Čederis

Taip pat ir Čederis

Čederis yra maistas, patenkantis į pieno produktus.
Tai tipiškas anglosaksų sūris, palyginti kompaktiškos konsistencijos, intensyvaus skonio, kartais rūgštus ir balkšvos arba oranžinės spalvos (jei dažomi priedai, pvz.annatto arba E160b).

Čederis kilęs iš Anglijos Čedaro kaimo Somersete; tačiau daug panašių sūrių taip pat gaminami kitur ir jų galima rasti beveik visame pasaulyje (JAV, Naujoji Zelandija, Australija ir kt.).
Čederis yra populiariausias sūris JK; čia ji sudaro 51% nacionalinės rinkos ir sudaro 1,9 mlrd. svarų sterlingų per metus. Čederis po mocarelos taip pat yra antras pagal populiarumą sūris JAV, jo vidutinis metinis suvartojimas vienam gyventojui yra 4,5 kg.
2010 metais JAV pagamino 1 466 640 tonų čederio; 2008 m. JK pristatė 258 000 tonų.
Terminas „Čederio sūris“ vartojamas įvairiems labai panašiems produktams, net jei Europos Sąjungoje pavadinimas „Čederio sūris“ dar neturi „Saugomos kilmės vietos nuorodos“ (SKVN). Tiesą sakant, tik „West Country Farmhouse Cheddar“ arba Čederis, gautas iš pieno iš keturių Anglijos pietvakarių apskričių, turi tokį vertingą pripažinimą.

Mitybos ypatybės

Čederio sūris yra gana kaloringas maistas, kuriame daug energijos priskiriama lipidams, po to - baltymams ir labai mažiems angliavandenių kiekiams.
Čederio riebalų rūgštys turėtų būti sočiųjų (lentelėje nėra išsamios informacijos). Peptidai turi didelę biologinę vertę ir paprasto tipo angliavandeniai (laktozė).
Pluošto nėra, o cholesterolio - lentelėje - tikrai daugiau nei reikšminga.

Maistinė sudėtis 100 g čederio

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Valgomoji dalis 100% Krioklys 38,5 g Baltymai 25,0 g Bendras lipidų kiekis 31,0 g   Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g Cholesterolio - mg Galimi angliavandeniai 0,5 g   Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,5 g Bendras pluoštas 0,0 g   Tirpus pluoštas 0,0 g Netirpus pluoštas 0,0 g Fitino rūgštis 0,0 g Alkoholis 0,0 g Galia 381,0 kcal Natrio 610,0 mg Kalio 120,0 mg Geležis 0,5 mg Futbolas 810,0 mg Fosforas 545,0 mg Magnio - mg Cinkas - mg Varis - mg Selenas - µg Tiaminas 0,01 mg Riboflavinas 0,45 mg Niacinas 0,10 mg Vitamino A retinolio ekv. 420,0 µg C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E - mg

Druskos požiūriu, čederis suteikia daug natrio, fosforo ir kalcio; Kita vertus, kalbant apie vitaminus, išsiskiria lygiavertė retinolio (vit A) ir riboflavino (vitamino B2) koncentracija.
Čederis yra maistas, kuris netinka antsvorio turinčių žmonių mitybai, nes yra labai riebus ir turi tokį energijos tankį, kad reikia beveik nereikšmingų porcijų.
Taip pat reikėtų vengti esant hipercholesterolemijai, nes joje turėtų būti daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių ir daugiau nei didelė cholesterolio dalis.
Čederis taip pat nėra svarbus esant aukštam kraujospūdžiui, nes didelis natrio kiekis (dėl gamybos metu pridėtos druskos) gali padidinti paūmėjimo riziką.
Atrodo, kad šiame sūryje nėra labai daug laktozės, tačiau jautriausiems netoleruojantiems asmenims vis tiek gali pasireikšti nepageidaujamos virškinimo trakto reakcijos.
Puikiai toleruojamas celiakijos atveju, čederis, pagamintas iš alternatyvių fermentų ingredientų, atitinka vegetariško kiaušinio pieno mitybos kriterijus; tačiau jis neįtrauktas į veganų, žaliavalgių ir žydų mitybą.

Įvadas į gamybą

Čederis, tiksliau-„West Country Farmhouse Cheddar“, yra pusiau virtas ir presuotas kietas sūris, pagamintas iš viso karvės pieno, žalio ar dažniau pasterizuoto.
Čederio gamybai pirmiausia reikia atskirti varškę nuo išrūgų. Tai atliekama naudojant fermentą - fermentą, kurį gamina naujagimių veršelių skrandis. Norėdami gauti čederio, tinkamo vegetariškoms ir košerinėms dietoms, bakterijoms, mielėms ir (arba) chimozinas (arba reninas, sintetinės kilmės hidrolazės fermentas).
Tada įvyksta vadinamoji „cheddaring“ fazė, tai yra ypatingas čederio gamybos aspektas. Šio proceso metu, kaitinant varškę, ji sumaišoma su druska ir supjaustoma kubeliais; pastarosios sukraunamos ir sistemingai sukamos kad geriau nusausintų išrūgas.
Tada labai sausa čederio varškė sumalama ir dedama į įvairaus dydžio formas (nuo 5 iki 60 kg). Gatavas čederis yra suvyniotas į maišą arba padengtas vašku, padengtas plona pluta.
„Stiprus“ ir „ypač subrendęs“, kartais vadinamas „Vintage“, turi būti brandinami ne ilgiau kaip 15 mėnesių; tokiu būdu jie įgauna intensyvesnį aromatą, pavyzdžiui, lazdyno riešutų, skrudintos ir aštrios. sūris laikomas ir brandinamas pastovioje temperatūroje ir dažnai reikalauja specialios įrangos. Tiesą sakant, kaip ir daugelio kitų rūšių kieto sūrio, gaminamo visame pasaulyje, čederis taip pat pagerina savo savybes urvuose; tai yra ideali sūdymo aplinka ir idealiai tinka „West Country Farmhouse Cheddar“. Net ir šiandien „Wookey Hole“ ir „Cheddar Gorge“ urvuose brandinamas nedidelis kiekis čederio.Be to, kai kurios čederio sūrio versijos yra rūkytos.

Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai