Ragutas

Bendrumas

The ragù yra padažas, skirtas pirmiesiems patiekalams, remiantis makaronais (sausais, šviežiais, įdarytais), gnocchi arba polenta; kiti receptai su ragu yra įdaryti Sicilijos arancini, bruschetta ir kt.

„Ragù“ reiškia „bendrai“ maistą, kuriam būdingas sumaltas mėsos, žuvies ar vegetariškų pakaitalų (pvz., Tofu ar seitano) mišinys, sumaišytas su vynu ir paruoštas ilgą laiką (pridėjus pomidorų arba be jų).
Sąvoka „ragù“ reiškia „prancūziško daiktavardžio italizavimą“.ragoût“, o tai reiškia„ apetitą “. Iš tiesų Prancūzijoje ragoût tai patiekalas, pagamintas iš troškintos mėsos, BET tai toli gražu ne itališko padažo funkcija, o skirta tik pirmiesiems patiekalams ar pavieniams patiekalams.

Tradicinis Bolonijos receptas

Garsiausias italų ragù pasaulyje neabejotinai yra Bolonijos, tačiau gerai žinomi ir neapolietiški, romaniniai ir marche ragù. Tiesą sakant, ragù variantai yra įvairių ingredientų derinių pagal geografines vietoves rezultatas; savaime, kad tai praktiškai neišmatuojamas repertuaras.
Bolonijos padažo receptas yra ne kas kita, kaip paslaptis. Sudedamosios dalys: pakepintos: svogūnai, morkos, aliejus, sviestas; jautiena, malta kiauliena, šviežias maltas kiaulienos pilvas; raudonasis vynas; pomidorų pasta, sultinys, druska, malti pipirai ir taurė Procedūra paprasta, bet gana ilga: morkas ir svogūnus pakepinkite aliejuje ir svieste, suberkite šoninę ir apkepkite; tada maltą mėsą ir apkepinkite; nušluostykite vynu ir palikite išgaruoti; tęskite sultinį maždaug 2 valandas; supilkite pieną ir sumažinkite; pagardinkite skonį druska ir pipirais.
Nors viskas atrodo labai aišku, šis receptas yra per daug apytikslis, nes praleidžiamos kai kurios esminės detalės; kitoje pastraipoje geriau paaiškinsime, kurie iš jų.

Tikroji Ragù prigimtis