Miežiai
Miežiams turime omenyje žolinių augalų grupę, priklausančią Poaceae šeimai (Graminaceae), Hordeum; tarp jų maistui (žmonėms) plačiai paplitusi rūšis yra "Hordeum vulgare, vadinamas „paprastais miežiais“.
Miežiai yra rytietiški javai, o jų specifinė kilmė gali būti Artimuosiuose Rytuose, Tibete ar Kinijoje (priklausomai nuo bibliografinių šaltinių, iš kurių buvo ieškoma) Priešistoriniai radiniai rodo, kad greičiausiai tai yra pirmasis žmogaus auginamas javas.
Miežių augalas turi metinį ciklą; jis pasiekia ir viršija vieno metro aukštį, tačiau ši savybė priklauso nuo veislės. Tai rudens-žiemos produktas, kuris puikiai atsparus net ir labai aukštoje temperatūroje ir esant mažai vandens. Tam tikri miežių augalai yra pakeliami iki 4500 m aukščio ir bijo tik: didelės aplinkos drėgmės koncentracijos, stipraus vėjo ar lietaus ir mažai mineralinių druskų dirvožemyje.
Iš miežių mes vartojame vaisius arba sėklas, kuriose yra daug krakmolo ir kuriuose yra glitimo. Dėl šios paskutinės savybės miežiai yra netinkami šerti nuo celiakijos ir tinka duonai gaminti.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Žmonių mitybai miežiai dažniausiai naudojami: miltų pavidalu; sveiki ir perlamutriniai ruošiant pirmuosius patiekalus; skrudinti ir sumalti kavos pakaitalų gamybai ir salyklo, reikalingo paversti alumi ar spiritiniais gėrimais, gamybai.
Miežių miltai
Miežių miltų derlius yra 69-73%, palyginti su žaliava. Daugelis nežino, kad tai dažnai yra šalutinis perlinių miežių ar miežių kruopų gamybos produktas.
Miežių miltai parduodami vientisa arba rafinuota forma, tačiau visada iš sėklų, kurių nėra glumellae, tada nulupta. Pilno grūdo miltai yra šviesios spalvos, su ryškiais pilkšvais dryžiais, o rafinuoti miltai yra beveik baltai gelsvi. Liečiant jis yra švelnus, subtilus, linkęs lengvai sulipti ir, jei blogai išsilaiko, greitai įgauna šlykštų kvapą.
DĖMESIO! Miežių sėlenos (glumellae) yra visiškai skirtas zootechniniams tikslams; tai nėra kenksmingas produktas, tačiau dėl paplitusios celiuliozės (netirpios, ne klampios) žarnyne jis būtų blogai toleruojamas.
Miežių miltai yra ypač populiarūs natūristų ir tų, kurie naudoja alternatyvius mitybos režimus, tokius kaip makrobiotikai, veganai ir kt.
Miežių miltuose esantis glitimas yra suskaidytas, rudas ir nėra labai vienalytis; kaip matyti iš rugių, net ir miežiuose yra nedidelis kiekis ir būdingas prastas rauginimo pajėgumas. Nenuostabu, kad jos naudojimas duonos formoje dažnai būdingas maišymui su kviečių miltais (miežiai / kviečiai = 1/2 arba 1/3).
Palyginti su duonos gamyba, miežių miltai labiau tinka gaminti: miežių grietinėlę, iš dalies skrudintus miltus, makaronus ir kt.
Mitybos požiūriu miežių miltai mažai kuo skiriasi nuo kvietinių. Energijos molekulių pusiausvyra yra beveik vienoda, tačiau iš šio šaltinio nėra visos informacijos apie druskos ir vitamino profilį.Ypač daug yra vitamino PP (niacino) ir fosforo.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
