Kepiniai: bendra informacija
Kepiniai yra virti maisto produktai, turintys didelę energiją, kurių pagrindą sudaro vanduo, miltai, druska (neprivaloma) ir rauginimo komponentas (taip pat neprivaloma).
Kokie jie ir su kokiais skirtumais?
Kepyklų gaminiai apima daugybę raugintų ir neraugintų, saldžių ir pikantiškų maisto produktų, tiek paprastų, tiek pridėtų: druskos, cukraus, aliejaus ar riebalų, kitų javų, kitų ingredientų ir kt. Būtina patikslinti, kad kepiniai, būtent dėl šio plataus sudėties nevienalytiškumo, nėra vienodi ir ne visada PASAUGI. Kalbant apie mitybos aspektus, pagrindiniai skirtumai yra šie:
- Energijos tankis (kinta priklausomai nuo vandens kiekio, pridėtų lipidų, pridėtos sacharozės, kitų pridėtų ingredientų ir kt.)
- Miltų rafinavimas (dėl to labai skiriasi ląstelienos, mineralinių druskų, vitaminų ir kt.)
- Drėgmės lygis (nemokamas vanduo, prisidedantis prie sotumo ir rekomenduojamos paros normos)
- Jei yra, pridėtų riebalų kokybė (sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų, hidrintų, cholesterolio ir su tuo susijęs metabolinis poveikis)
- Jei yra, pridėtos druskos kiekis (kartais toks didelis, kad netinka vartoti hipertenzija sergantiems žmonėms)
- Jei yra, pridėtos sacharozės kiekis (kartais toks didelis, kad gali būti netinkamas vartoti diabetikams ir nutukusiems ir bet kuriuo atveju kenkia dantų sveikatai)
- Jei yra, rauginimo priemonės tipas (kartais gali atsirasti maisto netoleravimas, alergija ir kryžminimas su kitomis alergijomis; gali būti susijęs su užsitęsusia kandidozė)
NB. Visi maisto priedai nėra sąmoningai paminėti, nes jiems prireiks per daug vietos straipsnyje, todėl skaitykite kitą specialią ir konkretesnę pastraipą.
Nesigilinant į kepinių klasifikavimo privalumus, apie kuriuos jau buvo kalbama įžanginiame straipsnyje: Kepiniai, toliau apsiribosime pagrindinių kategorijos atstovų išvardijimu, paminėdami svarbius mitybos aspektus.
Mitybos aspektai
Kaip ir tikėtasi, kepinių mitybos aspektai skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir perdirbimo. Darant prielaidą, kad visi duonos gaminiai yra labai kaloriški ir kad visi atneša reikšmingų sudėtingų angliavandenių kiekių, mes stengiamės suprasti, kurie yra labiau rekomenduojami dažnai vartoti, o kurie - netinkami, jei dažnai dedami į įprastą mitybą.
Kaloriškiausi sūdyti kepiniai yra sausi: krekeriai, duonos lazdelės, riestainiai, paplotėliai, tortilijos, tarali, skrebučiai ir kt., Tai yra visi tie maisto produktai, kurie, be to, turi daug krakmolo ir labai mažai kopų vandens, jiems būdingas gausus prieskonių riebalų (daugiau nei aliejų ...) pridėjimas. Išskyrus dietinius ar „specialius“ kepinius, daugumos sausų pikantiškų kepinių receptai apima hidrintų riebalų naudojimą, todėl maisto medžiagų apykaitos poveikis lipidemijai gali būti neabejotinai nepalankus. Net jei tai neturi neigiamos įtakos suvartojamų kalorijų kiekiui Turi būti nurodyta, kad sausuose sūdytuose kepiniuose yra daug natrio (Na), gaunamo iš valgomosios druskos - labai blogos maistinės medžiagos tiems, kurie jau kenčia nuo arterinės hipertenzijos (arba jiems gresia pavojus). Jų vartojimas negali būti pasikartojantis ir neturi pakeisti duonos.
NB. Nedidelė išimtis gali būti pyragai ir panašūs produktai, kurie, sudaryti tik iš pūstų javų, nieko nepridėjus, būtų laikomi labiau subalansuotais nei kiti kategorijos nariai.
Tas pats pasakytina apie sausus SWEET kepinius, taigi: sausus sausainius, vaflius, sausainius (įskaitant pilno grūdo sausainius), moteriškus pirštus ir kt. Be kita ko, šios kategorijos maisto produktai turi dar vieną mitybos trūkumą, būtent sacharozės (paprasto cukraus) pridėjimą; ši maistinė medžiaga ne tik padidina maisto glikemijos indeksą ir bendrą energiją, bet ir padidina dantų ėduonies riziką.
„Vidutiniškai“ mažiau kaloringi, tačiau vis dar nesubalansuoti yra saldūs HUMID duonos gaminiai: briočiai, raguoliai, pyragaičiai, paprasti pyragaičiai, įdaryti pyragaičiai, spurgos, panettone, pandoro ir kt. Juose taip pat, naudojant didesnę drėgmę, yra hidrintų riebalų (arba sviesto, jei ruošinys yra naminis), cukraus, kiaušinių ir kitų užpildų ingredientų (kremų, uogienių, medaus, džiovintų vaisių, dehidratuotų vaisių ir kt.). Maistinės vertės, didelis santykinių cheminių charakteristikų nevienalytiškumas iškart patraukia akį; tačiau vartojimas NEGALI būti dažnas ar sistemingas.
Galiausiai prieiname prie sūrių (arba nesaldžių) šlapių keptų produktų mitybos aspektų; taip pat šiuo atveju yra pastebima įvairovė ir gana įvairios maistinės savybės, tačiau, be jokios abejonės, šios kategorijos pirmtakas išlieka kasdienė duona, dar vadinama paprasta duona. Alternatyvūs ruošiniai yra: pica, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, sūrus panettone, pikantiški pyragaičiai, kish ir kt.; šie, kaip „puikaus skonio“ preparatai, turi daugiau kalorijų ir lipidų (taip pat ir gyvulinių baltymų).
Šiek tiek skiriasi šlapių pikantiškų kepinių lipidų kokybė komercinis ir tie namų apyvokos daiktai (be abejonės, geriau), tačiau apskritai šis skirtumas nepateisintų sistemingo naudojimo. Priešingai, paprasta ar kasdieninė duona (išskyrus nišinius preparatus, tokius kaip „Ferrara pora“, „Venecijos pan-biscotto“ ir kt.) Yra keptas produktas, kurį galima naudoti kasdien. Energijos suvartojimas yra beveik 300 kcal (vidutiniškai 290), todėl porcijos PRIVALO prisitaikyti prie subjektyvaus kalorijų suvartojimo; atminkite, kad, tobulėjant technologijoms ir atsirandant gerovei, duona tapo galimos piktnaudžiavimo maistu; kurių sudėtyje yra daugiausia angliavandenių (gryno organizmo benzino), jo per didelis naudojimas maiste gali viršyti energijos suvartojimą, kurį lemia bazinė medžiagų apykaita ir bendras fizinis aktyvumas, ir neišvengiamai lemti riebalų masės padidėjimą ir medžiagų apykaitos parametrų pablogėjimą (glikemija). ).
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
