Ką reiškia sveikas maistas?
„Sveiko maisto“ apibrėžimas yra visiškai subjektyvus ir neturi jokių mokslinių mitybos kriterijų. Tiesą sakant, tai, kas sveika vienam dalykui, gali būti nesveika kitam; tai tiesa ir „realiu“, ir „ideologiniu“ požiūriu.
Pateikdami keletą pavyzdžių, žinomos „zonos dietos“ šalininkai yra tvirtai įsitikinę, kad didelis šiuolaikinės dietos trūkumas yra grūdų, ankštinių augalų, gumbavaisių, kepimo riebalų ir raudonos mėsos trūkumas (aišku, tai „supaprastinimas“). tai daro įtaką tik vienam iš daugelio pagrindinių „Berry Sears“ punktų.) Priešingai, jis mano, kad daržovės, tam tikri vaisiai, aliejinės sėklos ir keletas kitų yra sveikas maistas.
Kita vertus, užjaučiantys makrobiotiką visiškai panaikina maisto produktus, kuriuos jie laiko rūgščių ir šarmų pusiausvyros sutrikimu; bet ir bulvių, pomidorų ir baklažanų.
Paleolito dietos pasekėjai neigia javus, ankštinius augalus, didelę dalį saldžių vaisių, pieną, jo darinius ir daugelį kitų.
Kalbant apie klasikinį (akademinį) metodą, be greito maisto (akivaizdžiai neįtraukto į daugumos mitybos stilių), negalima atmesti jokio maisto tipo. Sveiki yra tie, kuriuose nėra teršalų, jie yra saugūs cheminiu požiūriu ir kuriuose yra žmogui naudingų molekulių; aktualumą ar ne, daugiausia lemia porcija, vartojimo dažnumas, mitybos kontekstas, fiziologinė būklė ir (arba) žmogaus patologija.
Pavyzdžiui, pagal Viduržemio jūros dietą kviečiai yra sveikas maistas, jei jie nėra celiakijos dietos dalis. Panašiai pienas laikomas tinkamu maistu, jei jis neįtrauktas į laktozės netoleruojančių žmonių mitybą. Džiovinti vaisiai yra įtraukti į sveiką maistą, tačiau turi būti neįtraukti į divertikuliozės sergančių žmonių mitybos planą (kad būtų išvengta ūmaus divertikulito). Raudonąjį vyną, kuriame gausu antioksidantų, leidžiama įtraukti į suaugusiųjų mitybą, jei jis yra ne mažesnis kaip 2 taurės per dieną, tačiau jis visiškai pašalinamas iš hipertenzija sergančių žmonių dietos.
Trumpai tariant, laikantis TIKSLO cheminių ir mitybinių savybių, taip pat atitinkamų žmonių sveikatos būklės, maisto produktai gali būti laikomi sveikais TIK tada, kai jie yra tinkamai sudaryti iš bendros dietos. Daugelis nežino, kad net ir akivaizdžiai sveikesni maisto produktai, jei jų yra per daug, slepia žmogaus organizmui kenksmingas savybes.
Kokį maistą galima apibūdinti kaip sveiką?
Kaip jau sakėme, be įsitikinimų ir filosofijų, sveiko apibrėžimas turi atitikti „bent“ kai kuriuos pagrindinius principus: higieną, saugą, maistinių molekulių buvimą, antimaitinių molekulių nebuvimą ar ribotą buvimą, maistinių molekulių nebuvimą arba ribotą buvimą galimai netinkamas.
Paprastumo dėlei trumpai aprašysime sveiką maistą, atsižvelgdami į diferenciaciją į 7 pagrindines maisto grupes (INRAN ir SINU).
- 1 grupė: mėsa, žuvininkystės produktai ir kiaušiniai.Iš šios grupės būtina prisiminti, kad TIK šviežias galima apibrėžti „objektyviai“ sveikomis. Juose neturi būti prionų, virusų, bakterijų ir parazitų, be jokių atitinkamų farmakologinių pėdsakų (hormonų, antibiotikų ir kt.). Tie, kuriuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, yra sveikesni nei sočiųjų, turintys mažai cholesterolio, daug geležies, vit. D ir B grupės vitaminų.Šaltų patiekalų, žuvies konservų, sūdytų produktų ir kt.
- 2 grupė: pienas ir jo dariniai. Net pienas turi būti visiškai saugus mikrobiologiniu požiūriu, nuo teršalų (šį kartą taip pat ir perdirbimo ciklo) ir vaistų. Be to, priešingai nei ankstesnėje grupėje, produktai, kuriais žmonės manipuliuoja arba nugriebiami (pageidautina iš dalies), yra sveikesni. Tegul bus aišku, kad subalansuota mityba du ar trys porcijos nenugriebto pieno ar jogurto per dieną ir dvi sūrio porcijos per savaitę (kaip patiekalą) NEGALIMA subalansuoti mitybos pusiausvyros. Tačiau žinodami, kad sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis yra „potencialiai“ kenksmingas, nes „vidutiniškai“ jų yra daugiau, geriau sumažinti bendrą jų kiekį bendroje mityboje (šiuo atveju STOP su sviestu ir grietinėle.) Paskutinė pastaba turėtų būti pasakyta apie jogurtą; jei jie yra natūralūs, tai tikrai puikus maistas, o saldinti (su cukrumi ar priedais) yra „mažiau sveika alternatyva.
- 3 grupė: javai, dariniai ir gumbavaisiai. Nėra daug ką pasakyti; nustačius, kad žemės ūkyje nėra pelėsių ar likučių, tiesiog būtina teikti pirmenybę VISIEMS ir (grūdų atveju) VISIEMS. Bulvės yra gumbavaisiai, tačiau (išvirtos) jos gali pasigirti maistinėmis medžiagomis, labiau panašiomis į javus, o ne daržoves. Tai iš esmės sveikas maistas (kartoju, kad kalbu apie „žalius“ produktus, o ne išvestinius produktus, kuriuose yra pridėtų riebalų, druskos ar cukraus), tačiau, pasigirti dideliu angliavandenių kiekiu, santykinės porcijos turi atitikti individualius poreikius. Taip pat atkreipkite dėmesį į sėlenų naudojimą; jose gausu ląstelienos, bet taip pat yra maistinių komponentų, kurie suriša tam tikrus mineralus ir neleidžia jiems pasisavinti (ypač fitatų).
- 4 grupė: ankštiniai augalai. Tai, kas buvo pasakyta ankstesnėje pastraipoje, yra teisinga. Tai labai sveikas maistas, tačiau net ir tada, kai leidžia energijos poreikis, jie turi būti valgomi protingomis porcijomis. Taip yra dėl to, kad visose ir nuluptose yra nemažai antimaitinių molekulių (fitatų ir proteazės inhibitorių).
- 5 grupė: riebalai ir prieskoniai. Išskyrus sviestą (jau minėtą 2 grupėje), tarp sveikų maisto produktų neįtraukiu ir kitų gyvulinės kilmės prieskonių riebalų, net jei vis tiek manau, kad jie yra geresni nei hidrinti ir (arba) frakcionuoti augaliniai. Vietoj to pridedu aliejines sėklas, kurios yra labai kaloringos ir turtingos vadinamųjų „gerųjų riebalų“ (nenuostabu, kad aliejus išgaunamas iš daugelio šių produktų).
Sveikiausi „prieskoniniai“ augaliniai aliejai yra šalto spaudimo, nes juose gausu vitamino E, antioksidantų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios vis dar yra biologiškai aktyvios (nepažeidžiamos ekstrahavimo procesų). Į šią grupę įeina ypač tyras alyvuogių aliejus, sėmenų aliejus, vynuogių aliejus, kukurūzų aliejus ir kt. Kita vertus, iš tinkamų maistui gaminti sveikesni yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir žemės riešutai (nes jie daugiausia yra nesotieji, tačiau vis dar atsparūs aukštai temperatūrai). Primenu mūsų maloniems skaitytojams, kad aliejinių sėklų vartojimas turi būti glaudžiai susijęs su tuo „viso aliejaus dietoje; vieno padidėjimas turėtų atitikti kito sumažėjimą (lipidai neturėtų viršyti 25–30% visos energijos). Be pageidaujamo cheminio kiekio, taip pat būtina, kad (kad būtų apibrėžtas sveikas maistas) augalinis aliejus ir aliejinės sėklos yra puikios būklės, YPATINGAI (bet ne tik!) turinčios daug omega 3, kurios linkusios greitai sugesti, jei: veikiamos šviesos, šilumos ir deguonies. Aliejiniai augalai taip pat yra jautrūs pelėsių užteršimui. - 7 ir 8 grupė: daržovės ir vaisiai. Visi švieži yra sveiki 7 ir 8 grupės maisto produktai; tie, kurie konservuoti su druska ar cukrumi, turėtų būti vartojami nedaug ir LABAI mažomis porcijomis. Netgi šis maisto produktų rinkinys, kuris turi būti apibrėžtas kaip sveikas, turi atitikti sveikumo kriterijų žemės ūkio apdorojimo likučių, teršalų, pelėsių ir parazitų požiūriu. Akivaizdu, kad brandumo lygis (arba surinkimo laikas) taip pat turi būti tinkamas, kad būtų užtikrintas maistinių medžiagų suvartojimas. Rekomenduojamos sezoninės daržovės ir „trumpos grandinės“ vaisiai, nes jie yra mažiau konservuoti ir hipotetiškai maistingesni. Turi būti vartojami gausiai. , neturime pamiršti, kad juose yra maistinių medžiagų (pavyzdžiui, oksalatų), kurių perteklius riboja tam tikrų mineralų absorbciją.
