Kartu pasilinksminę gamindami karvės pieno jogurtą, šiandien artimiau pažinsime jo daržovių kolegą: kalbu apie sojų jogurtą - šviežią ir skanų produktą, kuris gaunamas iš sojų pieno, savo ruožtu išgaunamo iš sėklų ankštinių.
Kaip visada, prieš atrasdami, kaip namuose gaminamas sojos jogurtas, pažiūrėkime keletą teorijų: tokiu būdu mums bus lengviau suprasti, kodėl reikalingi tam tikri žingsniai.
- Tai 100% augalinis maistas, gaminamas visiškai gerbiant gyvūnus ir gamtą. Dėl šios priežasties sojos jogurtas yra labai mėgstamas veganų.
- Viena iš išskirtinių sojų jogurto savybių yra laktozės nebuvimas - cukraus, kurio yra daug gyvūnų piene (ypač karvės piene), kurio daugelis žmonių netoleruoja. Soją taip pat gali vartoti tie, kurie turi didelį jautrumą. laktozės atžvilgiu.
- Jame nėra cholesterolio, todėl jį gali vartoti ir sergantieji hipercholesterolemija. Sojų pienas yra fitosterolių, medžiagų, galinčių žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, šaltinis.
- Kalbant apie lipidų frakciją, sojos jogurte yra daug nesočiųjų „draugiškų“ riebalų sveikatai
- Tai labai lengvai virškinamas maistas, nes kazeinai nėra baltymų profilyje, būdingi vietoj gyvulinės kilmės pieno. Be to, sojos baltymai veikia kaip „arterijų naikintojai“, nes prisideda prie blogojo cholesterolio kiekio kraujyje mažinimo.
Paruošimo metodas yra panašus į tą, kuris analizuotas vaizdo įraše apie karvės jogurto paruošimą. Be to, šiuo atveju į sojos pieną būtina įskiepyti tam tikras bakterijų padermes:
- L. bulgaricus: atsakinga už sojos pieno baltymų krešėjimą, ši naudinga bakterija padeda jogurtui tapti tirštesniam
- S. thermophilus: atsakingas už tipišką rūgštų jogurto skonį
- Kai kurie sojos jogurtai yra praturtinti gerai žinoma Bifidobacterium lactis probiotikas gali optimizuoti storosios žarnos funkcionalumą
Esant 42–44 ° C temperatūrai, bakterijų padermės, įskiepytos į sojos pieną, sumažina pH (parūgštėja) ir išskiria pieno rūgštį, pradedant nuo esančių cukrų (stachiozės ir rafinozės). Tokiu būdu baltymai koaguliuojasi ir padidėja pieno klampumas, kol jis virsta jogurtu.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 54 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
7 stiklainiams sojos jogurto
- 1 l sojos pieno
- 125 g sojos jogurto
- 30 g cukraus
Praturtinti (neprivaloma)
- Apie 300 g (4 vidutinės) abrikosų
- Apie 300 g (2 vidutinės) persikų
Reikalingos medžiagos
- Mažas puodas
- Maisto termometras
- Konteineriai su užsukamu dangteliu
- Jogurto gamintojas
- Mediniai šaukštai
Paruošimas
- Supilkite sojos pieną į puodą ir nuolat maišykite, kol jis įkais iki 40–42 ° C-ideali temperatūra fermentuotis cukrui.
Ar žinote, kad
Jei norite paruošti jogurtą iš savo pagaminto sojų pieno, rekomenduojama skystį sterilizuoti, verdant 5-10 minučių. Šiuo metu sojos pienui reikia leisti atvėsti, kol jis pasieks 42 ° C.- 125 g natūralaus sojų jogurto ištirpinkite piene, taip pat pridėdami cukraus (tai gali palengvinti fermentacijos procesą). Pageidaujantys sojos jogurtą gali pakeisti 8,5 g liofilizuotų fermentų, lengvai prieinamų vaistinėse.
- Taip gautą mišinį supilkite į stiklinius indelius.
- Stiklainius be dangtelių sudėkite į jogurto virimo aparatą ir uždarykite specialiu dangteliu: leiskite viskam pailsėti 10-12 valandų, kol pasieksite norimą konsistenciją, nepamirškite, kad kuo ilgesnis poilsio laikas, tuo didesnis jogurtų kremas.
Tiems, kurie nenaudoja jogurto virimo aparato
Taip pat galima paruošti sojos jogurtą be jogurto virimo aparato: vienintelė problema-palaikyti 40–44 ° C temperatūrą.
Tam rekomenduojama:- Įkaitinkite orkaitę iki 50 ° C
- Išjunkite orkaitę
- Įjunkite 60-100 W galios lemputę
- Įdėkite jogurto puodus (arba vieną didelį indelį) į orkaitę ir apvyniokite juos dangteliu
- Palikite jogurtus pailsėti 10–12 valandų, vengdami jų purtyti ar liesti
- Uždarykite stiklainius atitinkamais dangteliais
- Nedelsiant atvėsinkite šaldytuve iki 4 ° C
- Pasiekus norimą tirštumą, išimkite jogurtą iš jogurto virimo aparato, uždarykite atitinkamais dangteliais ir nedelsdami atvėsinkite šaldytuve. Esant optimalioms sąlygoms, jogurtus galima laikyti 7 dienas.
- Pageidaujantys gali patiekti jogurtą su kapotais vaisiais.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Sojų jogurtas tikrai yra tinkamas pasirinkimas tiems, kuriems nepatinka karvės pieno skonis, tiems, kurie netoleruoja laktozės, ir tiems, kurie turi išlaikyti cholesterolio kiekį. Šis skanus preparatas taip pat gali būti naudojamas virtuvėje gaminant lydinčius padažus ar makaronų padažus. Pabandykite savo rankomis pasigaminti sojos jogurto: pamatysite, bus smagu.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Alisos pasiūlytame sojos jogurte suvartojama mažiau energijos nei rinkoje. Dėl savo lipidų profilio tai yra maistas, tinkamas dietai nuo dislipidemijos, ir yra 100% augalinis, jį taip pat gali valgyti vegetarai ir veganai. Tinkama sojos jogurto dalis atitinka apie 250 ml (135 kcal).
NB. Lipidų profilio pamatinės vertės NĖRA išsamios.
