Bendrumas
„Montasio“ yra pieno produktas, panašus į „Latteria“, „Carnia“ ir „Friulano“.
Tai tipiškas Šiaurės Italijos sūris.
Pavadinimas „montasio“ yra susijęs su tipiška Julijos Alpių Alpių grupės kilme, kurioje gausu ganyklų, kurios visada buvo naudojamos kalnų ganykloms.
„Motasio“ yra vienas iš labiausiai eksportuojamų sūrių užsienyje.
Mitybos ypatybės
Montasio yra produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei (pienas ir dariniai).
Jo mitybos funkcija visų pirma yra aprūpinti baltymais, kuriuose gausu nepakeičiamų aminorūgščių, kalcio ir vitamino B2.
Jis laikomas vidutinio šviesumo sūriu, nes (atsižvelgiant į sūrius) riebalų kiekis yra šiek tiek mažesnis nei vidutinis. Nepaisant to, jis vis dar yra gana kaloringas maistas.
Energija daugiausia gaunama iš lipidų, po to baltymų ir galiausiai angliavandenių pėdsakų.
Montasio riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, aukštos biologinės vertės peptidai ir paprastieji cukrūs (laktozė).
Tarp vitaminų išsiskiria vandenyje tirpaus riboflavino (B2) ir riebaluose tirpaus A (retinolio) koncentracija.
Kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria kalcio, fosforo ir natrio kiekis.
Cholesterolio lygis yra nemažas.
Jame nėra pluošto.
Jame nėra glitimo, tačiau joje yra nedidelė laktozės koncentracija, kuri padidėjusio jautrumo (sunkios netoleravimo) atveju gali sukelti įvairių problemų (viduriavimas, pilvo skausmas, pilvo pūtimas, vėmimas ir kt.).
Kita vertus, jis pasižymi tuo, kad yra gerai toleruojamas net tiriamiesiems, sergantiems žarnyno ligomis.
Medicinoje žinomas montasio (ir kelių kitų pieno darinių, tokių kaip grana) naudojimas žmonių, atsigaunančių po infekcinių virškinimo sistemos komplikacijų, mityboje.
Nerekomenduojama vartoti per daug montasio, esant antsvoriui ir hipercholesterolemijai.
Dėl kalcio ir fosforo koncentracijos šis sūris rekomenduojamas tiems, kuriems reikia daug šių mineralų (augimo, menopauzės ir kt.).
Kita vertus, dėl natrio pertekliaus montasio visiškai netinka hipertenzija sergančių žmonių mitybai.
Vidutinė montasio dalis yra apie 80 g (330 kcal).
apibūdinimas
„Montasio“ yra sūris, gaminamas tik iš karvės pieno.
Jis gaminamas iš pusiau virtų, presuotų makaronų, kurie priklausomai nuo prieskonių tampa pusiau kieti arba kieti.
Iš esmės yra 3 montasio tipai:
- Pusiau kietas, brandintas keletą mėnesių (susidaręs montasio paplitimas).
- Būdingas Alpėms, kietas, 5-12 mėnesių amžiaus.
- Sunku subraižyti, brandinamas daugiau nei 12 mėnesių (labai senas).
DĖMESIO! Toliau paaiškinta pusiau kieta montasio, brandinta keletą mėnesių.
Sūris supakuotas į didelius cilindro formos gabalėlius, kurių apatinė pusė yra 6–10 cm, o svoris-5–9 kg.
Ji turi lygią, taisyklingą ir lanksčią žievę.
Jis turi šviesiai geltoną (šiaudų geltoną) pastą, kurios konsistencija yra tvirta, bet gana elastinga. Jame matomos mažos, tolygiai išsibarsčiusios skylės, vadinamos „kurapkos akimi“ (pagal heterolaktines bakterijas).
Skonyje montasio yra vidutiniškai sūrus ir gana pikantiškas.
Sudėtyje yra 36-43% riebalų (skaičiuojant sausai medžiagai), 35-45% vandens, 0,5-1,0% laktozės (rodo vidutinį "laktazės aktyvumą"), 0,5-1, 0% kalcio.
Jo proteolizės indeksas yra 12-15 ir lipolizės indeksas yra maždaug 5.
Brandinimo pradžioje pH yra 5,2, o brendimo pabaigoje - 6.
Įvadas į gamybą
„Montasio“ produkcija yra gana ištikima kitų Alpių sūrių gamybai.
Naudojamas šviežias pienas arba pusiau nugriebto pieno (iš vakarinio melžimo) ir nenugriebto pieno (iš rytinio melžimo) mišinys.
Anksčiau išrūgų skiepijimas buvo naudojamas iš natūralių augalų, šiandien tai daroma tik gaminant amatininkus, o pramoniniu lygiu pirmenybė teikiama pasirinktiems pieno fermentams.
Varškė sulaužoma, supjaustoma smulkiais gabalėliais ir vis maišoma.
Kai masė tampa vienoda, ji kaitinama ant tiesioginės ugnies arba garo, kol pasiekia 48–50 ° C temperatūrą.
Varškė paliekama nusistovėti dugne ir išrūgos išgaunamos, viską filtruojant audiniais.
Kieta masė paskirstoma formose, dedamose po presu, kad paspartėtų išrūgų likučių nutekėjimas (taip pat palankiai vertinamas rūgštėjimas).
Tada sūris sūdomas.
Tada ratai atjungiami, kad subręstų.
Pastarasis trunka 2-6 mėnesius 10-15 ° C temperatūroje.
Gastronominės pastabos
Kalbant apie gastronomiją, montasio yra tipiškas stalo sūris, net jei vyresnis nei vienerių metų (stravecchio) sūris gali būti tarkuotas ant makaronų ar rizoto.
Rizotas su kriaušėmis ir sūriu
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Net jei jis neatitinka specifikacijos, būtina paminėti montasio, brandintą merlot ir cabernet vyno misoje, vadinamą „formaio embriago“. Per kelias dienas šis produktas pasiekia keletą mėnesių brandos lygį.
Rekomenduojamos Montasio vyno poros yra šios:
- Rosato delle Gravi iš Friuli.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda raudona.
- Terre di Franciacorta raudonasis vynas.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
NB. Vyno derinimas priklauso nuo brandinimo lygio.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
