Nesugebėjimas suvirškinti laktozės yra dėl to, kad trūksta laktazės - fermentų, kuriuos gamina plonosios žarnos gleivinė, galinti suskaidyti ją į du ją sudarančius monomerus: gliukozę ir galaktozę.
Dėl šio trūkumo, kai netoleruojantis subjektas suvartoja daug maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, virškinimo metu išsiskyręs cukrus dėl osmosinio poveikio (viduriavimo) pritraukia skysčių į žarnyną ir gamina dujas dėl fermentacinės vietinės bakterinės floros intervencijos. .
Laktozė yra pagrindinis piene esantis cukrus; todėl mes randame jį kintančiomis koncentracijomis visuose maisto produktuose, gautuose iš jo arba turinčių jį kaip sudedamąją dalį. Didžiausia laktozės koncentracija yra piene, jogurte ir fermentuotuose pienuose, leduose, minkštuose sūriuose ir svieste.
Laktozės kiekis įvairiuose maisto produktuose
Maistas
Laktozė 100 g maisto
KARVO PIENO MILTELIS (VISAS)
35,1
KARVO PIENO MILTELIS (LIEJUS)
50,5
sūrio
6,0
BUFFALO PIENAS
4,9
VISO KARVOS PIENAS
4,8
Iš dalies liesas karvės pienas
4,9
LIEVIŲ KARVŲ PIENAS
4,9
AVIŲ PIENAS
4,5
OŽKOS PIENAS
4,2
ŠVIEŽI RICOTTA VACCINE
4,0
ROMĖNŲ AVIŲ RIKOTTA
3,2
VISO PIENO JOGURTAS
3,2**
LIEBUS PIENO JOGURTAS
3,3**
BEL ŠALIES KREMAS
3,2
MIŠINTI PIENO DRAUŽIAI (kotedžas)
2,6-3
PIENO DUONA
1,8
Šviežias arba sezoninis EDAM
1,0
** Laktozė, esanti rūgštaus pieno produktuose, paprastai yra gerai toleruojama
Paprastai laktozės netoleruojantis asmuo toleruoja kietųjų sūrių vartojimą, nes juose yra ypač mažai cukraus, palyginti su šviežiais ir pieno produktais. Kai kurie asmenys taip pat toleruoja jogurtą, nes joje esančią laktozę bakterijos iš anksto suvirškina; be to, patys laktobacilai, ypač kai kurios probiotinės padermės, esančios įvairiuose fermentuotuose pieno produktuose (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - pasirodė esąs naudingas gerinant laktozės netoleravimą.
kai jis suvartoja litrą viso to vienu įkvėpimu. Panašiai, kai kurie laktozės netoleruojantys žmonės gerai toleruoja jogurtą, kiti toleruoja kietus sūrius, o kiti yra priversti pašalinti net mažiausius laktozės šaltinius. kategorija priklauso asmenims, kenčiantiems nuo pirminės laktozės netoleravimo dėl įgimto laktazės defekto, todėl yra nuo gimimo.
Žmonės, netoleruojantys laktozės, taip pat turi atkreipti ypatingą dėmesį į maisto šaltinius, taip sakant, „paslėptus“. Šis cukrus iš tikrųjų pridedamas kaip pagalbinė medžiaga įvairiems vaistams ir papildams ir yra randamas (nors ir nedideliais kiekiais) įvairiuose maisto produktuose. Tarp pastarųjų prisimename:
- duona ir kiti kepiniai
- perdirbti javai, pavyzdžiui, kukurūzų dribsniai pusryčiams
- Iš anksto virtos bulvės, sriubos, pusryčių gėrimai
- Margarinas
- Mėsa ir saliamiai
- Salotų užpilai
- Saldainiai, užkandžiai ir kiti užkandžiai, ledai, šokoladas, karšto šokolado ruošiniai
- Pasiruoškite blyneliams, sausainiams ir saldumynams
- Malta mėsa
- Sojų piene nėra laktozės; tačiau dėl kitų ankštiniams augalams būdingų cukrų (pvz., stachiozės) jis gali retkarčiais atkurti laktozės netoleravimo simptomus.
Norint apsisaugoti nuo „paslėptų“ laktozės šaltinių, svarbu atidžiai perskaityti produktų etiketėse atspausdintų maisto produktų sudėtį.
Visų pirma sudedamųjų dalių sąraše būtina įsitikinti, kad nėra pieno ir laktozės, išrūgų, fermento ir šalutinių pieno produktų (pieno rūgštis nėra gaunama iš pieno, todėl yra tinkama vartoti).
Taigi, jei etiketėje yra vienas iš šių ingredientų, tai reiškia, kad produkte yra laktozės, todėl jis gali būti kontraindikuotinas.
Sąlyga akivaizdžiai privaloma būtent todėl, kad laktozės tolerancija yra kintama ir priklauso nuo kiekvieno žmogaus.
Neabejotina, kad pieno dariniai, taip pat įvairūs maisto produktai, kurių sudėtyje yra laktozės, yra svarbūs maistinių medžiagų šaltiniai.
Dėl šios priežasties svarbus patarimas - bandymų ir klaidų būdu nustatyti toleruojamos laktozės kiekį, vengiant a priori vartoti tik maisto produktus be laktozės.
Jei netoleruojantis asmuo nori retkarčiais vartoti maisto produktus, kuriuose gausu laktozės, jis gali palengvinti fermentų preparatus, kurių pagrindą sudaro laktazė.
Kalbant apie kalcį, norėdami išvengti bet kokių trūkumų, galite gerti pieną be delakto (tik gerai toleruojant) ir padidinti daržovių, kuriose gausu biologiškai prieinamo kalcio, vartojimą (pvz., Ankštinių augalų, ropių, kopūstų ir brokolių).
Žuvis ir riešutai taip pat yra puikus kalcio šaltinis.
