Bendrumas
The gorgonzola tai DOP sūris (saugoma kilmės vietos nuoroda), pavadintas homoniminio Lombardo miesto kilmės miesto vardu (būtent Gorgonzola, Milano provincijoje); jis yra cilindro formos, apie 6–13 kg, su šiurkščia ir rausva žieve, su iš dalies pigmentuota klampia patina.
Virtuvėje gorgonzola niekada nenuvilia; taip pat sėkmingai kontekstualizuoti įdarytus užkandžius remiantis paštetas a chou (su arba be grybų, sūdytos mėsos ir džiovintų vaisių - riešutų) arba ant skrebučių - tai puikus ingredientas padažams ir rizotams ruošti. Kartu su medumi, kompotais, uogienėmis ir marmeladais. Riekelė gorgonzolos yra ideali alternatyva bet kokio tipo desertui.
NB: Dėl stipraus skonio ir „nuostabaus aromato gorgonzola PRIVALO būti tinkamai pritaikyta prie valgio; dedant jį prieš kitus mažiau skanius sūrius ar apskritai subtilesnius gaminius, tai gali sugadinti“.eskalacija juslinį ir bausti už bendrą valgio malonumą. „Gorgonzola“ ypač tinka derinti su visų rūšių vynais - nuo balto iki raudono, nuo šviesaus iki passito; taip pat malonu derinti su alumi.
Gorgonzola NĖRA sūris, turintis unikaliai atpažįstamas organoleptines ir skonio savybes; be akivaizdžių „kūno“ skirtumų tarp sūrių, pagamintų vienoje ar kitoje vietovėje, gorgonzola dar skirstoma į dvi rūšis: klasikinė arba aštri arba dviejų pastų gorgonzola ir saldi kremuota gorgonzola.
Klasikinė arba pikantiška Gorgonzola ir (arba) su dviem pastomis: tai gorgonzola, kurioje yra grybelio padermė Penicillium roqueforti kuris lemia melsvus pastos ruožus; jis turi aštrų skonį ir intensyvų aromatą.
„Dviejų makaronų“ yra gorgonzola, gaminama ribotais kiekiais ir keliose pieninėse; jai būdinga tai, kad „į pirmąją šaltą varškę pridedama antra karšta varškė, kuri lemia daugkartinį tešlos įtrūkimą, kuriame toliau vystosi pelėsiai. Ji laikoma daugiausia amatininkų gorgonzola.
Miela Gorgonzola: grybelio padermė panaši į ankstesnę, BET mažiau įtakinga baltymų ir lipidų maistinėms medžiagoms; minkštą konsistenciją suteikia greitesnis rūgštėjimas, tačiau galutinis pH yra didesnis nei ankstesnis (procesas kremavimas). Marmuro spalva yra šviesesnė, pilka, mėlyna arba balkšva, ji laikoma daugiausia pramonine gorgonzola.
Gorgonzola DOP: atsižvelgiant į pavadinimą iš Milano Gorgonzola savivaldybės, santykinė DOP specifikacija nurodo, kad jo gamyba ir platinimas (todėl pripažinimas) taip pat suteikiami šiose provincijose: Bergamas, Breša, Komo, Cremona, Cuneo, Milanas, Novara, Pavija ir Vercelli, taip pat Alesandrijos provincijos savivaldybės; leidžiamas ir klasikinis, ir saldus apdorojimas.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Higienos aspektai, išsaugojimas ir mitybos ypatybės
Gorgonzola yra sūris, visiškai užterštas grybeline kultūra, kuri, viena vertus, leidžia pasiekti tam tikrą virškinamumą (transformuojant jame esančius baltymus ir trigliceridus), kita vertus, vis tiek reikia pašalinti išorinę plutą. kad gastronominių ir medicininių radinių tyrimas NEGALIMA pranešti apie apsinuodijimo maistu atvejus, atsiradusius vartojant gorgonzolą, nes, priešingai nei galima manyti, gyva ir aktyvi mikrobiologinė padermė neleidžia plisti nepageidaujamoms ir potencialiai kenksmingoms rūšims žmogaus sveikata.
„Gorgonzola“ laikomas šaldytuve (šaldytuve), o sūris išsilaiko kelias dienas (bet kuriuo atveju - ne ilgiau kaip dvi savaites); patartina laikyti uždarose talpyklose (kad nepasklistų aromatas) arba atsargiai apvynioti aliuminiu (skarda); kai kurie supjaustykite gorgonzolą ir užšaldykite ją dalimis, kad suvartotumėte iškart po atšildymo.
„Gorgonzola“ yra maistas, kurį įprasta mityba galima naudoti TIK patiekalų grupėje arba makaronuose (maždaug 10 g). Tai labai riebus sūris, kuriame gausu sočiųjų lipidų ir kuriame yra cholesterolio; visi mitybos aspektai, dėl kurių jis netinka „hipercholesteroleminei“ dietai. Be to, būdama gana kaloringa, gorgonzola nėra dažnai naudojama net mažo kaloringumo dietose, naudingose riebalų pertekliui sumažinti.
Baltymų yra daug ir jie turi didelę biologinę vertę, kuriuose vyrauja amino rūgštys: glutamo rūgštis, prolinas ir leucinas. Ribojanti aminorūgštis yra triptofanas.
Gorgonzola taip pat yra daug natrio, kuris neleidžia jo naudoti mityboje nuo hipertenzijos; tačiau puikus kalcio kiekis pateisina jo vartojimą augimo ir senatvės metu (stebint bendrą dietos suvartojamo natrio ir fosforo kiekį).
Kalbant apie vitaminus, geras kiekis niacino (vit. PP) ir vit. A (retinolis).
Bibliografija:
- Sūrių atlasas - G. Ottogalli - Hoepli - 256 puslapis.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
