„Soros“ yra tariamai Azijos kilmės javų pavadinimas. Paprastai kalbant, tai apima įvairias rūšis, priklausančias šeimai Poaceae (Žolės); daugiausia naudojami paukščiams šerti Panicum miliaceum ir Setaria italica; tada egzistuoja Indijos mylia arba Eleusine coracana ir Afrikos obuolių soros o Holkuso sorgas.
Jo auginimui nereikia ypatingų dirvožemio ar drėkinimo poreikių, tačiau visada reikia šilto vidutinio klimato. Italijoje soros yra vadinamųjų smulkių javų dalis, o jos pasėliai apsiriboja tam tikromis Pietų Italijos vietovėmis (kur jos pavadinimas yra „Volpioca“). Priešingai, jis gaminamas gausiai tiek Azijoje, tiek Afrikoje.
Sorų miltai
Sakoma, kad soros, skirtos žmonių mitybai ( Panicum miliaceum) pasižymi keliomis pastebimomis maistinėmis savybėmis; iš jo gauti miltai daugiausia naudojami mišinyje su kviečių milteliais duonai gaminti, o gryni iš esmės tinka sausiems sausainiams.
Soros nuimamos iki visiško prinokimo ir „turėtų“ būti sumaltos tik prieš vartojimą. Šis paaiškinimas yra esminis, nes jo gausus kiekis lipiduose (esančių gemaluose) žymiai apriboja jo išsaugojimą. Todėl sorų miltai yra rupių miltų produktas, gaunamas sumalant visas sėklas, tik iš dalies persijoti, kad būtų pašalintos priemaišos.
Tiesą sakant, rinkoje yra produktų, pavadintų gana skirtingai (paprastai BIO tipo), tačiau jie visada kainuoja brangiau nei kvietiniai miltai (apie 3,30 EUR / kg). Tiesą sakant, turėtume savęs paklausti, kodėl smulkių javų, kurie nėra labai vertingi ir kuriems nereikia specialaus apdorojimo (drėkinimo ar tręšimo), gamyba mažmenininką pasiekia brangiai, o ne pigiai; bet eikime toliau.
Vienos įmonės siūlo rupių sorų miltus, kitos - lukštus, sorų miltus.
Ekologiški sorų miltai (gliaudyti)
Ekologiški viso soro miltai (iš dalies persijoti)
Kaip matyti, pateiktos vertės nėra tapačios, bet ir visiškai neatitinka.
Sorų maistinės savybės yra tokios pačios kaip daugumos javų. Nepaisant to, kad soros yra giriamos kaip kokybiškai „puikus“ maistas, soroje yra maždaug tokios pačios cheminės vertės kaip kviečiuose; veikiau! Antrojoje lentelėje, nepaisant viso grūdo sorų miltų vertimo, pluošto kiekis yra panašus į 00 tipo minkštųjų kviečių miltų (todėl rafinuotų). Akivaizdu, kad šių produktų maistinių medžiagų skaičiavimo tikslumas nėra pats geriausias.
Remiantis kitais šaltiniais, „mineralinių druskų tiekimas“ turėtų būti pastebimas dėl gero geležies ir kalio kiekio, o vitaminų „galėtų“ pasigirti atskira tiamino (vit. B1) ir niacino (vit. PP) koncentracija.
Taip pat reikėtų patikslinti, kad nors tai miltai, gauti iš javų be glitimo, dauguma įmonių juos gamina toje pačioje gamykloje, kurioje perdirbami javai be glitimo. Tai reiškia, kad šie sorų miltai yra užteršti ir nebetinkami šerti celiakija.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
