suši

Kas yra suši?

Suši - japoniškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro ryžiai, žuvis, jūros dumbliai, daržovės ir kiaušiniai; terminas „suši“ reiškia nesuskaičiuojamą kiekį ryžių pagrindu pagamintų preparatų, tačiau už jų kilmės vietos ribų

terminas suši dažnai klaidingai interpretuojamas ir siejamas su žaliąja žuvimi ar kitais neasimiluojamais japoniškais preparatais.
Sušiai gaminami iš žalių, virtų ar marinuotų produktų, juos galima susieti su jūros dumblių juostele, apvolioti ryžiuose arba suporuoti su tofu; tai platus asortimentas preparatų, kurie skiriasi tiek ingredientais, tiek paruošimo technika ir patiekaluose esančiais priedais. Dažniausios suši veislės yra:

makizushi (suvyniota žuvis), oshizushi (presuotas suši), nigirizushi (rankų darbo suši), inarizushi (įdarytas suši), chirashizushi (išsibarstę suši), narezushi, funazushi... plius visi santykiniai kiekvieno jų variantai.

Mitybos ypatybės

Sušių maistinių savybių nustatymas nėra „lengva užduotis; kaip galima daryti išvadą iš ankstesnės pastraipos, suši reiškia šimtus skirtingų derinių, todėl juos apibūdinti atskirai būtų„ kruopštus ir gana beprasmis “užsiėmimas.
Vietoj to mes stengsimės parodyti pakankamai išsamų pagrindinių ingredientų, kurie (dažniau Italijoje) gaminami suši, vaizdą:

  • Balti ryžiai (suši-meshi): tai įvairūs trumpagrūdžiai ryžiai, paruošti pagal tam tikrą procesą, pridedant labui (ryžių distiliatas), kombu, cukrus ir druska; maistinės savybės išlieka tokios pačios kaip ir visų baltųjų ryžių, todėl suši-meshi būdingas didelis energijos suvartojimas, daugiausia gaunamas iš sudėtingų angliavandenių. Nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima pateikti išsamesnį vaizdą, tačiau logiška, kad šis angliavandenių šaltinis (atsižvelgiant į ryšį su kitais daugiau baltymų turinčiais maisto produktais) turėtų pasigirti vidutiniu glikemijos indeksu.
  • Jūros dumbliai (nori): tai „Japonijoje užauginti ir surinkti jūros dumbliai; jie yra grandomi, spaudžiami ir džiovinami, vėliau skrudinami ir supakuojami.„ Nori “yra maistas, apie kurį pastaraisiais metais daug diskutuojama; tai yra svarbu“ baltymų šaltinis (vyrauja aminorūgštis argininas), vitaminai (vit. C, vit. A, vit. PP ir folio rūgštis) ir jodas (I). Tačiau, atsižvelgiant į jo naudojimą mūsų šalyje (net atsižvelgiant į tai, kad reguliariai vartojama suši), santykinis mitybos indėlis yra beveik nulinis. Angliavandenių kiekis yra vidutinis.
  • Omletas (Tamagoyaki): kai kuriuose preparatuose vietoj nori naudojamas „kvadratinis“ omletas; maistinis indėlis yra viso kiaušinio, todėl jam būdingas pakankamas baltymų kiekis, nemaža dalis sočiųjų riebalų ir cholesterolio, geras geležies, sieros, vitamino A, biotino, vit. D, vit. E, vit. B2 ir vit B12. Angliavandenių nėra arba jie yra nereikšmingi.
  • Neapdorota žuvis (žuvies produktai): mūsų šalyje žalioji žuvis, dažniausiai naudojama suši gamybai, yra: jūrinis karšis, jūrų ešerys, tunas, lašiša, krevetės, sepijos, virti aštuonkojai (kartais bonito ir skumbrė arba lanzardo). Tai yra ingredientai, kurie vidutiniškai pasižymi „saikingu energijos suvartojimu ir geru baltymų kiekiu, sumažėjusiu lipidų kiekiu (išskyrus tuno pilvą ... ir mineralai skiriasi priklausomai nuo rūšies, tačiau galima teigti, kad svarbiausi elementai yra kai kurie B komplekso vitaminai ir vitaminas D, taip pat pastebimas vitamino B12 ir jodo indėlis.Angliavandenių nėra arba jie yra nereikšmingi.
  • Daržovės, vaisiai ir daržovės: daugiausia krienai, avokadas, agurkai, slyvos ir keletas kitų. Kiekiai yra gana maži, o pagrindinį maistinį poveikį sudaro pluoštas (tačiau nepakankamas, kad būtų pasiektas racionas). Avokadas yra labai kaloringas vaisius dėl didelio riebalų kiekio, tačiau net ir tokiu atveju jo indėlis nėra pakankamas, kad reikšmingai paveiktų patiekalo mitybos pusiausvyrą (atsižvelgiant į skirtumus, susijusius su preparatais, kuriuose yra daugiau nei vidutiniškai).
  • Raudona mėsa: jos yra porcijomis, panašiomis į žuvies, todėl sumažinta. Kaip ir pastarasis, jame yra daug baltymų ir sočiųjų riebalų, kai kurių B komplekso vitaminų ir daugiau cholesterolio nei žuvies produktuose; pastebimas vitaminų indėlis. B12 ir geležies. Angliavandenių nėra arba jie yra nereikšmingi.
  • Tofu: produktas, paprastai vadinamas sojos sūriu; iš tikrųjų jis yra praktiškai pagamintas iš sojų pieno, kuris, būdamas ankštinių augalų darinys, pasižymi tokiomis savybėmis, kurios yra visiškai nepanašios į sūrių, gautų iš gyvūninio pieno, savybes. Tofu yra labai mažai kalorijų, palyginti su įprastais sūrio gaminiais. „vienodai geras lipidų kiekis, kurį daugiausia sudaro nesotieji riebalai, bet visiškai be cholesterolio, priešingai, gausu lecitino (fosfolipidas, mažinantis cholesterolio kiekį). Angliavandenių suvartojimas yra nedidelis, tačiau vis dar yra. Jame yra daug kalcio, kalio ir geležies; vitaminų vartojimas yra diskretiškas: vit. B1, vit. B2 ir vit. PP.
  • Užpilas: paprastai susideda iš sojos padažo, žaliųjų krienų pastos (wasabi), marinuotas imbieras (gari), shiso ir saldus ryžių vynas (mirin). Jie neturi ypatingų maistinių savybių, apie kurias reikia pranešti (atsižvelgiant į tipiškas prieskonių naudojimo dalis), jei ne didelis sojos padaže esantis natrio kiekis.

