Kas yra Enkir ir Shebar?
L "Enkir ir štai Šebaras jie yra ne kas kita, kaip mažas spelta arba monokokas, tai senovės kviečių rūšis, priklausanti genčiai Triticum, Rūšis monokokas (atitinka dvejetainė Enkiro ir Šebaro nomenklatūra Triticum monococcum).
Daugelis mano, kad mažoji spelta yra seniausi šiandien rinkoje esantys kviečiai, todėl visų šiuo metu žemės ūkyje naudojamų veislių pirmtakas (net jei, kaip ką tik nurodėme, tikrasis palikuonis turėtų būti Specie boeticum). Šie svarstymai kyla iš to, kad tai augalas, vis dar linkęs į savaiminį gimdymą, todėl jį labai lengva auginti (dėl natūralaus atsparumo parazitams, patogenams, sausros ir dirvožemio skurdo). Monokokas yra hipotetiškai kilęs iš Artimųjų Rytų, tiksliau iš „teritorijos, apibrėžtos kaip„ derlingas pusmėnulis “; pirmieji archeologiniai radiniai (turintys omenyje boeticum arba al monokokas) nurodo, kad tai žolė, auginta prieš 9500 metų.
Mitybos požiūriu Enkir ir Shebar skiriasi nuo įvairių kviečių hibridų dėl didelio baltymų kiekio, nepaisant mažo glitimo kiekio (apie 7%). Todėl tai nėra ypač tinkami grūdai raugintiems junginiams gaminti, atsižvelgiant į mažą iš jų gautų miltų stiprumą (W).
„Enkir“ ir „Shebar“ yra gana brangūs (mažmeninėje prekyboje miltai kainuoja apie 4,50 euro / kg), nes jie yra botanikos atrankos rezultatas ir gaminami laikantis „Ekologiškų“ specifikacijų.Tiesą sakant, dėl aukščiau aprašytų priežasčių „Enkir“ ir „Shebar“ turėtų būti lengviau auginti net ir be specialaus apdorojimo. Tačiau jie turi labai ilgą vegetacinį ciklą ir išaugina nedaug sėklų, todėl jie yra gana mažo derliaus (siekiant pateisinti didesnė kaina).
Enkir, Shebar ir Salute
Remiantis tyrimu „Triticum monococcum toksiškumo žarnyno gleivinei trūkumas pacientams, sergantiems celiakija", paskelbtas„ Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d "Odorico, A.; d" Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), einkorno (mažosios speltos) glitimas neturėtų būti toksiškas tiriamųjų, sergančių celiakija (glitimo netoleruojančių), žarnyno gleivinei. Tačiau iki šiol jis dar NĖRA tarp maisto produktų, rekomenduojamų dietose be glitimo.
Atrodo, kad „Enkir“ ir „Shebar“ miltuose yra puikus pelenų (mineralinių druskų) ir vitaminų kiekis, net jei dauguma šių maistinių medžiagų yra išsklaidytos / praskiestos arba inaktyvuotos dėl terminio stabilumo virimo metu.
Nėra jokios kitos tikslesnės informacijos apie maistingumą, kad būtų galima nustatyti esminius skirtumus tarp Enkir arba Shebar miltų ir baltų minkštų arba kietų kvietinių miltų.
Mitybos ypatybės
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
