Kaip rodo pavadinimas, iš priešdėlio, dažnai reiškiančio neigiamą reikšmę, maistinės medžiagos yra visiškai priešingos maistinėms medžiagoms. Tai junginiai, kurie sumažina būtinų maistinių medžiagų įsisavinimą organizme ir sumažina maisto maistinę vertę.
Kenksminga ar naudinga?
Maistinės medžiagos gali neleisti absorbuoti kalcio, geležies ir cinko, tačiau jie nekelia didelio susirūpinimo sveikam žmogui.Iš tiesų kai kurios maistinės medžiagos gali būti naudingos sveikatai.
Būdvardis „antinutrients“ jiems priskiriamas dėl to, kad jie gali trukdyti įsisavinti kai kurias maistines medžiagas, tačiau pastaraisiais metais, naujausiais moksliniais atradimais, šis vaidmuo buvo gerokai sumažintas. Šios medžiagos iš tikrųjų nėra neigiamos sveikatai, bet, priešingai, yra naudingos ir leidžia užkirsti kelią daugelio ligų simptomams bei juos sumažinti.
jie yra maistinės medžiagos, esančios daugumoje augalinio maisto. Atlikdama būdingą maistinių medžiagų funkciją, ląsteliena sumažina mineralų įsisavinimą ir žarnyno problemų, susijusių su fermentacija ir dujų susidarymu, atsiradimą.
Tiesą sakant, ląsteliena yra esminė kasdienės mitybos sudedamoji dalis ir niekada neturėtų trūkti sveikos ir subalansuotos mitybos. Teigiamas poveikis, susijęs su skaidulų vartojimu, yra įvairus:
- padidėjęs sotumas
- žarnyno tranzito reguliarumas
- cukraus kiekio kraujyje stabilizavimas
- sumažinti divertikulų ir hemorojaus atsiradimo riziką
- pagerinti žarnyno bakterinę florą
- cholesterolio mažinimas
, valgant žalius, lektinai gali būti toksiški.Tačiau tinkamai virti ir apdoroti jie turi terapinę vertę ir palaiko imuninę sistemą. Tai baltymų šeima, randama beveik visuose maisto produktuose, ypač ankštiniuose ir grūduose. Jie jungiasi prie natūralių angliavandenių. Visuose maisto produktuose - tiek augaliniuose, tiek gyvūniniuose - jų yra. Tačiau apskritai tik 30% maisto, kurį valgome, turi daug.
yra natūralios kilmės medžiagos, padedančios išlaikyti sveiką širdį ir stiprinti imuninę sistemą. Sudėtyje yra sumedėjusių augalų audinių, javų, ypač rugių, ir kai kuriose daržovėse (morkose, brokoliuose, kopūstuose, braškėse ir uogose), jie yra fenoliniai junginiai, susidarantys sujungiant fenilpropano molekules. Lignanų daugiausia yra riešutuose, sėklose ir grūdai bei pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Šis antioksidacinis poveikis gali būti naudingas sveikatai, nes sumažina vėžio ir širdies ligų riziką.ir ankštiniai augalai, sumažina kalcio, magnio ir cinko absorbciją virškinimo metu, taip sumažinant jų įsisavinimą žmogaus organizme.
Yra rekomendacijų dėl augalų, kurių sudėtyje yra fitatų, naudojimo, kurie leidžia sumažinti šį poveikį (ypač ryšį su vitaminu C) tik tais atvejais, kai iš tikrųjų trūksta geležies. Tačiau net ir šiais atvejais reikia atsižvelgti į tai, kad žmogaus organizmas gali padidinti geležies absorbciją, kai to reikia, nesiimant ypatingų atsargumo priemonių.
Paprastas sprendimas, skirtas kovoti su fitatų poveikiu organizmui, yra nesmulkintų grūdų ir ankštinių augalų mirkymas (dėl to sumažėja šių maistinių medžiagų kiekis) ir vėliau virimas švariu vandeniu, kad būtų geriau virškinamas.
Tačiau fitatai taip pat turi daug teigiamo poveikio: jie yra antioksidantai, priešvėžiniai, užkerta kelią osteoporozei, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, neleidžia susidaryti inkstų akmenims, palengvina potencialiai kenksmingų sunkiųjų metalų, tokių kaip kadmis ir švinas, pašalinimą.
jodo, sumažindamas skydliaukės funkciją. Tai daugiausia Brassicaceae arba Cruciferae šeimos daržovės (įskaitant kopūstus, brokolius ir žiedinius kopūstus). Medžiagos, atsakingos už šį poveikį, vadinamos „izotiocianatais“.Tačiau šie augalai yra tikras sveikatos koncentratas: iš tikrųjų izotiocianatai turi priešnavikinį poveikį, gerai dokumentuotą mokslinėje literatūroje.
, lazdyno riešutuose ir žemės riešutuose. Norint juos neutralizuoti, būtina maisto produktus supaprastinti. Pavyzdžiui, po kruopštaus skalbimo ankštiniai augalai turi būti mirkomi dideliame vandenyje nuo 8 iki 24 valandų. Galiausiai pupeles ar lęšius reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir išvirti.
