Pasenusi duona yra sena duona, tiksliau, duona, kuri nebėra šviežia ir sukietėjusi. Tiksliau, pasenusi duona turi plutą, kuri nebėra traški ir, matyt, minkšta (dėl vidinio vandens sugėrimo), o trupiniai yra kieti, trapūs liesti.
Tačiau keli eksperimentai, atlikti su sveikais kepalais, paverstais pasenusia duona, parodė daug mažesnį dehidratacijos lygį, nei buvo tikėtasi; šiuo atžvilgiu yra pagrindo manyti, kad vandens praradimas iš pasenusios duonos visiškai neprisideda prie šviežios duonos kietėjimo.
Pirmąjį testą atliko Jean Baptiste Boussingault XIX amžiaus viduryje:
'Atsižvelgiant į apvalią duoną, kurios skersmuo 33 cm, storis 14 cm ir svoris 3,760 kg (išmatuota išimant iš orkaitės), į jos vidų buvo įdėtas termometras, kuris prasiskverbė 7 cm nuo paviršiaus; tai atskleidė tik 97 ° C vidinę temperatūrą (nepaisant to, kad buvo kepama orkaitėje 250–300 ° C temperatūroje).
Įdėjus duoną į kamerą 19 ° C temperatūroje 12 valandų, šerdyje, duona išlaikė 25 ° C temperatūrą ir tik 24 valandų pabaigoje pasiekė pusiausvyrą su išorine temperatūra.
Šiuo metu, pastebėjus jau dalinį virsmą pasenusia duona, buvo atliktas antras maisto svėrimas - 3,730 kg; dehidratacija buvo tik 30 g.
Šeštą dieną su visiškai pasenusia duona buvo atliktas trečiasis svėrimas, kuris nustatė 3,690 kg, pabrėždamas tolesnį 40 g dehidrataciją, o tai, pridėjus pirmąją, iš pradžių prarado 70 g vandens pradinėje duonoje - 3760 g (1,86%).
Na, o įdėjus 3,690 kg sveriančią duoną vienai valandai į orkaitę (esant aukštai temperatūrai, pasiekus 70 ° C temperatūrą), kartu su visišku šviežumo atkūrimu įvyko „tolesnis 120 g vandens netekimas“. duonos.
Antrojo eksperimento metu mokslininkas uždarė pasenusius duonos trupinius į hermetišką skardą (kad būtų išvengta per didelės dehidratacijos) ir pastebėjo, kad kaitinant ir aušinant neribotą skaičių kartų, trupiniai nuolat atsistato ir praranda savo elastingumą.'.
Apibendrinant galima teigti, kad duona tampa pasenusi ir pagal temperatūrą grįžta į pradinę konsistenciją; įdėjus pasenusią VISĄ duoną į orkaitę ir ją kaitinant, ji įgauna pradinę konsistenciją, taip pat paliekama kambario temperatūroje, kad ji sukietėtų. Visa tai galima pakartoti kelis kartus, nekeičiant hidratacijos greičio. Akivaizdu, kad jei būtų atsižvelgiama į duonos „gabaliukus“ ar „gabaliukus“, rezultatas bent iš dalies būtų kitoks; duona neturės izoliacinės išorinės plutos dangos, o dehidratacija gali būti ryškesnė (išskyrus eksperimentą, atliktą hermetiškai užsandarinant).
Praktiškai pasenusi duona nuo šviežios duonos skiriasi ne dėl vandens kiekio, o dėl „grįžtamojo koloidinio krakmolo molekulinio pakitimo“, kuris prasideda aušinimo metu, vystosi vėliau ir išlieka iki tokios temperatūros neviršija tam tikros ribos (ne mažiau kaip 70 ° C). Tačiau tikėtina, kad ši struktūrinė evoliucija gali įvykti ir pirmojo virškinimo metu, pakeisdama sudėtinių angliavandenių skilimą ir daugiau ar mažiau prieinamą.
Taip pat žiūrėkite: atsparus krakmolas
Pasenusios duonos vaizdo įrašo receptas
Kiek kartų jums nutiko nusipirkti duonos ir likti keli gabalėliai? Man taip nutinka dažnai, tačiau visada randu būdą, kaip jį susigrąžinti: galiu sutarkuoti, suminkštinti piene, kad paruoščiau žuvies rutuliukus ar koldūnus, arba vėl pamerkti į actą, kad paruoštumėte žalią padažą! Tačiau šiandien su likusia pasenusia duona paruošiu jums skanių itin greitų picų!
Labai greitos duonos picos
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti receptai, pagaminti remiantis pasenusia duona, yra koldūnų ir pasenusios duonos picos receptai
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
