Kvietrugiai

Kviečiai ir rugiai

Kvietrugiai yra „naujausios kartos“ hibridas, sąmoningai sukurtas derinant kviečių ir rugių genomus: mes kalbame apie naujoviškus javus, kuriuos žmogus padaro, įveikdamas gamtos diktuojamus dėsnius.
Nors kvietrugiai buvo sukurti dar 1800-ųjų pabaigoje, plataus masto auginimas Europoje įsigalėjo tik neseniai.

Kvietrugių pavadinimas sudarytas iš dviejų žodžių suliejimo: būtent javų šaknys nurodo botaninę kviečių gentį (Triticum), o pabaigoje minima rugių gentis (Skalė).
Dėl kviečių ir rugių kryžminimo atsirado daugybė kvietrugių veislių: kad būtų tik pavyzdys, buvo sukurta oktaploidinė veislė, susidedanti iš 56 chromosomų, sukryžminus heksaploidinius kviečius su diploidiniais rugiais.
Rinkoje parduodamos kvietrugių veislės, gautos sukryžminus du hibridus: paprastais žodžiais tariant, parduodami antros kartos F2 hibridai.

Botaninė analizė

Kaip galima suprasti, kvietrugių veislės gali turėti ryškų morfologinį kintamumą, tiesiogiai susijusį su kviečių ir rugių rūšimis ir veislėmis kartu, kad būtų sukurtas hibridas.
Palyginti su kviečiais, kvietrugių lapai atrodo platesni ir turtingesni; kulmas didelis ir tuščias.
Ausys yra gana didelės ir gamina skirtingą branduolių skaičių (60–150).
Palyginus su kviečių ir rugių „tėvais“, kvietrugių augimo pajėgumas yra gana lėtas.

Hibrido privalumai

Kvietrugiai, būdami rugių ir kviečių hibridas, akivaizdžiai pasižymi panašiomis savybėmis kaip vieni ir kiti javai.
Kvietrugių veislės skiriasi pagal rinkos poreikius: pavyzdžiui, Amerikoje kvietrugiai yra labiau panašūs į kviečius, o Rytų Europos šalys renkasi kvietrugius, panašius į rugius.
Galimybė sukurti hibridus yra nepaprastai svarbus elementas, nes tokiu būdu galima užfiksuoti „geriausias“ kelių javų savybes (šiuo konkrečiu atveju) ir sujungti jas į „vieną rūšį“.
Naudojant augalų genetiką, galima gauti įvairių kvietrugių, kuriems būdingas geras lizino procentas (būdinga rugių aminorūgštis) ir didelis baltymų kiekis: pagalvokite, kad kviečių lizinas yra ribojantis veiksnys mitybos požiūriu . Derinant jį su rugiais, gaunamas „kvietrugių hibridas“, kuris, nors ir iš dalies sudarytas iš kviečių, taip pat turi daug lizino [paimtas iš Genetikos samprata, William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Tačiau teigiami aspektai dar nesibaigė: kvietrugiai įkūnija ir ypatingą polinkį kepti (būdingas kviečiams), ir atsparumą bei prisitaikymą prie atšiauraus klimato (išskirtinis rugių elementas).

Palyginimas su kitais grūdais

Dabar apibendrinkime pagrindines kvietrugių profilį apibūdinančias savybes, lyginant jas su kitais javais:

1. Kvietrugiai yra gana atsparūs šaltai temperatūrai, nors rugiai yra daug atsparesni
2. Kvietrugiai prisitaiko prie mažo derlingumo ir smėlio dirvožemio, kaip ir rugiai
3. Kviečiams reikia daug vandens: kvietrugiai, būdami pusiau ruginiai, reikalauja mažiau vandens dėmesio
4. Kvietrugiai yra labai atsparūs druskingumui, daug geresni už miežius
5. Kvietrugiai mažiau reaguoja į azotą nei kviečiai: nenuostabu, kad reikia atkreipti ypatingą dėmesį į azoto dozes, nes jie galėtų paskatinti jo atsipalaidavimą.

[paimta iš www.agraria.org]

Mitybos sudėtis

Kvietrugiai suteikia 336 kcal 100 gramų
Kvietrugius sudaro apie 67% angliavandenių, 19,7% baltymų, 3,1% skaidulų ir 1,6% riebalų; likusius 8,6% sudaro vanduo.
Tarp mineralinių druskų randame kalcio (pėdsakų) ir fosforo (pėdsakų); tarp aminorūgščių didesniais kiekiais yra leucinas (1,23%), valinas (0,93%), fenilalaninas (0,85%) ir argininas (0,80%).
[Vertės apskaičiuojamos kaip atskaitos taškas 100 gramų javų, sausosios medžiagos.Minėta maistinė sudėtis paimta iš svetainės www.hort.purdue.edu]

Santrauka

Kvietrugiai: nustatyti sąvokas

Kvietrugiai „Naujausios kartos“ hibridas, specialiai sukurtas derinant kviečių ir rugių genomus Kvietrugis: termino etimologija Kvietrugio pavadinimą sudaro du žodžiai:
šaknis = botaninė kviečių gentis (Triticum) + pabaiga = rugių gentis (Skalė) Kvietrugių įvairovė Daug: kryžminimas tarp kelių kviečių ir rugių veislių
Pvz., Oktaploidinė veislė su 56 chromosomomis: heksaploidiniai kviečiai + diploidiniai rugiai Kvietrugiai rinkoje Parduodami antros kartos F2 hibridai Kvietrugiai: botaninė analizė

• Morfologinis kintamumas: susijęs su kviečių ir rugių rūšimis ir veislėmis kartu
• Lapai: platesni ir turtingesni nei kviečiai
• Culmo: didelis ir tuščias
• Spygliai: gana dideli; gamina kintamą branduolių skaičių (60–150)
• Augimo pajėgumas: lėtesnis nei kviečių ir rugių

Kvietrugiai: hibrido privalumai Hibridas = pasižymi panašiomis savybėmis kaip ir vieni, ir kiti javai

• Įvairios kvietrugių veislės pagal rinkos poreikius
• Įamžinti geriausi abiejų javų personažai
• Kvietrugiai, turintys daug lizino (ribojanti amino rūgštis kviečiuose)
• Kvietrugiai: polinkis duonai gaminti (būdingas kviečiams) + atsparumas šalčiui (būdingas rugiams)

Kvietrugiai: palyginimas su kitais grūdais Kvietrugis:

• Puikiai atlaiko šaltą temperatūrą (pavyzdžiui, rugius)
• Prisitaiko prie mažo derlingumo ir smėlio dirvožemio (pvz., Rugių)
• Reikia mažiau vandens dėmesio (palyginti su kviečiais)
• Jis yra labai atsparus druskingumui (geriau nei miežiai)
• Mažiau reaguoja į azotą (nei kviečiai)

Kvietrugiai: maistinė sudėtis 336 kcal / 100 gramų

• 67% angliavandenių
• 19,7% baltymų
• 3,1% pluošto
• 1,6% riebalų
• 8,6% vandens

Mineralinės druskos: kalcis, fosforas
Aminorūgštys didesniais kiekiais: leucinas, valinas, fenilalaninas, argininas
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai