Jis yra gana švelnios konsistencijos, stipresnio skonio nei kiaulienos nugarinė, bet ne toks stiprus, kaip jautienos nugarinė, diskretiškas mitybos profilis ir, palyginti su kitais gyvūno raumenimis, yra pakankamai virškinamas, o tai gali skirtis priklausomai nuo virimo būdo, prieskonių ir recepto ar viso valgio sudėtį.
Jautienos filė, turinti daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, priklauso pirmajai maisto produktų grupei. Turime nepamiršti, kad jis taip pat yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų šaltinis, taip pat purinų ir fenilalanino - molekulių, kurios gali trukdyti tam tikroms medžiagų apykaitos ligoms. Riebalų procentas priklauso nuo gyvūno veislės, amžiaus ir mitybos būklės.
Jautienos filė vartojama beveik visame pasaulyje. Šiam mėsos gabalui įdomiausi yra šie kepimo būdai: skrudinti - kepti arba kepti ant grotelių arba ant iešmo, natūralūs ar pluta ir pan. - keptuvėje ir kepti ir pan.Jautienos filė yra išskirtinis mėsos gabalas, kurį galima virti „retai“; Italijoje jis dažnai paliekamas pritvirtintas prie kaulo, kartu su nugarine ar šonkauliu, įpjovus Florencijos kepsnį-anglosaksų T-kaulo alter ego. Jis taip pat yra puikus žalias, tartare ar carpaccio, net jei esant didesniam pažeidžiamumui, pvz., nėštumo, paprastai nerekomenduojama.
pasižymi didele biologine verte, specifiniais vitaminais ir mineralais.
Jis sunaudoja vidutiniškai arba daug energijos, priklausomai nuo gyvūno veislės, amžiaus ir mitybos būklės. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai; angliavandenių nėra. Peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, jie turi visas būtinas amino rūgštis reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, ypač mononesočiosios, po jų beveik vienodai yra sočiųjų; polinesočiųjų riebalų rūgščių sudaro mažiausiai. Cholesterolio yra dideliais, bet priimtinais kiekiais.
Jautienos filė sudėtyje nėra maistinių skaidulų, glitimo, laktozės ir histamino. Vietoj to, jis turi daug purinų ir fenilalanino amino rūgšties.
Vitaminų požiūriu jautienos filė yra maistas, neišsiskiriantis iš tos pačios kategorijos produktų - mėsos - vidurkio. Jame daugiausia yra vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); tiaminas (B1) ir riboflavinas (B2) yra mažiau svarbūs. Atrodo, kad askorbo rūgšties (vitamino C) ir visų riebaluose tirpių rūgščių (vit A, vit D, vit E, vit K) nėra arba jos nėra svarbios.
Kalbant apie mineralines druskas, jautienos filė per daug nesiskiria nuo jai priklausančios grupės. Fosforo, geležies ir cinko kiekis yra pastebimas; taip pat atneša kalio.
Jautienos filė, turtinga didelės biologinės vertės baltymų, yra labai naudinga tų, kurie patiria padidėjusį visų nepakeičiamų aminorūgščių poreikį, mityboje; pavyzdžiui: nėštumas ir maitinimas krūtimi, augimas, itin intensyvi ir (arba) ilgalaikė sporto praktika, senatvė - dėl valgymo sutrikimų ir polinkio į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas po specifinės ar apibendrintos mitybos sutrikimų, defektacija ir kt.
Dėl tinkamo cholesterolio kiekio ir priimtino sočiųjų riebalų kiekio jis gali būti naudojamas mityboje nuo hipercholesterolemijos, su sąlyga, kad jo dalis ir vartojimo dažnis yra priimtini. - tinkami finnuts - daug omega 3 (EPA ir DHA).
Tai yra neutralus maistas, skirtas dietoms, skirtoms žmonėms, sergantiems hiperglikemija ar 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija.
Jautienos filė yra vienas iš produktų, kurių reikėtų vengti arba vartoti labai saikingai, esant sunkiai hiperurikemijai - polinkiui į podagrą - ir inkstų akmenligei ar šlapimo rūgšties kristalų sukeltai litozei. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos dėl fenilketonurijos. Tai nerodo kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo, histamino ir celiakijos.
Jautienos filė yra vertingas biologiškai prieinamos geležies šaltinis ir padeda patenkinti medžiagų apykaitos poreikius, didesnė vaisingoms ir nėščioms moterims, maratono bėgikams ir vegetarams, ypač veganams. Pastaba: Geležies trūkumas gali sukelti geležies stokos anemiją. Jautienos filė padeda patenkinti fosforo, labai gausaus organizmo mineralo, poreikius, ypač kaulų, esančių hidroksiapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipidų ir nervinio audinio ir pan. Cinko kiekis - būtinas hormonų gamybai ir fermentinis antioksidantas - tai daugiau nei pastebimas.Jautienos filė neturėtų būti laikoma esminiu kalio šaltiniu, tačiau ji vis tiek dalyvauja organizmo poreikių tenkinime - didesnė padidėjus prakaitavimui, pavyzdžiui, sportuojant, padidėjus diurezei ir viduriavimui; šio šarminančio jono trūkumas yra būtinas esant membranos potencialui ir labai naudingas kovojant su pirminė arterine hipertenzija - jis sukelia, ypač susijusį su magnio trūkumu ir dehidratacija, raumenų mėšlungio atsiradimą ir bendrą silpnumą.
Jautienos filė yra labai turtinga B grupės vitaminų, visų kofermento faktorių, labai svarbių ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių funkcionavimui.
Tai draudžiama vegetariškai ir veganiškai. Jis netinkamas induistinei ir budistinei mitybai, tuo tarpu musulmonams ir žydams neturi kontraindikacijų.
Po visiško virimo tai taip pat leidžiama įtraukti į dietą nėštumo metu.
Vidutinė jautienos filė dalis yra 100-150 g (apie 150-225 kcal, iki 250-375 kcal).
ir dešros.
Jautienos filė tinka įvairiems ruošiniams. Šilumos perdavimo režimai gali pasinaudoti laidumu, konvekcija ir spinduliuote; temperatūra beveik visada yra aukšta, o laikas paprastai žemas - vienintelė išimtis yra specifinis virimo būdas žemoje temperatūroje.
Dėl savo organoleptinių ir skonio savybių jis labai tinka žaliaviniams preparatams, tokiems kaip tartar ir carpaccio.
Tarp labiausiai paplitusių maisto gaminimo būdų ir sistemų mes minime: kepti - kepti, kepti ant grotelių ir ant iešmo - troškinti - keptuvėje - ir kepti - augaliniame aliejuje arba gyvūniniuose riebaluose.
Kai kurie žinomi jautienos filė receptai yra šie: filė su pipirais (žalia arba rožinė), filė duonos plutoje, filė druskos plutoje, kepta filė, filė su balzamiko actu, miltinės ir keptos jautienos juostelės, jautienos karpacio, carne salada, jautiena dantų akmenys ir kt.
Jautienos filė maisto ir vyno derinimas priklauso nuo recepto ir prie jo pridedamų ingredientų; paprastai pirmenybė teikiama raudoniems ir struktūrizuotiems vynams, tokiems kaip: „Chianti Classico“, „Rosso di Montalcino“, „Rosso Piceno“, „Valpollicella“ ir „Terre di Franciacorta Rosso“.
arba nugarinė; jis taip pat yra švelnesnis.Filė mokslinis pavadinimas yra „psoas“; kiekvienas gyvūnas turi du, po vieną kiekvienoje pusėje / pusėje. Tai gyvūno užpakalinio ketvirčio raumuo. Jis turi apatinę juosmens dalį - tai yra, jis yra žemesnis už slankstelius - ir kartu su iliaku yra hipoaksialinės grupės dalis. Pastaba: juosmens raumenys nelaikomi liemens raumenimis. Tai lemia stuburo ir, tiksliau, juosmens -kryžmens trakto išlenkimą.
Svarbu patikslinti, kad filė nėra nugarinė ar nugarinė, o tai yra juosmens-krūtinės ląstos multifidus dalis, viena iš viršutinių apatinių ašmenų. Nors šie du mėsos gabalai yra labai artimi, jie turi labai skirtingas savybes. Dvi juosmenys - po vieną kiekvienoje pusėje / pusėje - palaiko visą gyvūno struktūrą ir intensyviai dalyvauja išlaikant laikyseną, vaikščiojant ir bėgant; kita vertus, filė - ypač ūkinių gyvūnų - niekada nėra patiriama energetinio streso. Be to, iliopsoas ir lumbo-thoracic multifidus turi jungiamojo audinio procentą, bet visų pirma labai skirtingą to paties pasiskirstymą; tai yra pagrindinis bruožas, nulemiantis nugarinės minkštumą, palyginti su nugarine.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
