Kas yra
Gaidžiai yra moliuskai Dvigeldžiai (šviesolaidžiai), priklausantys „ordinui Veneroida ir į Superfamiglia Tellinoidea. Tačiau terminui „moliuskai“ galima priskirti dvi skirtingas reikšmes:
- ORGANINIAI: dvigeldžiai organizmai, priklausantys šeimai Tellinidae ir Tellina gentis
- SAVIVALDYBĖ: Dvigeldžiai organizmai, priklausantys šeimai Donacidae, į Genus Donaxas ir 5 mūsų jūrose paplitusioms rūšims, iš kurių pagrindinė neabejotinai yra trunculus (kiti yra: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Aprašymas, paskirstymas, ekologija
Moliuskai turi tvirtą, pleišto formos apvalkalą, sudarytą iš dviejų vožtuvų. Priekinė dalis yra ilgesnė, o kairiojo vožtuvo nugarinė riba visada viršija dešiniojo vožtuvo. Paviršius yra lygus ir turi keletą augimo linijų. Išorinė spalva (kintama) yra šviesiai ruda, su šviesesniais radialiniais dryžiais ir tamsesniais augimo dryžiais; vidinis paviršius yra balkšvas.
Viduje, profaniškai akiai, moliuskas miglotai primena moliuskus. Moliuskai siekia apie 3 cm ilgio ir 1,5 cm aukščio.
Moliuskai užima viršutinę infralitacinę jūrų plokštumą su vidutinio klimato sąlygomis. Viduržemio jūroje jie dažniausiai paplitę nuo 0 iki 2 metrų gylio, o Atlanto vandenyne - nuo 0 iki 6 metrų (jie taip pat yra Juodojoje jūroje). aukšto lygio smulkaus smėlio rūšis “.
Gaidžiai turi atskirą lytį ir dauginasi tarp pavasario ir vasaros.
Jie yra greiti ir puikūs duobkasiai. Jie nesiima didelių kelionių ir nemigruoja. Moliuskai laikosi „įtampos dietos“ ir iš esmės maitinasi organinėmis medžiagomis ir fitoplanktonu.
Žvejyba vyksta labai panašiai kaip moliuskai.Jie gaudomi plaukiojančiomis dragomis arba pučiant turbinas; Akivaizdu, kad būdami padarai, kolonizuojantys pirmuosius gylio metrus, jų profesionali kolekcija yra problematiškesnė ir dažniausiai yra antraeilė moliuskų žvejybai. Mėgėjų kolekcija atliekama rankiniais sieteliais su ilgomis rankenomis.
Kulinariniai aspektai
Pradėkime nurodydami, kad moliuskus, kaip ir daugelį kitų dvigeldžių moliuskų, galima parduoti tiesiogiai galutiniam vartotojui TIK tada, jei jūros vanduo yra vertinamas kaip saugus sveikatos ir higienos požiūriu. Priešingai, kaip ir moliuskai, juos reikia išvalyti. laikymo sistemose, kurios ne tik užtikrina higienos rizikos mažinimą, bet ir skatina smėlio išstūmimą iš gyvūno vidaus.
Moliuskai būtinai turi būti parduodami gyvi; šią būklę lengvai atpažįsta vožtuvų sklendės, kurios mirties atveju yra atskirtos viena nuo kitos. Moliuskų masė taip pat yra puikus šviežumo rodiklis; jei moliuskai miršta, jų vožtuvai atsidaro ir tai darydami ištuština vandenį. Be šio skysčio moliuskų maišelis gali sverti beveik 50% mažiau. NB. Jei moliuskai yra gyvi, panardinami į vandens druską ( 4% NaCl) turi šiek tiek atsidaryti ir pakelti koją. Taip pat labai svarbu patikrinti lukštų vientisumą; moliuskų vožtuvai (labiau panašūs į skutimosi moliuskus) linkę skilinėti ir nėra tokie atsparūs kaip midijos, moliuskai, austrės, gaidžiai, kanestreliai, jūros triufeliai ar šukutės. Šią savybę reikia nepamiršti ruošiant maistą, todėl moliuskai visada turi būti labai švelniai maišomi / troškinami.
Moliuskai naudojami daugelyje žuvininkystės produktų receptų. Jie puikiai tinka su gnocchi ir šviežiais kiaušinių makaronais. Jie yra labai smulkus ingredientas, nes nėra plačiai naudojami; jie padidina tokių produktų vertę kaip spagečiai su jūros gėrybėmis, paelja, jūros gėrybių risotas ir kt. peilis, patiekiamas paprastas arba pagardintas šviežiomis citrinų sultimis. Mėgstamiausias vynas, patiekiamas prie įvairių virtų moliuskų patiekalų, yra „Verdicchio dei Castelli di Jesi“; vietoj crudités galite pasirinkti „Prosecco DOC“.
Mitybos aspektai
Dar kartą prisiminkime, kad moliuskai yra potencialios mikrobiologinės transporto priemonės, ypač jei jos sugautos abejotinos sveikatos vandenyse. Negalima atmesti hepatito A viruso ir įvairių bakterijų, tarp jų visų pirma: išmatų koliforminių formų, salmonelių (vidurių šiltinės ar ne) ir choleros vibracijos. Dėl šios priežasties žalios moliuskos turi būti pašalintos iš nėščiųjų. moteris. Be to, dėl statistinės alergijos tam tikriems moliuskams rizikos moliuskai (net ir virti) netinka labai mažiems vaikams maitinti.
Nėra pakankamai išsamios informacijos apie moliuskų mitybą. Tikriausiai jų cheminė sudėtis (pvz., Midijų, austrių ir kt.) Skiriasi priklausomai nuo sezono ir turėtų būti turtingesnė reprodukcijos fazėje (pavasarį ir vasarą). gyvūninės kilmės moliuskuose yra cholesterolio, tačiau riebiųjų rūgščių profilis (hipotetiškai geras) neturėtų pernelyg riboti jų vartojimo. Tačiau pacientams, sergantiems hipercholesterolemija, patartina juos vartoti atsitiktinai (pvz., kartą per savaitę) ir mažomis porcijomis. sudėtyje turi būti daug natrio, mineralinės druskos, kurią reikia vartoti atsargiai, ypač esant hipertenzijai. Baltymai turi būti aukštos biologinės vertės, o angliavandenių beveik nėra. Neįmanoma nustatyti, kokie yra vitaminų privalumai ir druskos. moliuskų.
Bibliografija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kaip pakrančių pusiausvyros ir nuosėdų pusiausvyros biologinis rodiklis - Paola La Valle - Roma, 2005 - Ekologijos mokslų daktaro laipsnis, Romos universiteto „la sapienza“ XVIII ° ciklas (2002-2005).
