflavinas (mg) 0.17 0.15 0.18 Niacinas (mg) 0.09 0.06 0.06 Retinolis (mcg) 37.0 13.0 1.0

Svarstymai

Iš aukščiau pateiktoje lentelėje pateiktų verčių paaiškėja, kad:

• Pieno energijos suvartojimas skiriasi priklausomai nuo nugriebimo laipsnio; galiausiai, sumažinus lipidų kiekį, kartu sumažėja ir bendras kalorijų kiekis (paryškintas geltonai)
• Sumažinus bendrą lipidų kiekį, sočiųjų riebalų rūgščių, kurių daugiausiai yra piene, dalis taip pat yra žymiai apribota (paryškinta geltona spalva)
• Kartu su energiniais riebalais, bendras cholesterolio kiekis taip pat sumažėja nugriebiant (paryškinta geltona spalva)
• Kita vertus, primename, kad centrifuguojant nėra selektyvumo, todėl be sočiųjų riebalų ir cholesterolio pašalinamos ir nepakeičiamosios riebalų rūgštys (paryškintos žalia spalva)
• Atkreipkite dėmesį, kad cheminė maisto analizė kartais gali būti gana netiksli arba nenuosekli; beveik visi teiginiai, susiję su vandenyje tirpiais junginiais, PADIDĖJO su nugriebimu, nes vandeninė dalis yra šiek tiek didesnė nei riebesnio pieno ir, priešingai, , lipofiliniai junginiai yra proporcingi bendram riebalų kiekiui. Tačiau pastebima, kad kai kurios vertės (paryškintos violetine spalva) neatitinka nė vienos iš šių taisyklių; šį neatitikimą gali pateisinti „analitinis netikslumas arba atsitiktinumas renkantis ištirtus mėginius.

Kokį pieną pasirinkti? Geriau visas ar nugriebtas?

Pieno pasirinkimas vartoti kiekvieną dieną yra gana paprastas; nesant cholesterolio dismetabolizmui (galbūt apsunkinamam kartu atsiradusių hipertrigliceridemijų) ar, dar blogiau, dėl kraujagyslių kančių (obstrukcinė aterogenezė), pieno pasirinkimas priklauso tik nuo asmeninio skonio. Priešingai, jei cholesterolemija yra didelė, gali būti naudinga naudoti iš dalies arba visiškai nugriebtą produktą, kad būtų dar labiau sumažintas sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekis maiste.

Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai