Kas yra garinimas?
Garinimas yra virimo technika; visų pirma tai yra „konvekcinis“ metodas, tai yra, jis perduoda šilumą per antrinę terpę, esančią tarp šilumos generatoriaus ir apdorojamo maisto.
Virimas garuose gali būti atliekamas naudojant:
- Puodai, troškintuvai ir puodai su specialiu garo kepimo krepšeliu
- Garintuvas
- Orkaitė su garo funkcija
- Slėginė viryklė.
Paprastai virimas garais gali perduoti apie 100 ° C (vandens išgarinimo temperatūra), tačiau kartu su padidėjusiu slėgiu (iki 2 barų) intensyvumas gali padidėti iki 20%.
Naudojant specialią konservavimo sistemą, galima garuoti net vakuuminėje pakuotėje. Tai retai naudojamas metodas, nes jis yra mažiau veiksmingas nei vakuuminis virimas nuskendus ar vazokottura.
