Mityba ir angliavandeniai

Angliavandenių atsargos žmogaus organizme

Angliavandeniai, taip pat paprasti ir sudėtingi, klasifikuojami pagal jų prieinamumą. Visos maistinės medžiagos, kurias organizmas gali naudoti, yra apibrėžiamos kaip prieinamos; priešingai, tų, kurių nėra, vartojimui trukdo virškinimo, absorbcijos ar metabolizmo sunkumai.

Žmogaus kūnas turi galimybę kaupti angliavandenius glikogeno pavidalu. Tačiau tai yra gana ribotos atsargos, kurias galima išmatuoti „380–500 gramų tvarka. Jei šios angliavandenių atsargos oksiduojamos, jos išskiria apie 2000 Kcal, kurių vos pakanka, kad būtų patenkinti energijos poreikiai nevalgius ir ilsintis 24–48 valandas. Nell“ fiziškai aktyviam asmeniui, šie rezervai išeikvojami greičiau, maždaug per 16–20 valandų.

Kita vertus, organizmo lipidų nuosėdos yra daug gausesnės. Geros fizinės formos individas iš tikrųjų turi apie 12 kg riebalų masės, kuri prireikus gali išskirti iki maždaug 100 000 Kcal.

„Organizmas“ nori „kaupti energijos atsargas lipidų, o ne angliavandenių pavidalu dėl dviejų priežasčių: visų pirma dėl to, kad lipidai yra energingesni (9 Kcal / g prieš 4 Kcal / g angliavandenių); be to, vandens yra labai mažai. esančių riebalinėse nuosėdose.

Angliavandenių funkcijos

Pagrindinis angliavandenių, dar vadinamų angliavandeniais arba anglies hidratais, vaidmuo yra suteikti kūnui energijos. Šios maistinės medžiagos yra idealus energijos substratas dėl kelių priežasčių.

1. Visų pirma dėl to, kad jų metabolizmas nesudaro tarpinių produktų ar potencialiai kenksmingų šalutinių produktų, priešingai nei vyksta kitų maistinių medžiagų katabolizmo metu.Tiesą sakant, ketonų kūnai susidaro iš lipidų (acidozės), baltymų, amoniako (toksiško) ir alkoholio, acetaldehido (taip pat kenksmingo organizmui).
2. Kai kurie audiniai (pirmiausia nerviniai) naudoja pasirenkamą energijos šaltinį gliukozę. Tik ilgai nevalgius smegenys naudoja ketoninius kūnus, kad patenkintų savo energijos poreikius.
3. Angliavandenių kaip energijos substrato prieinamumas taupo kūno baltymus. Iš tikrųjų organizmui trūksta baltymų atsargų, kurios būtų naudojamos energijos reikmėms.

Nepaisant visų šių vertingų funkcijų, angliavandeniai nėra būtinos maistinės medžiagos, bent jau siaurąja prasme. Iš tikrųjų organizmas sugeba sintezuoti gliukozę iš skirtingų aminorūgščių, iš pieno rūgšties ir glicerolio pagal metabolinį kelią, vadinamą gliukoneogeneze. Tačiau dieta, kurioje yra per mažai angliavandenių, sukelia pernelyg didelį riebalų ir audinių baltymų katabolizmą.

Per didelio lipidų oksidacijos pasekmė yra ketoninių kūnų kaupimasis kraujotakoje. Šias medžiagas sintezuoja hepatocitai, pradedant nuo acetil-CoA, susidariusio oksiduojant riebalų rūgštis. Normaliomis sąlygomis ketonų kūnų sintezė yra minimali ir nedidelis energiją naudoja įvairūs audiniai, pvz., raumenys ir širdis. Kita vertus, kai vyksta stiprus riebalų katabolizmas, pvz., esant hipoglikidinei dietai arba ilgai nevalgius, susidaro ketonų kūnai. per daug, jie kaupiasi kraujyje (ketonemija) ir sukelia acidozę.Šis perteklius pašalinamas su šlapimu (ketonurija), tačiau, išsiskyrę su šlapimu, ketonų kūnai osmoso būdu pritraukia daug vandens, dėl to organizmas dehidratuoja.

Pernelyg didelis baltymų katabolizmas sukelia skirtingas, bet vienodai rimtas pasekmes:

• struktūrinis ir funkcinis deficitas;
• amoniako susidarymas (kuris kepenyse turi būti paverstas karbamidu ir pašalinamas su šlapimu, dėl to atsiranda kepenų ir inkstų perpildymas);
• kūno dehidratacija.

Angliavandeniai turėtų sudaryti 55–60% visos dienos energijos, tačiau kiekis nėra vienintelis svarbus parametras. 10% viso suvartojamo kalorijų kiekio).

Neigiamos per didelio angliavandenių vartojimo pasekmės yra įvairios. Visų pirma, kai įvedame per daug angliavandenių, mūsų organizmas padidina gebėjimą juos oksiduoti. Todėl per didelis angliavandenių suvartojimas skatina energijos sąnaudų padidėjimą, nes organizmas angliavandenius katabolizuoja greičiau, tačiau šis argumentas galioja tik tuo atveju, jei tuo pačiu metu suvartojama labai mažai lipidų.

Vartojant per daug angliavandenių, ypač paprastųjų (cukrų), padidėja gliukozės kiekis kraujyje (hiperglikemija). Ši būklė greitai skatina insulino sekreciją kasoje. Šis hormonas veikia taip pat greitai, todėl greitai susikaupia valgio lipidai nuosėdose.Tai paaiškina, kodėl tuo pačiu metu vartojant angliavandenius ir perteklinį lipidą, pastarieji kaupiasi riebalų rezervuose.

Be to, insulinas slopina lipidų mobilizaciją nuo riebalinių nuosėdų ir skatina greitą gliukozės kiekio kraujyje patekimą į adipocitus ir raumenų skaidulas.

Hipoglikemija, kuri atsiranda po gliukozės patekimo į riebalų ir raumenų ląsteles, sukelia alkį ir sukelia kito maisto vartojimą. Dėl šios priežasties geriau teikti pirmenybę maisto produktams, kurių glikemijos indeksas yra žemas.

TĘSTI: „glikemijos indeksas“