Avižų sėlenos: maistinės ir virimo savybės

d "avižos yra avižų perdirbimo atliekos (paprastai Avena Sativa), javai, Europoje ir Artimuosiuose Rytuose auginami daugiau nei 4500 metų.

„Shutterstock“

Avižos yra produktas, kuris, kaip ir daugelis kitų javų, visada buvo naudojamas žemesnėms socialinėms grupėms arba gyvuliams šerti, o kviečiai, laikomi vertingiausia žole, buvo naudojami duonai gaminti, skirtai klasėms maitinti.

Nors avižos negali būti naudojamos duonai gaminti, nes jose nėra glitimo, jos maistinė kokybė yra panaši - ir tam tikra prasme pranašesnė - į kviečių ... bet kaip su sėlenomis?

Apskritai galima apibrėžti, kad, palyginti su rafinuotais miltais, visų javų sėlenose yra daugiau maistinių skaidulų ir baltymų, nemažai polinesočiųjų riebalų rūgščių ir puikus magnio bei niacino kiekis. Tačiau, norint pasirinkti, kokio tipo sėlenas pirkti, norint integruoti mūsų mitybą, patartina palyginti dažniausiai rinkoje esančias sėlenas: kviečių sėlenas ir avižų sėlenas.

Kviečių sėlenų maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios porcijos: Maistinė avižų sėlenų sudėtis 100 gramų valgomosios dalies:

Galia KCal 206 246 Krioklys g 8.2 6.6 Protidai g 14.1 17.3 Lipidai g 5.5 7.0 Prisotintas g 0.89 1.33 Mononesočiųjų g 0.87 2.38 Polinesočiųjų g 2.82 2.77 Kr. Linolo g 2.63 2.65 Linoleno Ac g 0.19 0.12 Cholesterolio mg 0 0 Angliavandeniai g 26.6 27.4 Paprasta g 3.8 1.5 Bendras pluoštas g 42.4 15.4 tirpus g 1.3 ND netirpus g 41.1 ND Geležis g 12 5.4 Magnio mg 550 235 Tiaminas mg 0.89 1.17 Niacinas mg 29.6 0.93 Tokoferolis mg 1.6 0.1 Apskritai avižų sėlenos turi 20% didesnį kalorijų potencialą nei kviečių.

Kalbant apie makroelementus, avižų miltuose yra didesnis lipidų ir baltymų kiekis nei kituose, tačiau tuo pat metu pripažįstamas didesnis kiekis sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, tuo tarpu polinesočiosios yra beveik supiltos su kviečių sėlenomis; atvirkščiai, paprastųjų angliavandenių avižinių dribsnių yra mažiau.

Kalbant apie geležį ir magnį, kviečių sėlenos suteikia dvigubai daugiau, palyginti su avižomis, o vitaminų atveju palyginimas atrodo daug aiškesnis. Kviečių sėlenose yra daugiau tokoferolio, o avižų sėlenose yra svarbesnės dozės nei tiamino, tačiau tarp dviejų produktų didžiausią skirtumą lemia niacino kiekiai: iš duomenų atrodo, kad kviečių sėlenose yra daugiau nei 30 kartų daugiau, tačiau neatmetamos jokios laboratorinės ar spausdinimo klaidos, bet ne mažiau svarbu - maistinių skaidulų suvartojimo skirtumas; taip pat šiuo atveju kviečiai gali pasigirti beveik trigubu kiekiu, palyginti su „avižomis“, net jei lentelėse nepateikiama išsami informacija apie pastarųjų tirpų / netirpų pasiskirstymą “. Bet kokiu atveju, avižos tradiciškai laikomos geru tirpių skaidulų šaltiniu, šia prasme turtingesnėmis nei kiti javai; todėl tikėtina, kad net avižų sėlenose yra daug daugiau tirpių skaidulų nei kviečių sėlenose.

Avižų sėlenos yra produktas, galintis pakeisti ar papildyti kviečių sėlenas; be abejo, kadangi jame yra mažesnis skaidulų kiekis, jis labiau tinka tiems, kuriems NEREIKIA didelės ląstelienos integracijos, kad būtų galima reguliuoti žarnyno veiklą.

• Maistas, kuriame gausu netirpių skaidulų (kviečių sėlenos): sulaiko vandenį ir padidina išmatų masę, pagreitindamas žarnyno tranzitą → nurodoma esant vidurių užkietėjimui ir vidurių užkietėjimui

• Maistas, kuriame gausu tirpių skaidulų (avižų sėlenos): jie sudaro želatinę ir lipnią masę → padidina sotumo jausmą, sumažina lipidų ir maistinių angliavandenių absorbciją, pagerina glikemijos kontrolę

, skanu ir kartu naudinga pažadinti tinginoms žarnoms, kartais užkietėjus viduriams.



Vidurius laisvinantys sausainiai be sviesto

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai