Bendrumas
Nors Kebabas yra turkiškas terminas *, bendrine kalba jis vartojamas žymėti „platų mėsos maisto produktų asortimentą, supakuotą į iešmo formą, paskui iešmelius ir ant grotelių keptus - kilusius iš Artimųjų Rytų, o paskui plačiai paplitusį visoje Balkanų zonoje. Kaukaze, Europoje, Vidurio ir Pietų Azijoje ir kt.
Dėl įvairių kebabų, siūlomų įvairiose Italijos ir likusio pasaulio vietose, nevienalytiškumo, labai sunku išreikšti „vieną maisto produkto mitybos įvertinimą“; tačiau įvertinus įvairių rūšių kalorijų suvartojimą naudojama žaliava ir atsižvelgiant į virimo būdą, galima teigti, kad kebabas, panašus į mūsų „keptą mėsą“, yra labai energingas patiekalas, kuriame gausu baltymų, sočiųjų riebalų ir cholesterolio, kuriam būdingos toksiškos molekulės (policikliniai aromatiniai angliavandeniliai).
* Terminas „kebabas“ gali būti interpretuojamas įvairiai ir yra iškraipomas. Nors rytuose žodis kebabas nurodo visų rūšių mėsą, keptą ant ugnies, angliškai kebabas reiškia tik Kebabas (turkiškas iešmas); atvirkščiai, daugelyje Italijos vietovių užsisakant kebabą bus patiekiamas pitos ar arabiško tipo sumuštinis, pripildytas ant grotelių keptos mėsos Doner kebabas arba Shawarma arba Giroskopas); šis preparatas vadinamas dürüm kebabas, iš tipiškos turkiškos duonos pavadinimo (dürüm) panašus į italų piadiną ir meksikietišką tortiliją.
Be įvairių teritorinių aiškinimų, „tikras“ kebabas yra patiekalas, susidedantis iš ant grotelių keptų iešmų, sudarytas iš įvairių mėsos gabalų ir kilęs iš labai skirtingų gyvūnų (bet visada laikantis konkrečių Artimųjų Rytų religinių draudimų). Tradiciškai kebabui dažniausiai naudojamas žvėris yra avis, ypač ėriena arba aviena; netrūksta ožkų, jautienos, vištienos, kiaulienos ir žuvies kebabų.
Šiuo metu daugumoje Vakarų kultūrų kebabas laikomas etniniu patiekalu, puikiai integruotu į vietinę kultūrą. Žodis kebabas greičiausiai kildinamas iš terminų „kabab - kababu - kbaba“, kurie arabų kalba - akadų kalba - sirų kalba reiškia „kepti ar deginti“. Atrodo, kad kebabas turi labai senas šaknis (daugiau nei vakarietiški greito maisto restoranai); manoma, kad pirmosios kebabo formos atsirado tarp Graikijos ir Artimųjų Rytų prieš kelis šimtmečius iki Kristaus gimimo. Kai kurios išvados rodo, kad viduramžiais šis virimo būdas buvo esminis išgyvenimo būdas persų kariams, kurie dūrė maistą tiesiai į kardą, virė ant ugnies ir vartojo tiesiai mūšio lauke.
Populiarus kebabas Italijoje - Doner kebabas, Shawarma ar Gyro?
Maistas, paprastai platinamas Italijoje kebabu, yra ne kas kita, kaip dürüm-kebabas, tai sumuštinis iš turkiškos duonos (dürüm), Arabiškas (pita) arba armėniškas (lavašas), įdarytas Doner kebabas (Turkiška versija); tas pats pavadinimas taip pat netinkamai naudojamas labai panašiems, bet skirtingos kilmės mėsos gaminiams, pvz Shawarma (Arabų kalba) ir Giroskopas (Graikų versija). Tikriausiai nesusipratimas kyla dėl to, kad visi trys naudoja tą patį virimo būdą; šie „kebabai“ iš tikrųjų kaip vertikalus šilumos šaltinis naudoja vertikalias groteles (dažniausiai elektrines), šalia kurių, naudojant motorizuotą įrankį, didžiulis mėsa apsisuka, kepa tolygiai išorėje. Po to virtas kebabas supjaustomas plonais griežinėliais ir galbūt laikomas šiltas metalinėje lėkštėje, esančioje prietaiso pagrinde (arba maisto šildytuve), prieš patiekiant kaip patiekalą ar garsiojo sumuštinio įdarą. Doner kebabas ir jo variantai taip pat gali būti naudojami kaip picos įdaras.
Daugelis stebėsis, kodėl „kebabbaro“ ir toliau pjausto mėsą, net jei jam nėra įsakymų; iš tikrųjų atsakymas yra labai paprastas. Šis virimo būdas yra toks pat banalus, kaip ir subtilus; leidžiant kebabui toliau kepti neribotą laiką, kiltų dvi problemos: 1. išorinės mėsos džiovinimas; 2. nesugebėjimas iškepti vidinės. Tai reiškia, kad, iškepus paviršinį sluoksnį, procesas nutraukiamas arba procesas tęsiamas virti, išpjovus atokiausią kebabą, taip pat yra dar viena metodinio pobūdžio problema; jei nedelsiant patiekiama, virta ir supjaustyta mėsa linkusi pernelyg dehidratuoti, praranda savo organoleptines ir skonio savybes. Dėl šios priežasties prie pagrindo arba šalia kebabo visada yra didelė metalinė lėkštė (arba alternatyva - maisto šildytuvas), pripildyta augalinio aliejaus, kurioje galima paskandinti mėsos gabaliukus iki patiekimo momento. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl kebabai taip pat patenka į didelio kaloringumo greito maisto kategoriją.
Higienos aspektai
Kalbant apie „Doner“ kebabą, „Shawarma“ ir „Gyro“, būtina atlikti keletą higienos ir mitybos stebėjimų. Neminint jokio prekės ženklo, daugeliui kebabų buvo atlikti (ir tebėra atliekami) įvairūs kokybės ir sudėties patikrinimai. Rezultatai kelia nerimą, nes nuolat pasitaiko sukčiavimo maistu ir mikrobiologinės taršos atvejų.
Atrodo, kad šių milžiniškų kebabų sudėties analizė atskleidžia tam tikrus „daugiau ar mažiau mėsos“ ingredientus, kurių nėra konkrečioje maisto produkto etiketėje. Geriausiu atveju svetimą elementą sudaro kitų rūšių mėsa (dažnai įvairių rūšių) atsiranda subproduktų), tačiau yra pranešimų apie kremzlę, kaulus, dantis ir akis.
Taip pat prisimename, kad „Doner“ kebabai gaminami iš žalios mėsos gabalėlių, sukrautų vienas ant kito, o po to užšaldyti; ši savybė reikalauja tam tikro atsargumo palaikant šalčio grandinę, nes, skirtingai nei bet kuris VISAS mėsos blokas, kebabas naudoja didesnį paviršiaus plotą, naudingą bakterijų dauginimuisi. Tai reiškia, kad „galimas šalčio grandinės nutraukimas arba netinkamas mėsos laikymas (dėl prekybininkų ir kurjerių aplaidumo) gali lengvai sukurti„ tinkamą aplinką bakterijoms (ypač stafilokokams ir koliforminėms) augti kaip galimai toksinių infekcijų priežastį. net rimtą maistą.
Be to, nors dideli kebabai dedami ant keptuvės dar sušalę (o tai nesudaro galimybės virti, bet labai sutrumpina vartojimo laiką), būtina nepamiršti, kad norint suvartoti didelio dydžio kebabą, kartais tai užtrunka kelias dienas. Mano nuomone, tai gana rizikinga praktika.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas-higienos lygis, kurį garantuoja operatorius; be kebabų bet kokio tipo greito maisto (ypač gatvės maisto), visada būtina įvertinti stalviršių, virimo paviršių švarumą ir, kodėl ne, taip pat šaldytuvai (žiūri atidarius ir uždarydami). Cituodamas kebabus, kviečiu visus skaitytojus įvertinti (visų pirma) patiekalo, esančio prie didelio iešmo (kuriame mėsa surenkama), ir, žinoma, pjaustymo lentų ir įrankių švarumo laipsnį (peiliai, replės, skustuvai ir kt.). Tuo atveju, jei akivaizdus tam tikras higieniškas „neatsargumas“, primygtinai siūlau nedelsiant atsisakyti trokštamo valgio.
Mitybos ypatybės
Kaip ir tikėtasi, nėra lengva įvertinti tokių heterogeninių preparatų kaip kebabai mitybos vertę; imdamas kaip nuorodą kietasis kebabas (sumuštinis), galima sakyti, kad tai yra kaloringas maistas ir labai daug riebalų (sočiųjų mėsoje, o geriausiu atveju-nesočiųjų aliejuje, su kuriuo jis yra švelnus po pjaustymo). cholesterolis, o pluoštai daugiau ar mažiau trūksta, priklausomai nuo to, ar įdarui pridedama žalių ar virtų daržovių. Be to, nors pita ar arabiška duona NĖRA ypač sudėtingas ar daug lipidų turintis javų darinys, joje vis tiek yra daug sudėtingų angliavandenių, kurie prisideda prie kebabo energijos tankio didinimo. Baltymai turi didelę biologinę vertę, tačiau kartu su vitaminu ir druska nepateisina dažno produkto vartojimo.
Todėl kebabas yra maistas, netinkamas mitybai nuo antsvorio ir hipercholesterolemijai. Santykinai rekomenduojamos vidutinės porcijos nėra, nes kebabas neturi „unikalios formos ir„ užpildas skiriasi priklausomai nuo rankos “. operatorius .. Rekomenduojama vartoti atsitiktinai ir nesistemingai.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
