Slėginė viryklė

Brangus sąjungininkas virtuvėje

Slėginė viryklė pasirodo esanti naudinga sąjungininkė virtuvėje, draugė - visų pirma - mažai kaloringa dieta, pagardinta praktiškumu. Tiesą sakant, tai leidžia jums gaminti maistą „garuose“ esant aukštesniam nei aplinkos slėgis slėgiui, o tai žymiai sutrumpina įprastą gaminimo laiką.

Slėginė viryklė yra labai panaši į tradicinius virtuvės reikmenis, turinti du pagrindinius skirtumus: storesnės sienos, pagamintos iš nerūdijančio plieno arba sunkaus aliuminio, ir dangtelis, garantuojantis hermetišką sandarumą ir galimą garų pertekliaus išsiskyrimą per specialų vožtuvą. Dangtelyje yra guminė tarpinė, leidžianti puikiai prilipti prie puodo kraštų, įtaisas, dažniausiai metalinė svirtis, hermetiškai uždaroma, ir pora vožtuvų, kad gautas perteklius išeitų pasiekus maksimalų slėgį. ...

Slėginė viryklė, kaip ji veikia?

Slėginės viryklės veikimo principas yra gana paprastas; dėl hermetiškai uždaryto dangčio jis išsaugo daugumą vandens dalelių, kurios paprastai išsisklaido garinant ir kurios susisluoksniuoja, tam tikrą spaudimą darant virimo skysčiui; šį slėgį iš tikrųjų galima įsivaizduoti kaip stūmoklį, kuris stumia virimo skystis žemyn, priešingai jo virimui, nes vandens molekulėms sunkiau išeiti iš skysčio garų pavidalu. Todėl šio puodo viduje garu suspaustas vanduo pasiekia „virimo temperatūrą nebe 100 ° C temperatūroje, bet 120-130 ° C, žymiai sutrumpindamas maisto gaminimo laiką; jei norime, tai yra visiškai priešinga tai, kas vyksta aukštumoje, kur - dėl mažesnio atmosferos slėgio (apatinis oro dalelių sluoksnis, spaudžiantis skystį) - vanduo užverda žemesnėje temperatūroje nei jūros lygis.Reikėtų pažymėti, kad, nepriklausomai nuo atmosferos slėgio, pasiekus virimo temperatūrą, vanduo palaiko pastovią temperatūrą, net tiekdamas papildomą šilumą sistemai.

Slėginė viryklė: privalumai

Ypač tinka maisto produktams, kuriems reikia ilgai virti, pavyzdžiui, ankštiniams augalams ir grūdams, greitpuodis leidžia žymiai pagreitinti šį etapą, taupant laiką, pastangas ir energiją, naudingas ne tik namų ūkiui, bet ir aplinkai (degalai sutaupomi tiek kad vanduo užvirtų ir išlaikytų tokią būseną.) Apskritai slėginėje viryklėje maistas gaminamas mažiau nei pusę ar net trečdalį laiko. Be to, tie, kurie pasirenka greitpuodį, patiki maisto gaminimo naštą, nes tai nereikalauja jokio virėjo dėmesio ar priežiūros, o tai yra nepalanki padėtis tiems, kurie ruošdami maistą nori atidžiai patikrinti, kas vyksta Slėginė viryklė bet kokiu atveju turi būti patikrinta per pirmąsias kelias virimo minutes, kad vožtuvui pradėjus švilpti, būtų sumažinta liepsna iki minimumo.
Slėginė viryklė leidžia tolygiau paskirstyti šilumą ir leidžia laikyti virimo skysčius kartu su maisto gaminamais garais, kvepalais ir aromatais. Todėl tai yra naudinga pagalba ypač virtajai mėsai, troškintiems patiekalams ir daržovėms, kurios nenori virti per trumpą laiką.
Per specialų krepšelį jis leidžia greitai garuoti, pasinaudojant visais šio virimo būdo privalumais, ypač dėl sveikatos išsaugojant vitaminus ir mineralus, kurie sunaikinami mažesniais procentais nei ilgai verdant.
Kadangi natūralių aromatų sklaida yra žymiai mažesnė, galima sumažinti prieskonių, druskos ir įvairių pagardų kiekį.
Kai virimas yra gana pažengęs, bet dar nebaigtas, pagal patirtį galite išjungti ugnį, kad po kelių valandų maistas būtų paruoštas ir vis dar šiltas.
Virimas aukštoje temperatūroje pagerina javų ir ankštinių augalų virškinamumą, o, atsižvelgiant į trumpesnį kepimo laiką, per daug nekeičia termolabilių vitaminų.
Paprastai slėginėse viryklėse yra daugybė priedų, padedančių gaminti įvairius maisto produktus, pavyzdžiui, garų krepšeliai, tinkleliai, kurie sumažina mėsos virimo efektą, neleisdami jai liestis su vandeniu, ir dubenėlis kepimui. , laikrodžiai, kremai, pudingai ir daržovės.

Slėginė viryklė: trūkumai

Pirkimo kaina didesnė nei tradicinių puodų.
Dėl dangčio negalite kontroliuoti, kas verda puode, todėl sunku įsitikinti, kad viskas gerai; šia prasme būtina remtis chronometru ir patirtimi.
Paprastai virimo greitaeigėje viryklėje laikas yra trečdalis to, kas būtina tam pačiam patiekalui virti su tradiciniais puodais. Jei, viena vertus, tuo pačiu principu galima žymiai sutrumpinti gaminimo laiką - penkios minutės per ilgai prilygsta ketvirtadaliui valandos tradiciniame puode, todėl kyla pavojus, kad maistas bus perkeptas.
Dėl to, kad viduje yra garų, aukšto slėgio viryklė netinka sočių skonių mėgėjams, pavyzdžiui, kepsniams. Tiesą sakant, greitpuodis nei paruduoja, nei įkaista; galiausiai tie, kurie nori maistui suteikti tam tikrą rudumą, gali juos perduoti tradiciniame puode ant stiprios ugnies prieš arba po virimo.
Reikia periodinės priežiūros.

Ar slėginė viryklė yra saugi?

Slėginės viryklės saugumą garantuoja specialus apsauginis vožtuvas, labai paprastas ir tuo pat metu labai svarbus mechanizmas, susidedantis iš mažos skylės, uždengtos kruopščiai sukalibruotu metalo svoriu, užtikrinančiu, kad pasiekus tam tikrą slėgį viduje puodą, išstumia dujos. Tokiu būdu išleidžiama maža skylė, išleidžiant garų perteklių, kurio išbėrimą liudija tipiškas dūzgimas ir gurkšnojimas puode, o tai rodo, kad temperatūra pasiekė idealią vertę ir kad būtina sumažinti ugnis iki minimumo. Todėl apsauginis vožtuvas neleidžia slėginei viryklei virsti savotiška bomba, o tai pavertė jį visiškai nepagrįstomis miesto legendomis, susidedančiomis iš sprogimų, sunaikintų sienų, sudegusių ginklų ir pan.

Kiekvienoje slėginėje viryklėje yra dviejų tipų vožtuvai: darbinis ir apsauginis, sukalibruoti atidaryti esant aukštesniam slėgiui. Pastarąjį sudaro guminis kamštis, kuris nustumiamas, kai vidinis slėgis tampa per didelis, taip sukuriant papildomą galimybę išleisti garus.

Norint gaminti maistą naudojant aukšto slėgio viryklę, būtina laikytis kelių paprastų taisyklių:

