Nepakeičiamos riebalų rūgštys maiste

jie yra du lipidai, kuriuos būtinai reikia įvesti su maistu. Konkrečiai tai yra:

• Linolo rūgštis (AL arba LA), omega 6 serijos riebalų rūgščių pirmtakas;
• Alfa linoleno rūgštis (AaL arba ALA), omega 3 serijos pradininkė.

„Shutterstock“

Įvedus dietą, nepakeičiamos riebalų rūgštys metabolizuojamos ir virsta kitomis tos pačios serijos riebalų rūgštimis, nes įsikiša fermentai, vadinami elongazėmis ir desaturazėmis.

Šios gautos riebalų rūgštys turi specifinių savybių tiek funkciniu, tiek struktūriniu požiūriu.

Riebalų rūgštys, gautos iš LA ir ALA, yra atitinkamai

• Omega 6: gama linoleno rūgštis (GLA), linoleno dihomogamma rūgštis (DGLA) ir arachidono rūgštis (AA).
• Omega 3: eikozapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA).

Nors tai tikrai nėra būtina, arachidono rūgštis gali tokia tapti dėl linolo rūgšties trūkumo arba dėl nesugebėjimo ją paversti metaboliniu lygiu.

Vakarų mityboje dažniausiai naudojami maisto produktai yra turtingesni omega 6 nei omega 3.

Nors vienintelės riebiosios rūgštys, kurios laikomos „tikrai“ būtinomis, yra ALA ir LA, tyrimų įstaigos taip pat siūlo minimalų EPA ir DHA (omega 3) kiekį. Dėl didelės svarbos žmonių sveikatai EPA ir DHA saugumas padeda išvengti jų trūkumo.

Nacionalinė etaloninė įstaiga yra SINU - Italijos žmonių mitybos draugija -, kuri Italijos gyventojams nustatė rekomenduojamus maistinių medžiagų ir energijos kiekius (LARN).

ir kitų sėklų (įskaitant krakmolingą) sėklų gemaluose ar embrionuose.

Dar labiau koncentruotą ALA aliejų (bet ir vitamino E, kitų vitaminų, antioksidacinių mineralų ir kt.) Galima gauti iš aliejinių augalų sėklų ir mikrobų (kartais ir sėlenų).

Žemiau esančioje lentelėje apibendrinti kai kurie turtingiausi šiandien žinomi alfa linoleno rūgšties šaltiniai.

Alfa -linoleno rūgšties kiekis aliejuje, išgautame iš tam tikrų augalų sėklų Dažnas vardas Alternatyvus pavadinimas Linnea nomenklatūra % ALA † Chia Šalavijų chia Ispaninė salvija 64% Kiviai Kinijos agrastas Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Linas / Linum usitatissimum 55% Spanguolė / Vaccinium vitis-idaea 49% Kamelija Camelina Camelina sativa 35-45% Porcelianas Portulaka Portulaca oleracea 35% Šaltalankis Jūros uogos Hippophae rhamnoides 32% Kanapės Kanapės Kanapės sativa 20% graikiniai riešutai Anglų arba persų graikiniai riešutai Juglans regia 10.4% Canola Sėklų ropė Brassica napus 10% Sojos / Maksimalus glicino kiekis 8%

† Vidutinė vertė

Bibliografija:

• Beare-Rogers. „IUPAC lipidų mitybos leksika“ (pdf). Archyvuota (PDF) iš originalo 2006 m. Vasario 12 d. Gauta 2006 m. Vasario 22 d.
• Sėklų aliejaus riebalų rūgštys - SOFA duomenų bazės paieška
• Li, Thomas S.C .. „Šaltalankis: nauja pasėlių galimybė“. Naujų pasėlių ir naujų naudojimo būdų perspektyvos. Aleksandrija, VA: ASHS Press. pp. 335–337. Suarchyvuota iš originalo, 2006 m. Rugsėjo 22 d. Gauta 2006-10-28.
• „Omega-3 riebalų rūgštys“. Merilendo universiteto medicinos centras.