Kas yra rudieji ryžiai?
Rudieji ryžiai (angliškai „brown rice“ arba „lukštenti ryžiai“ arba „nemalti ryžiai“) yra augalinės kilmės maistas, priklausantis javų grupei.
Rudieji ryžiai gaminami iš augalo sėklų Oryza sativa, iš kurių yra daug veislių (juodieji ryžiai, arborio ryžiai, vialoniniai ryžiai, karnarolio ryžiai ir kt.).
Rudieji ryžiai turi subtilią lazdyno riešutų užuominą; kramtant jis yra šiek tiek kramtomas, o cheminiu požiūriu jis suteikia „puikų angliavandenių ir energijos kiekį“.
Skirtumas tarp rudųjų ryžių ir baltųjų ryžių
Bet kokios rūšies ryžiai (ilgi, trumpi, lipnūs grūdai ir kt.) Gali būti parduodami sveiki arba balinti.
Pasak rusų, ryžių gamybai pakanka pašalinti tik išorinį pluoštinį sluoksnį pelai, o norint gauti baltųjų ryžių, pagrindiniai sluoksniai taip pat turi būti pašalinti. Rafinavimo procedūra vadinama nulupimu ir susideda iš lukštas, susidedantis iš glumellae (arba pažiedės) ir iš gemalo (arba embriono); kas lieka, "krakmolingas endospermas, yra poliravimo fazė (poliravimas, taigi ir terminas poliruoti ryžiai).
Palyginti su baltais ryžiais, ruduosiuose ryžiuose yra daugiau pluoštinių ir lipidinių dalių, kurios ne tik nustato tamsią sėklos pigmentaciją, bet ir apibūdina: maistingumą, virškinamumą ir absorbciją, metabolinį poveikį, organoleptines savybes, tinkamumo laiką, virimo laiką ir gastronomines tendencijas .
Rudųjų ryžių virimo laikas yra ilgesnis nei baltųjų ryžių ir jie linkę išskirti mažiau krakmolo, todėl jie mažiau tinka rizoto gamybai nei balti ryžiai.
Konservatyviai žiūrint, rupūs ryžiai tikrai nėra ilgiausiai gyvenantys ryžiai ir dėl lipidų gemalų linkę greičiau apnirsti.
Nors rudieji ryžiai laikomi geresniais nei rafinuoti ryžiai, juose yra daugiau neorganinio arseno, nuodingos ir galimai kancerogeninės medžiagos.
Mitybos ypatybės
Rudieji ir rafinuoti ryžiai turi panašų angliavandenių kiekį ir bendrą kalorijų kiekį. Tačiau pirmasis suteikia daugiau lipidų, baltymų ir skaidulų, o antrasis gali pasigirti didesne krakmolo koncentracija; vitaminų ir mineralinių druskų taip pat yra daugiau rudųjų ryžių nei rafinuotuose ryžiuose.
Tiesą sakant, atskyrus lukštą (pluoštinius žiedlapius ir lipidų embrioną) prarandamos įvairios maistinės medžiagos (maistinės skaidulos, riebalų rūgštys, riebaluose tirpūs vitaminai, vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralinės druskos). Tarp jų į rafinuotą produktą dažnai vėl pridedama vit B1 (tiaminas), vit PP (niacinas) ir geležis, todėl susidaro vadinamieji „praturtinti baltieji ryžiai“.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Panašu, kad JAV Maisto ir vaistų administracija reikalauja, kad JAV baltųjų ryžių gamintojai taikytų šią mitybos korekciją savo lukštentiems ir poliruotiems produktams.
Vienintelis mineralas, dirbtinai neintegruotas į baltus ryžius, yra magnis. Tiesą sakant, 195 g puodelio virtų ilgagrūdžių rudųjų ryžių yra 84 mg magnio, o baltųjų ryžių ekvivalente - tik 19 mg. Galiausiai rudieji ryžiai suteikia apie 440% daugiau magnio nei rafinuoti ryžiai.
Dar kartą pakartojame, kad pašalinant sėlenas, be pluoštinių komponentų, pašalinamas ir gemalas. Šis turtingas lipidų kiekis (net jei proporcingai ryžiuose jų yra nedidelis kiekis) lieka ruduosiuose ryžiuose, apibūdinančiuose gerą lipidų profilį (naudingą) ir riebaluose tirpius vitaminus (ypač vitaminą E).
NB. Kas lieka iš lukštų, skirtų rafinuotiems baltiesiems ryžiams gaminti, paprastai išgaunamas aliejus, kuris taip pat skirtas parduoti (ryžių aliejus).
Rudieji ryžiai ir dieta
Bendruoju požiūriu, rudieji ryžiai yra gana energingas maistas, turintis daug angliavandenių, turintis didelę, bet ne per didelę baltymų dalį ir mažai lipidų.
Angliavandeniai yra beveik išimtinai sudėtingi (krakmolas), peptidai turi vidutinę biologinę vertę, o lipidai yra linkę būti nesotieji (detalių nėra lentelėje).
