(Triticum durum) ne pilno grūdo, iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jis miglotai primena bulgurą ir kuskusą. Tiesą sakant, fregola gaminama ne tik sumalant ir sijojant, bet „sukant“ miltus kartu su trupučiu vandens į molinį dubenį, kad būtų gautos mažos rutuliukai, kurie vėliau paskrudinami orkaitėje. Forma yra suapvalinta, todėl visiškai skiriasi nuo dviejų aukščiau paminėtų produktų - pastebimai netaisyklingos. Tačiau net matmenys, kurie gali labai skirtis priklausomai nuo gamybos, yra gausesni nei minėti (1–2 mm skersmens). Tai labai senas receptas, kurio pirmieji istoriniai pėdsakai datuojami XIV a.
Žymos:
virimas-maistas papildai kasos sveikata
Mitybos požiūriu fregula gali būti priskiriama III pagrindinei maisto produktų grupei, tai yra maistui, kuriame gausu krakmolo ir ląstelienos, taip pat gausu tam tikrų mineralų ir vitaminų, ypač tirpių vandenyje. Todėl fregola turi tokį patį mitybos vaidmenį kaip ir sveiki sausi javai, sumalti arba miltais, naudojami pirmiesiems patiekalams - makaronams, polentai ir kt. - arba duonai.
Fregula yra pirmųjų patiekalų sudedamoji dalis ir iš esmės verdama verdant verdančiame vandenyje arba „risottatoje“ arba sumaišoma.
didelis (355 kcal / 100 g valgomosios porcijos), tačiau virimo metu jis daugiau ar mažiau sumažėja per pusę, nes „absorbuojamas“ vanduo, padvigubinantis jo svorį ir tūrį. Kalorijas daugiausia teikia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai lipidai. Angliavandeniai iš esmės turi sudėtingą struktūrą ir yra sudaryti iš kietųjų kviečių krakmolo; gaminant naudojamas skrudinimas lemia dalinę hidrolizę ir maltodekstrinų išsiskyrimą. Peptidai turi vidutinę biologinę vertę, ty jie nepateikia visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu; ribojanti aminorūgštis yra lizinas.
