Galima kepti bulvių duoną naudojant ne tik virtą gumbą, bet ir bulvių košę arba dalį įprastų miltų pakeičiant bulvių krakmolu ar bulvių dribsniais. Bet kokiu atveju, bulvės padidina bendrą maistinę vertę, todėl jos yra panašios į viso grūdo duoną dėl skaidulų ir maistinių medžiagų, tokių kaip cinkas ir geležis. Bulvių duona turi maždaug tiek pat kalorijų ir baltymų, kaip ir įprasta duona, tačiau turi daug daugiau kalio nei balta ar nesmulkintų kviečių duona.
Didesnis skaidulų kiekis
Kalbant apie pluoštą, bulvių duona ir rupi duona turi pranašumą prieš įprastą baltą duoną;
- Paprasta duona: 2,7 g pluošto
- Pilno grūdo duona: 7 g pluošto
- Bulvių duona: 6,3 g pluošto
Skaidulų kiekis, žinoma, gali skirtis priklausomai nuo to, ar miltai, naudojami tešloje su bulvėmis, yra pilno grūdo, ar perdirbti. Bulvių miltai turi tris kartus daugiau skaidulų nei balti miltai visoms reikmėms, o rupūs miltai suteikia daugiau kitų miltų. du.
Kalio ir mineralinių druskų kiekis
Jei į savo dienos racioną reikia įtraukti daugiau kalio (dažnai sunaudojama tik apie pusę rekomenduojamos paros normos), bulvių duona yra perspektyvi alternatyva. 100 gramų bulvių duonos yra 718 miligramų kalio. Bulvių duona suteikia beveik tris kartus daugiau kalio nei rupi duona ir septynis kartus daugiau nei balta duona. Kalis apsaugo širdies ir kraujagyslių sveikatą, kompensuodamas natrio poveikį mažindamas kraujospūdį.
Mineralų yra 100 g bulvių duonos
- 188 mg kalcio
- Geležis 2,25 mg
- Magnis 28 mg
- 369 mg fosforo
- Kalio 718 mg
- 375 mg natrio
- Cinkas 1,44 mg
- Varis 0,094 mg
- Mangano 0,253 mg
- Selenas 9,5 µg
Ar žinote, kad ...
Daugelis renkasi bulves iš savo raciono dažnai pašalinti dėl suvartojamos energijos. Tiesą sakant, jei bulvės vartojamos kaip grūdų ir ankštinių augalų pakaitalas (kiti du krakmolo šaltiniai dietoje), išlaikant tą pačią porciją, bulvės žymiai sumažina bendrą kalorijų balansą. Daug diskutuojama dėl jų per didelio glikeminio insulino indekso, tačiau tai klaidinga nuomonė. Tiesą sakant, ši savybė, be to, kad ji yra pavaldi glikemijos apkrovos kriterijui, labai pasikeičia atsižvelgiant į virimo būdą ir bendrą patiekalo sudėtį. Todėl naudinga teikti pirmenybę maisto ruošimui be riebalų ir bulves derinti su maistu, kurio glikemija yra maža.
, yra maždaug toks pat kiekis kaip baltos duonos. Tačiau jis suteikia daug daugiau folio rūgšties nei rupi duona, nebent rupi duona yra praturtinta folio rūgštimi. Folio rūgštis ir folio rūgštis veikia taip pat, tačiau folio rūgštis yra natūrali forma, o folio rūgštis naudojama papilduose. Folatas aktyvuoja daugelį medžiagų apykaitos veiklų, įskaitant tas, kurios sintezuoja DNR ir baltymus. Tai taip pat padeda gaminti medžiagą, vadinamą S-adenozilmetioninu arba SAMe, kuri padeda gaminti neurotransmiterius.