Manoma, kad ryžių baltymų kokybė yra geresnė nei makaronų, nors pastarieji absoliučiais skaičiais yra šiek tiek turtingesni peptidais.
Cholesterolio nėra, ląstelienos gausu, taip pat galima aptikti tam tikrą fitino rūgšties kiekį.
Kalbant apie vitaminus, B1 ir PP yra gerai; Kita vertus, mineralinių druskų atžvilgiu išsiskiria geležies (nors ir nelabai biologiškai prieinamo), magnio, kalio ir fosforo koncentracija.
Rudųjų ryžių glikemijos indeksas yra mažesnis nei rafinuotų ryžių, todėl jie yra tinkamesni nutukusių, 2 tipo cukrinio diabeto, hipertriglicerideminių ir apskritai kenčiančių nuo metabolinio sindromo mitybai.
Tai taip pat tinka vegetarų ir veganų mitybai; be to, jame nėra glitimo ar laktozės.
Rudieji ryžiai puikiai tinka bet kokiai dietai, tačiau būtina neviršyti porcijų. Dėl didelės skaidulų koncentracijos ir fitino rūgšties, ypač žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio viduriavimo, šis maistas gali padažninti tuštinimąsi ir sukelti nepageidaujamą poveikį, pvz., Skystas išmatas, vidurių pūtimą, pilvo įtempimą, malabsorbcija ir kt. Todėl sporto entuziastai, turintys naudos iš magnio, turi atsižvelgti į šią porcijos ribą.
Rudieji ryžiai labai tinka mitybai nuo vidurių užkietėjimo.
Vidutinė rudųjų ryžių porcija neturi viršyti 90 g žalių (300 kcal).
„Vegan Cold Plate“ - daržovių mėsos karpacio su rudaisiais ryžiais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Daiginti rudieji ryžiai arba GABA ryžiai
Yra toks ryžių vartojimo būdas, kuris yra „maistingesnis“ už kitus, būtent daiginimas prieš virimą.
Daiginti rudieji ryžiai buvo išrasti „Tarptautiniais ryžių metais“ ir, palyginti su amorfiniais ryžiais, jiems naudinga žymiai padidėjusi amino rūgščių ir GABA (gama amino sviesto rūgštis); dėl šios priežasties daiginti rudieji ryžiai (GBR) dar vadinami GABA ryžiais.
GABA yra nepakeičiama aminorūgštis, pagaminta iš arginino, kuris organizme atlieka slopinančio neuromediatoriaus vaidmenį ir dažnai naudojamas vietiniam vartojimui tam tikrose priemonėse nuo raukšlių (daugiau informacijos rasite straipsnyje: gama amino sviesto rūgštis ).
GABA ryžiai gaunami mirkant visas sėklas apie 20 valandų 34 ° C vandenyje prieš virimą. (Akivaizdu, kad rafinuoti ryžiai negali sudygti, nes jiems trūksta embriono.) Mirkymas vandenyje skatina daigumą, kurį aktyvina įvairūs fermentai. Dėl pastarojo biologinio reguliavimo veiksmų galima mėgautis išsamesniu aminorūgščių (ir teoriškai vitamino) profiliu.
Arsenas ruduosiuose ryžiuose
2012 m. „Consumer Reports“ atliktas tyrimas nustatė gana didelį arseno kiekį beveik šešiasdešimtyje ryžių ir jų darinių (pvz., Sausainių).
Institucija teigia, kad ruduosiuose ryžiuose yra vidutiniškai 80% daugiau neorganinio arseno nei tos pačios veislės baltųjų ryžių, nes šis teršalas linkęs kauptis išoriniuose sėklos sluoksniuose.
2013 m. Atliktas tyrimas atskleidė, kad analizuojamuose produktuose yra daugiau arseno nei ankstesniais metais.
Be to, „Consumer Reports“ teigiama, kad net dalis šių maisto produktų galėjo viršyti didžiausią leistiną vaiko racioną; dėl šios priežasties jaunesniems žmonėms nerekomenduojama viršyti savaitės porcijos.
Taip pat buvo atlikti kiti tyrimai; Pavyzdžiui, „Nacionalinės mokslų akademijos žurnalo“ publikacijoje vidutinis arseno kiekis buvo didesnis nei 56% tiriamųjų, kurie vartojo ryžius, o ne kitus maisto produktus (suaugusių moterų mėginys), šlapime.
saugykla
Bendras rudųjų ryžių tinkamumo laikas yra apie 6 mėnesius, nors naudojant vadinamąjį hermetinį vakuuminį laikymą arba šaldymą ar užšaldymą, tinkamumo laikas gali žymiai pailgėti. Akivaizdu, kad tokiais atvejais ne visada garantuojama, kad GABA ryžius galima gauti iš rudųjų ryžių; kita vertus, užšaldžius (net periodiškai) galima veiksmingai kovoti su vadinamųjų kandžių užkrėtimu. Indijos melamotas.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
