Biologinis vitamino B12 prieinamumas dumbliuose ir kituose maisto produktuose

Paprastai Vakarų šalių, ypač Italijos, mityboje dažniausiai vitamino B12 šaltiniai yra gyvūninės kilmės maisto produktai, tokie kaip mėsa, pienas, kiaušiniai, žuvis ir žuvininkystės produktai. Rytų Azija ir Pietryčių Azija svarbų vitamino B12 šaltinį sudaro jūros dumbliai, būdingi vietinės virtuvės ingredientai.

Jau kelerius metus mokslininkai stebisi, ar biologinis maisto vitamino B12 prieinamumas priklauso nuo medžiagos absorbcijos žarnyne ir jos metabolinio aktyvumo. Tai 1991 m. [1] gana gerai žinomas tyrimas, kurio metu dumblių (nori ir spirulinos) papildymas vaikams, sergantiems vitamino B12 trūkumu plazmoje, pasirodė neveiksmingas koreguojant MCV (vidutinis raudonųjų kraujo kūnelių tūris) reikšmes. Visa tai, nepaisant to, kad padidėjo vitamino B12 kiekis kraujyje; kita vertus, vaikai, kurie gavo papildomą vitamino B12 iš gyvūninės kilmės (žuvies) ar specialių vitamino B12 papildų, žymiai pagerėjo šiame kraujo indekse.

Dėl to, kas buvo pasakyta, nepakanka pasikliauti vitamino B12 vertėmis, nurodytomis mitybos lentelėse; reikia, bent jau plačiai, žinoti, kuriuose maisto produktuose yra prastas vitamino biologinis prieinamumas.

Kadangi vitamino B12 absorbcija žarnyne labai priklauso nuo vidinio faktoriaus (gaminamo skrandyje), ir esant fiziologinėms sąlygoms, ši sistema tampa prisotinta, kai vitamino B12 dozės yra lygios maždaug 1,5–2,0 μg vienam valgymui. vitaminas B12 žymiai sumažina vitamino pertekliaus biologinį prieinamumą.

Remiantis naujausiu tyrimu [2], vitamino B12 biologinis prieinamumas sveikiems suaugusiems žmonėms yra maždaug toks:

42% žuvies mėsai

56–89% - avių mėsa

61–66%-vištienos mėsai

56–89% virtos avienos

Vitaminas B12, esantis kiaušiniuose, atrodo prastai absorbuojamas (<9%), palyginti su kitu gyvūninės kilmės šaltiniu.

Iškepus mėsą buvo užfiksuoti dideli vitamino B12 nuostoliai (~ 33%).

Tame pačiame tyrime dar kartą pakartojama, kad:

Daugumoje mėlynai žalių dumblių (melsvabakterių, tokių kaip „spirulina“ arba „Klamath“ dumbliai), naudojamų maisto papilduose, yra pesudovitamino B12, kuris yra neaktyvus žmonėms. Todėl šie papildai netinka papildyti maistiniu vitaminu B12, nes jie daugiausia jo yra prastai biologiškai prieinamoje formoje.

Keletas tyrimų parodė, pavyzdžiui, kad vitaminas B12, esantis „spirulinos dumbliuose ir Klamath dumbliuose“, žinduoliams nėra biologiškai prieinamas [4,5, 8]. Naujausias tyrimas sustiprina vitamino B12, esančio „Klamath“ dumbliuose, [9] biologinį prieinamumą.

Kita vertus, atrodo, kad kitos rūšies dumbliai, pvz., Nori dumbliai, gali užkirsti kelią šio vitamino trūkumui veganų populiacijoje [3]. Hipotezę patvirtina išskirti tik aktyvios vitamino B12 formos sausuose ekstraktuose. eukariotinės mikro dumbliai (Chlorella sp. Ir Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitaminas B12, esantis jūros dumbliuose Porphyra umbilicalis buvo įrodyta, kad jis yra biologiškai prieinamas laboratorinėms pelėms.

Vitamino B12 šaltiniai ir susijęs biologinis prieinamumas

Maisto produktai Biologinis prieinamumas * Vitamino B12 kiekis (μg / 100 g) MĖSOS GYVŪNAI Virta aviena 56%–89% 2.6 Virta vištiena 61%–66% 9.4 KARVŲ PIENAS 65% 0.4 KIAUŠINIS Vištienos kiaušiniai, virti < 9% 1.3 ŽVEJYBOS PRODUKTAI Austrės ND 46.3, 28.1 Midijos ND 15.7, 10.3 Moliuskai ND 37.0, 52.4 ŽUVŲ MESA Skipjack tunas, tamsūs raumenys ND 158.5 Geltonpelekis tunas, tamsus raumuo ND 52.9 Vaivorykštinis upėtakis, virtas 42.0% 4.9 VALGOMOS ALGOS Porphyra umbilicalis (purpurinė laverė) ND 32.3, 77.6 Nori jūros dumbliai (žalieji laveriai) ND 63.6, 31.8 Chlorella ND 200.9–211.6 Klamath jūros dumbliai ND 100 * Mažiau nei 2 μg vitamino B12 vartojimas žmogaus valgymo metu

Bibliografija:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Atrodo, kad vitaminas B-12 iš dumblių nėra biologiškai prieinamas. Am J Clin Nutr. 1991 kovas; 53: 695-7. Klaida: Am J Clin Nutr 1991 balandis; 53: 988.

[2] Watanabe F. Vitamino B12 šaltiniai ir biologinis prieinamumas. Exp Biol Med (Maywood). 2007 lapkritis; 232: 1266-74. Apžvalga.

[3] Suzuki H. Vitamino B12 kiekis serume jauniems veganams, valgantiems rudus ryžius. Nutr Sci Vitaminol (Tokijas). 1995 gruodis; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitaminas B12 yra vyraujantis sveikų dumblių maisto, spirulinos tablečių, kobamidas. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbertas V, Drivas G. Spirulina ir vitaminas B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982 m.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Vitamino B12 junginio apibūdinimas valgomoje violetinėje skalbykloje, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Vitamino B12 junginio apibūdinimas iš vienaląsčių kokolitoforidinių dumblių (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Valgomųjų cianobakterijų korrinoidinio junginio valymas ir apibūdinimas. Aphanizomenon flosaquae kaip papildomas mitybos maistas.

[9] Klamath dumblių produkto („AFA-B12“) poveikis vitamino B12 ir homocisteino kiekiui kraujyje veganams: bandomasis tyrimas. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 kovas; 79: 117-23.