Bendrumas
Virti ryžiai, dar vadinami konvertuotais ryžiais, yra maisto produktas, pagamintas iš valgomųjų javų sėklų Oryza sativa. Todėl tai nėra konkreti ryžių veislė, o perdirbimo metodas, kurį galima taikyti įvairių rūšių ryžiams.
Trys pagrindiniai „paruošimo“ žingsniai yra šie:
- mirkymas karštame vandenyje;
- virimas garuose aukštoje temperatūroje ir esant slėgiui;
- džiovinimas (džiovinimas).
Šie veiksmai padaro paruoštą:
- lengva dirbti (sukietina atskirus grūdus, palengvina lukšto pašalinimą ir sumažina grūdų kiekį, kuris lūžta lupimo ir lukšto metu);
- turtingesnis mitybos požiūriu;
- labiau saugomas;
- atsparesnis virimui (galima ilgai virti nesuyrant).
Apie 50% pasaulio ryžių produkcijos yra skirta virtų ryžių gamybai; Tiesą sakant, šis gydymas taikomas daugelyje pasaulio šalių, tokių kaip: Indija, Bangladešas, Pakistanas, Mianmaras, Malaizija, Nepalas, Šri Lanka, Gvinėja, Pietų Afrika, Italija, Ispanija, Nigerija, Tailandas, Šveicarija, JAV ir Prancūzija .
Pavadinimas parboiled kilęs iš anglų kalbos iš dalies virti, iš dalies virti
Įdarbinimas
Svarbiausia virtų ryžių savybė yra krakmolo struktūra, kuri mirkymo ir virimo garuose metu yra linkusi želatinuotis, o vėliau atvėsus regresuoti.
Želatinizuojant amilozės molekulės išeina iš granuliuoto krakmolo komplekso ir iš dalies ištirpsta aplinkinėje vandeninėje terpėje.Kai krakmolas yra visiškai hidratuotas, jis želatinizuojasi ir pasiekia didžiausią klampumą, tampa permatomas.
Aušinimas apima proceso retrocesiją, kai amilozės molekulės vėl susieja viena kitą ir sudaro kompaktišką struktūrą ant paviršiaus. Ši fazė padidina atsparios 3 tipo krakmolo susidarymą, kuris geriau atlaiko šilumą ir turi prebiotines funkcijas. Todėl sėklos reikalauja greitesnio virimo, išskiria mažiau krakmolo ir išlaiko kietesnę ir „stiklinę“ konsistenciją.
- Troškintas yra labai atsparus ilgai virti (neperkepa).
- Jis greitai paruošiamas ir gali būti iš anksto paruoštas bei laikomas šaldytuve neprarandant savybių.
- Jis ypač tinka salotoms, bet taip pat labai populiarus ruošiant sausus ryžius, pavyzdžiui, su pomidorų padažu.
Mitybos nauda
Atrodo, kad virimas gali iš dalies perduoti maistines molekules iš sėlenų į endospermą (ypač vitaminą B1 arba tiaminą), todėl jų mitybos spektras yra daug panašesnis į rudųjų ryžių (aišku, su mažiau skaidulų). Didesnė paviršiaus konsistencija, virtų ryžių grūdai į virimo vandenį išskiria mažiau maistinių medžiagų.
Dėl šio mitybos pagerinimo virtieji ryžiai buvo gaminami Šiaurės Amerikoje nuo XX amžiaus pradžios. Tame pačiame žemyne gaminys yra prieinamas įvairiais paruošimo lygiais, taip pat yra versijų, papildytų tam tikrais mineralais, tokiais kaip, pavyzdžiui, cinkas ir geležis.
Mitybos ypatybės
Virti ryžiai yra maistas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei.
Kadangi yra dehidratuotas, jis suvartoja gana daug energijos. Kalorijas daugiausia teikia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai lipidai (nereikšmingi). Angliavandeniai paprastai būna sudėtingi, peptidai yra vidutinės biologinės vertės, o mažai riebalų rūgščių yra visų pirma nesočiosios.
Cholesterolio nėra, o pluoštų, kurie linkę būti netirpūs, nėra per daug.
Druskos požiūriu, virti ryžiai turi gerą geležies ir fosforo kiekį, tačiau netrūksta vidutinės mikroelementų koncentracijos. Kalbant apie vitaminus, daugiausia yra vandenyje tirpaus B1 (tiamino).
Virti ryžiai neturi glitimo ir laktozės, todėl jie yra tinkami mitybai dėl netoleravimo. Tai leidžiama vegetariškose ir veganinėse dietose, bet ne žaliame maiste.
Jo buvimas dietoje turi būti keičiamas su kitais grūdais, tačiau apskritai III pagrindinė maisto produktų grupė turėtų būti dienos raciono dalis. Porcijos turi būti mažesnės nutukusiems asmenims, sergantiems cukriniu diabetu ar hiperglikemija ir sergantiems hipertrigliceridemija.
Vidutinė virtų ryžių dalis yra apie 70–90 g, sveriant sausai.
Norėdami geriau išryškinti cheminius skirtumus tarp įprastų poliruotų ryžių ir virtų ryžių, žemiau pateikiame abiejų maisto produktų chemines detales.
Com “yra aiškiai matomas iš lentelės, esminis skirtumas tarp virtų ir poliruotų ryžių slypi druskos ir vitaminų profilyje.
Kalis, geležis, kalcis, fosforas, cinkas, varis, selenas ir vitaminas B1 yra maistinės medžiagos, kurių daugiau yra virtų nei šlifuotų ryžių.
Gamybos metodo raida
Senesni gamybos metodai buvo susiję su švarių žaliavinių ryžių mirkymu šaltame vandenyje 36–38 valandas, kad drėgmė galėtų siekti 30–35%; vėliau jis buvo dedamas į virimo įrangą su šaltu vandeniu ir virinamas, kol sėlenos buvo atskirtos. Tada jis buvo aušinamas, džiovinamas ir apdorojamas.
1910 m. Vokiečių-britų mokslininkas Erichas Gustavas Huzenlaubas (1899–1964) ir anglų chemikas Francisas Heronas Rogersas išrado techniką, galinčią išsaugoti sėklų maistingumą ir padaryti jas atsparesnes vabzdžiams, priklausantiems šeimai. rykštenės. Šis procesas vadinamas Huzenlaub ir apima:
- Sausų ir vis dar sveikų sėklų džiovinimas vakuume
- Virimas vakuume su garais
- Džiovinimas vakuume
- Rafinavimo procesas (lupimas).
Taikant vėliau ištobulintus metodus, ryžiai mirkomi karštame vandenyje ir virti garuose, o tai užtrunka tik 3 valandas, o ne 20 tradicinių sistemų ir suteikia ryžiams gelsvą spalvą ir didesnį atsparumą perdirbimo metu.
Priklausomai nuo virimo garuose gamybos metu trukmės, gaunami virti ryžiai, kuriems reikia skirtingo virimo laiko: nuo 16 iki 19 minučių tiems, kuriems taikomas ribotas terminis apdorojimas, iki 5–10 minučių, kai paruošti virti ryžiai, gaminami ilgai garuojant. .
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
-e-ruscogenina.jpg)
