Bendrumas
Asiago (vietine tarme „pegorin“) yra nacionalinis sūris, kuriam suteikiamas DOP (saugomos kilmės vietos žymėjimas) pripažinimas. Jis pavadintas iš homonimiško Venecijos miesto Asiago, esančio vienoje garsiausių Italijos plokščiakalnių.
Pirmieji istoriniai Asiago pėdsakai datuojami maždaug 1000 m., Tačiau pagrįstai galima manyti, kad jos išradimas yra daug senesnis (galbūt iki Venecijos Respublikos). Tiesą sakant, buvo įrodyta, kad Altopiano dei Sette Comuni gyventojai nuo laikų aušros praktikavo pastoracinį gyvenimą iš esmės pieno tikslais.
Mitybos ypatybės
„Asiago“ patenka į antrąją VII pagrindinių maisto produktų grupę - pieną ir jo darinius.
Jo mitybos funkcija yra aprūpinti baltymais, kuriuose gausu nepakeičiamų amino rūgščių, kalcio, fosforo ir vitamino B2 (riboflavino).
Asiago yra sūris, pagamintas iš nenugriebto arba iš dalies nugriebto karvės pieno; todėl jame yra gana daug lipidų. Nenuostabu, kad kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to - peptidų ir galiausiai iš nedidelių angliavandenių kiekių. sūris daugiausia yra prisotintas, baltymai, turintys didelę biologinę vertę, ir paprasti angliavandeniai (laktozė).
Pluošto nėra, o cholesterolio gausu.
„Asiago“ druskos profilis nesiskiria nuo sūrių vidurkio ir gausu kalcio, fosforo ir natrio.
Kalbant apie vitaminus, ypač yra retinolio ir jo ekvivalentų (vitamino ir provitaminų A), B2 (riboflavinas) ir K2 (bakterinės kilmės menakinonai). Vitamino B12 turėtų būti daug.
Dėl savo turtingo energijos Asiago nesilaiko antsvorio turinčių asmenų dietos. Be to, dėl sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio pertekliaus šio sūrio turėtų vengti žmonės, kenčiantys nuo hipercholesterolemijos.
Kaip ir daugumoje brandintų sūrių, „Asiago“ taip pat yra daug natrio, o tai neabejotinai draudžiama pirminės arterinės hipertenzijos atveju (ypač jautriems natriui). Be to, dėl daugybės mineralų (įskaitant fosforą, kalį ir kalcį) „Asiago“ maistas, netinkamas tam tikriems inkstų funkcijos sutrikimams.
„Asiago“ yra nedidelis laktozės kiekis, todėl jo negalima vartoti jautriausiems netoleruojantiems (kita vertus, tai labai subjektyvus aspektas). Nėra glitimo pėdsakų ir dėl šios priežasties jis gali būti įtrauktas į celiakijos dietą.
Būdamas pieno darinys, Asiago nėra įtrauktas į veganų mityboje leidžiamus maisto produktus; be to, tradiciniame naudojamas gyvulinės kilmės fermentas (gaunamas iš veršelio skrandžio), todėl jis taip pat turėtų būti neįtrauktas į lakto-ovo vegetarų mitybą.
Vidutinė „Asiago“ porcija (kaip patiekalas) yra apie 70–120 g (250–430 kcal).
Gastronomija
„Asiago“ naudojamas kaip patiekalas, sudėtingų receptų ingredientas arba tiesiog tarkuotas ant makaronų.
Vyno derinys skiriasi priklausomai nuo rūšies:
- Šviežias ir riebus Asiago: saldus baltas vynas.
- Šviežias ir liesas Asiago: sausas, baltas arba raudonas vynas.
- Brandintas ir virtas Asiago: sausas raudonasis vynas.
- Aštrus Asiago: senas ir tvirtas vynas.
Norėdami gauti informacijos apie galimus receptus, apsilankykite puslapyje: Receptai su Asiago sūriu.
Carasau duonos pyragas su stracchino cukinijomis ir Asiago
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Asiago veislė
„Asiago“ taip pat galima klasifikuoti pagal prieskonius ir tipą.
- Prieskoniai:
- Asiago Mezzano: apie 3–8 mėnesius.
- Asiago Vecchio: paprastai ne vėliau kaip per 18 mėnesių.
- Asiago Stravecchio: mažiausiai dveji metai.
- Tipai:
- Asiago d "allevo: naudojamas kaip stalo arba tarkuotas sūris, jis yra pusiau riebus su pusiau virta pasta. Jis gaminamas tik iš karvės pieno, gauto iš dviejų melžimų, iš kurių vienas nugriebtas paviršiui, arba iš vieno iš dalies nugriebto. melžimas (visada atodangai) .Rūgštingumas gali būti natūralus arba sukeltas fermentų. Jis sūdomas sausoje arba šviesiame sūryme. Prieskoniai yra tarpininko ar seno / labai seno. Forma yra cilindro formos, su žemu kulnu, tiesi ir lygiomis pusėmis. Jis gali pasiekti 8-12 kg svorio. Aukštis 9-12 cm, skersmuo 30-36 cm. Jis turi lygią ir taisyklingą plutą. Mezzano makaronai yra kompaktiški, su išsibarstę skylutėmis ir yra mažo ar vidutinio dydžio; spalva yra šiek tiek šiaudų geltona. Skonis saldus .Senoji / stravecchio pasta yra grūdėta, su skiltuku plyšiu, su išsklaidytomis skylutėmis ir mažo ar vidutinio dydžio, šiaudų spalvos; skonis būdingas ir kvapnus. "Asiago d" allevo riebalų procentas sausoje medžiagoje yra 24%.
- Presuotas Asiago: naudojamas tik kaip stalo sūris, jis yra riebus su pusiau virta pasta. Jis gaminamas tik iš karvių pieno iš dviejų melžimų arba tik iš vieno. Rūgštingumas gali būti natūralus arba sukelti fermentų. Sūdymas vyksta pasta ir gali būti sustiprintas po presavimo. Brandinimas įvyksta praėjus 20–40 dienų po pagaminimo. Forma yra cilindro formos, tiesios arba šiek tiek išgaubtos šonų ir plokščios. Jis gali pasiekti 11 -15 kg svorio. Aukštis 11-15 cm, o skersmuo 30-40 cm. Jis turi ploną ir elastingą plutą. Pasta yra derinama su pjūviu, turi ryškių ir netaisyklingų skylių, yra baltos arba šiek tiek šiaudų geltonos spalvos. Skonis yra subtilus ir malonus. „Asiago d“ allevo riebalų procentas sausojoje medžiagoje yra ne mažesnis nei 44%.
Gamybos vietos
Pagal DOP gamybos specifikaciją, Asiago gaminamas:
- Vičenca ir Trento, įskaitant provincijas.
- Kai kurios Paduvos provincijos savivaldybės, įskaitant: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ir Rovolon.
- Kai kurios Trevizo provincijos savivaldybės: riba yra pernelyg sudėtinga, kad ją būtų galima apibūdinti ir jai prireiktų žemėlapio pagalbos.