„Suši“ yra makroelementų paskirstymo preparatų grupė, kuriai daugiausia būdingi angliavandeniai, nes ryžių visada yra daug; Taip pat yra baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, gaunamų iš mėsos, žuvies ir kiaušinių, ir sumaišytų kokybės lipidų, tiek sočiųjų, tiek nesočiųjų, su dideliu nepakeičiamųjų riebalų rūgščių kiekiu. Vitamino kiekis yra geras, bet NE pilnas, ypač trūksta vitamino. C, o mineralinis atrodo gana nevienalytis, net jei su šiomis mėsos, žuvies, kiaušinių ir tofu porcijomis pasiekti rekomenduojamą kalcio ir geležies kiekį nėra lengva užduotis. Vienintelė svarbi detalė yra maistinių skaidulų, ypač tirpių skaidulų, trūkumas.
Suši vartojimo dažnumas neribojamas, tačiau yra rekomendacijų; patartina suši dietą derinti su šviežiais vaisiais ir daržovėmis, bet visų pirma .... atkreipkite dėmesį į žaliavas, kurioms gali kilti žuvų parazitų pavojus (žr. specialų straipsnį: žalia žuvis - žalios žuvies rizika ir nauda).

Sushi Special - vaizdo įrašų receptai

  1. Suši - ingredientai, būtini įrankiai ir receptai
  2. Kaip virti suši ryžius
  3. Tamagoyaki omletas
  4. „Hosomaki“ suši
  5. Suši Nigiri
  6. Suši futomaki
  7. „Uramaki“ suši arba „California Roll“
  8. Suši Gunkan Maki
  9. Temaki suši
  10. Veganiški sušiai
  11. Vaisių suši


Kas yra suši ir kaip paruošti ryžius

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

  • Eikite į vaizdo įrašų puslapį
  • Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
  • Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
Žymos:  cholesterolio maisto priedai vaistai-diabetas