vengti įdėti sandariai uždarytas talpas ir stiklainius į puodą, nes dėl didelio vidinio slėgio jie gali sprogti.
Krosnelės degiklių skersmuo turi būti lygus arba mažesnis už keptuvės dugną.
Nedėkite slėginės viryklės virš liepsnos, jei ji anksčiau nebuvo pripilta minimalaus skysčio kiekio: kitaip maistas sudegs.
Kepant slėgį, jokiomis aplinkybėmis negalima virti sausai, bet visada įpilant įvairaus laipsnio vandens, atsižvelgiant į maisto kiekį ir pageidaujamą gaminimo būdą (virti, skrudinti, troškinti ir tt). Skysčio reikia daugiau maisto produktams, kurie virimo metu linkę sugerti daug vandens, ir atvirkščiai, tačiau bet kuriuo atveju žymiai mažiau nei reikalaujama pagal receptus tradiciniuose puoduose.Bet kokiu atveju slėginė viryklė niekada neturėtų būti pripildyta daugiau kaip tris ketvirtadalius jos talpos (įskaitant maistą), kad verdantis skystis ar putos nesiliestų su apsauginiu vožtuvu ir neleistų jo reguliariai veikti. Daugelyje puodų viduje yra išgraviruotas saugos įpjova, rodanti maksimalų pripildymo lygį, įskaitant maistą. Jei gaminate patiekalus, kurie linkę išsipūsti, pavyzdžiui, ryžius, lęšius ir pan., Pripildykite greitpuodį iki 1/ 2.
Venkite maisto gaminimo folijoje, tada įvyniokite į įvairių rūšių išorinį apvalkalą, kuris gali užkimšti vožtuvą ir neleisti jam veikti.
Atidžiai perskaitykite prie puodo pridėtą instrukcijų knygelę, kurioje paprastai yra receptų knyga su įvairių maisto produktų paruošimo laiku, skaičiuojama nuo to momento, kai puodas pasiekia darbinę temperatūrą. Siūlomas kepimo laikas yra tik orientacinis ir gali skirtis priklausomai nuo įdėto maisto ir vandens kiekio.
Kai iškeps, išjunkite ugnį ir palaukite kelias akimirkas prieš atidarydami greitpuodį; jei įmanoma, atidarykite valdymo vožtuvą, kad garai galėtų išeiti; virimo metu niekada nenuimkite hermetiško dangčio, kad puodo turinys neperpildytų vidinio slėgio. Galų gale, pasibaigus virimui, puodą galima uždaryti po tekančiu vandeniu, kad jis greičiau atvėstų ir kondensuotųsi garai viduje Vykdykite gamintojo instrukcijas.

Slėginės viryklės priežiūra

Nuplaukite puodą pagal savo įpročius, atsargiai laikykite jį be dangčio, kad nepakenktumėte jo sandarumui ir išvengtumėte blogų kvapų sąstingio; jei jie atsiranda, tiesiog keletą minučių virkite šiek tiek vandens ir acto.
Darbinis vožtuvas turi būti valomas po kiekvieno plovimo, atsukant jį ir atlaisvinant nuo nešvarumų; kad užtikrintumėte jo efektyvumą, turite turėti galimybę laisvai pūsti į skylę. Operacijos metu galite sau padėti standžiu šepetėliu ir trupučiu acto, arba adata, jei yra svarbių įbrėžimų. Saugai reikia mažiau dėmesio, tiesiog kiekvieną kartą skalbdami patikrinkite, ar guminį kamštį galima išstumti be kliūčių, kad Periodiškai jį reikia ištraukti, nuplauti tekančiu vandeniu ir sutepti valgomuoju aliejumi, kad būtų lengviau jį vėl įterpti.
Guminės dangčio tarpinės turi būti apsaugotos nuo pernelyg agresyvių ploviklių, kurie gali juos pažeisti; tas pats pasakytina apie abrazyvines kempines, kurių reikia vengti, nes jos gali pažeisti puodo vidų. Siekiant padidinti sandariklio tarnavimo laiką, rekomenduojama jį tepti virimo tepalu, po kiekvieno naudojimo, bent kartą per mėnesį. Skirtingai nuo puodo, dangčio ir jo sandariklio niekada negalima plauti indaplovėje. Apskritai nerekomenduojama jo keisti kas 400 veikimo valandų, nes laikui bėgant jis linkęs prarasti hermetiškumą. Apskritai, slėginės viryklės dangčio tarpiklį reikės pakeisti, kai tik pastebėsite, kad jis nebėra puikios būklės; bet kokiu atveju, jei jis būtų suvartotas ar sugadintas, pavojaus nekiltų, nes puodas nelaikytų garų ir slėgis tiesiog nepakiltų. Vykdykite gamintojo nurodymus.