Sviestas, kaip ir sūris, jogurtas ir grietinėlė, patenka į pieno produktų kategoriją. Teisės aktų požiūriu sviestas yra produktas, gaunamas perdirbant grietinėlę, gautą iš karvės pieno arba jo išrūgų. Tai pieno lipidų (riebalų) koncentratas, taip pat „apversta pieno emulsija (aliejaus vandenyje“). Bet kaip gaunamas sviestas? Visų pirma, būtina gauti žaliavą, iš kurios jis bus paruoštas. sviestas arba grietinėlė. Savo ruožtu grietinėlę galima gauti centrifuguojant (dažniausiai naudojamas metodas) arba padengiant paviršių (senovinis metodas, dabar retai naudojamas). Gavus kremą, kitas žaliavos maišymo etapas medžiaga (grietinėlė) virsta galutiniu produktu (sviestu): ir būtent šiame etape vyksta fazės inversija. Standartinėmis sąlygomis kremas nevirsta sviestu, nes lipidinė medžiaga yra riebalų rutuliukų pavidalo, suvyniota į lipoproteinų membraną, kuri neleidžia riebalams ištirpti ir neleidžia jų kauptis. Dėl šios priežasties vienintelis įmanomas būdas sviestas yra minėtos lipoproteinų membranos plyšimas: todėl pieno grietinėlė pilama į specialias mašinas (vadinamas plaktuvais), galinčias sukelti „mechaninį maišymą (60 aps./min.), kuris gali sukelti riebalų dalelių susidūrimą ir lipidų susiliejimą“. Todėl mechaninis maišymas kartu su rūgščiu kremo pH ir žema temperatūra, kurią garantuoja maišymas, palengvina sviesto gamybą.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 758 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 500 ml šviežios grietinėlės
Reikalingos medžiagos
- Elektrinis rankinis maišytuvas
- Plastikinė arba aliuminio talpykla
- Kiaurasamtis
- Stačiakampė arba apvali keptuvė sviestui laikyti
Paruošimas
Pagaminti sviestą yra labai paprasta. Tačiau prieš pradedant, rekomenduojama leisti kremui atvėsti šaldytuve: žemoje temperatūroje fazių atskyrimas bus lengvesnis. Dėl tos pačios priežasties patartina atvėsinti plaktuvus ir indą.
- Šviežią grietinėlę supilkite į indą su aukštais šonais: valdykite elektrinį maišytuvą ir ilgai tęskite skysčio naudojimą. Maždaug po 4 minučių kremas natūraliai pradės plakti: tęskite plakimą, kol kremas bus „pamišęs“.
- Kai pradeda formuotis sviesto dribsniai (po maždaug 8-10 minučių), procesas beveik baigiasi: net plakimo triukšmas bus kitoks. Jei reikia, sumažinkite plakimo greitį, kad visur nesipurkštų skystis.
- Prietaisą išjunkite tik tada, kai akivaizdus fazių atskyrimas.
- Uždėkite kiaurasamtį virš indo, tada filtruokite mišinį. Filtruotas skystis bus pasukos (kurios gali būti naudojamos desertams ruošti), o dalis, kuri liks virš kiaurasamčio, bus sviestas.
- Perkelkite sviestą į apvalią arba stačiakampę formą ir šaldykite.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Ir štai mes turime gražią 200 g lazdelę naminio sviesto: nieko daugiau netenkina. Aromatas taip pat puikus: visada patariu naudoti aukštos kokybės kremą, kad gautumėte puikų produktą.
Taip pat išbandykite naminį margariną!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
