Šiandien mes padarysime virtualų šuolį į Artimuosius Rytus ir leisime susižavėti jų ypatinga virtuve. Šių dienų žvaigždinis maistas yra humusas: tai tirštas padažas, pagamintas iš avinžirnių arba plačių pupelių ir tahini (kremas, paruoštas iš sezamo sėklų). Paprastai humusą lydi nerauginta duona arba pita (klasikinė arabiška duona) ir ragaujamas kaip užkandis kartu su žaliomis daržovėmis. Savotiškas peržiūrėtas pinzimonio. Pradėkime dirbti!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 182 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Dėl humuso
- 150 g avinžirnių
- 1 šakelė petražolių
- 1 skiltelė česnako
- q.s. druskos
- 1 žiupsnelis raudonųjų pipirų
- Apie 30-50 ml vandens
- 3 šaukštai (30 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- neapdorotos citrinos sultys
- 10 g (1 šaukštas) tahini
Tarnauti
- keli mėtų lapai
- 1 pabarstymas saldžiosios paprikos
- 2 gabalėliai pitos arba neraugintos duonos
Reikalingos medžiagos
- Dubuo avinžirniams mirkyti
- Užkepėlė avinžirniams virti
- Smulkintuvas
- Virimo indas
- Medinis šaukštas
- Padažyta valtis ar dubuo patiekimui
Paruošimas
Atkreipkite dėmesį
Norėdami paruošti humusą, džiovintus avinžirnius reikia pamirkyti likus ne mažiau kaip 20–24 valandoms. Norėdami pagreitinti laiką, galite naudoti konservuotus avinžirnius, paruoštus pagardinti.- Avinžirnius nusausinkite iš mirkymo vandens ir nuplaukite švariu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus maistinius elementus.
- Avinžirnius pamirkykite lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje ir virkite apie pusantros valandos, kol suminkštės.
- Avinžirnius nusausinkite iš vandens ir keptuvėje pagardinkite trupučiu ypač tyro alyvuogių aliejaus, česnako skiltele ir trupučiu aitriosios paprikos. Jei reikia, įberkite dar druskos.
- Iš avinžirnių išimkite česnako skiltelę.
- Perkelkite pagardintus avinžirnius į virtuvės kombainą, įpilkite tahini, citrinos sulčių ir petražolių.
Kas yra tahini?
Tai tipiškas Azijos virtuvės padažas, paruoštas sumaišius skrudintas sezamo sėklas su trupučiu vynuogių aliejaus (arba sezamo sėklų aliejaus) su žiupsneliu druskos.- Jei humusas yra per tirštas, įpilkite šiek tiek virimo vandens iš avinžirnių: tokiu būdu padažas įgaus daugiau aksomo ir mažiau kompaktiškos konsistencijos.
- Patiekite humusą (avinžirnių kremą), pabarstydami saldžiąja paprika, keliais mėtų lapeliais ir nerauginta duona (arba pita!).
Alisos komentaras - PersonalCooker
Jei kartkartėmis norėsite paragauti etninio maisto ir šiek tiek kitokio, nei esate įpratę valgyti, humusas tikrai bus jums. Geras ankštinių augalų padažas, turtingas maistinėmis medžiagomis, vitaminų (vitamino E), skaidulų ir mineralų šaltinis. Būtinai išbandyti!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
NB. Į maistines vertes įeina mažai pridedama duona, paminėta Alisos recepte.
Naminis humusas - avinžirnių ir sezamo kremas - yra tirštas pridedamas padažas, naudojamas kartu su pita arba nerauginta duona, tačiau taip pat vertinamas kartu su kitais rytietiškais patiekalais. Naminiame humme yra daug riebalų (nors ir geros kokybės), gera dalis sudėtingų angliavandenių ir kai kurie vidutinės biologinės vertės baltymai. Energijos suvartojimas NĖRA labai didelis, bet nereikšmingas.Vidutinė naminio humuso - avinžirnių ir sezamo kremo su trupučiu duonos dalis - apie 150 g (270 kcal).
