Virta mėsa

Bendrumas

„Bollito“ reiškia „virti verdant“, po to virinamas termiškai apdorojant, naudojant karšto vandens konvekciją ant ruošiamos žaliavos.
Pagrindinis šio proceso reikalavimas yra tas, kad vandens temperatūra MAISTO VANDENS metu turi būti kuo aukštesnė.

Tokiu būdu gaunamas momentinis fizinis maisto pakeitimas, tai yra tam tikrų molekulių sukietėjimas ant išorinio sluoksnio, kuris priešinasi vidinių skysčių ir maistinių medžiagų nutekėjimui (tai ypač svarbu ruošiant mėsą ir žuvį).
Tačiau terminas „virtas“ taip pat gali įgauti „tipiško patiekalo“, pagrįsto mėsa, sultinio daržovėmis ir (dažnai, bet ne visada), įvairių rūšių padažų prasme. Virta mėsa yra tipiškas žiemos receptas, tačiau kai kuriose vietose ji dažnai valgoma šalta net sezono viduryje.

Virta - patiekalas

Pradėkime nurodydami, kad „bollito“ variantų yra tiek, kiek yra Italijos regionų. Žinoma, tai yra tipiškas šiaurės gastronominės kultūros patiekalas ir nenuostabu, kad be paprasto (pagaminto tik iš jautienos iš. gyvūnas suaugęs), garsiausios virtos mėsos yra Pjemonto, Tirolio ir Veneto.
Norint paruošti gerą virtą mėsą, būtina nepamiršti kai kurių pagrindinių sąvokų.

1. Rinkitės mėsos gabalus, kurie nėra per daug vertingi, o tiksliau - vidutiniškai brangūs. Virta mėsa buvo sukurta siekiant maksimaliai išnaudoti tam tikras jautienos priekinio ketvirčio dalis ir kitus penktojo ketvirčio komponentus (kaulus ir subproduktus). Šiuo atveju nebūtina, kad dalyvaujantys raumenys būtų patys švelniausi, nes tokie jie taps ilgai verdant; tačiau svarbu yra jų turtingumas kolagenu, kuris suteiks jam paprastai želatinę konsistenciją. Jei valgytojai to neįvertina, šiuos gabalus galima pakeisti galvijų veržle.
2. Jei norite praturtinti tik suaugusios jautienos ar galbūt veršienos virtą mėsą (su kaponu arba be jo, jautienos kaulus, karvės uodegą ir veršienos nervus), galite gaminti atskirai: galvijų liežuvį, galvą, kiaulienos kojines ir cotechino di kiaulę.
3. Raumenys išverdami jau struktūrizuoto skonio daržovių sultinyje, panardinami į pilną virimą ir tęsiami žemiausioje įmanomoje temperatūroje, neprarandant silpno virimo (kad mėsa nesunaikėtų ir sultinys nesusidrumstų).

Pažiūrėkime išsamiau, kaip lengvai paruošti „pagrindinę“ virtą mėsą.

Ingredientai

Už kiekvieną kilogramą jautienos (karališkoji, kunigo skrybėlė, saldainiai, kaklas, mentė), 1 morka, 1 salierų lazdelė, ½ svogūno, rupios druskos pagal skonį, vandens (apie 3-4 litrus).

Metodas

Puodo viduje supilkite šaltą vandenį su nuluptomis daržovėmis ir uždenkite. Troškinkite, tęskite 30 "ir pagardinkite druska. Užvirkite iki didžiausios ir pridėkite mėsos. Po 5" sumažinkite ugnį iki tokios temperatūros, kad vos matytumėte konvekcinius sultinio judesius. Jei reikia, nuvalykite paviršių. Tęskite maždaug 3 valandas, išjunkite, nusausinkite mėsą ir patiekite (supjaustykite ant padėklo arba dar pjaustykite patiekite ant pjaustymo lentos).

Dabar paanalizuokime garsiausios virtos mėsos (kuri tikriausiai yra ir pati sudėtingiausia), būtent Pjemonto mišrios virtos mėsos, receptą.

DĖMESIO! TRADICINIS yra dar sudėtingesnis nei šis; tačiau pradedantiesiems ši supaprastinta versija jau bus pakankamai sudėtinga.

Ingredientai

Jautiena dideliais gabalėliais (karališka, kunigo skrybėlė, saldainiai, kaklas, petys), ossobuko, kaponėlis, karvės uodega, nervai, karvės liežuvis, galva, zamponas ar cotechino; salierai, morkos, svogūnai ir česnakai; gvazdikėliai, juodieji pipirai, lauro lapai, petražolės, čiobreliai (rozmarinas svečių nuožiūra); ½ stiklinės acto valgytojų nuožiūra įpilti į mėsos sultinį; vanduo QB; Druska pagal skonį.

Metodas

Paruoškite 3 puodus su sultiniu, kaip aprašyta ankstesniame recepte, taip pat pridėdami kekėmis surištų aromatinių žolelių (pipirus ir gvazdikėlius laikykite atskirai). Į pirmąją keptuvę panardinkite (ta pačia aukščiau aprašyta technika) jautienos raumenis, kaponą, kaulus, nervus ir uodegą. Antroje - liežuvis, trečioje - galva, o ketvirtoje keptuvėje su TIK vandeniu - cotechino arba zampone. Kartas nuo karto nukošti; kai virta mėsa, liežuvis ir galva nebegamins likučių, įberkite pipirų ir gvazdikėlių. Virtą mėsą palikite virti mažiausiai 3 valandas, o liežuvį, galvą ir cotechino ar zampone reikia pertraukti tinkamu laiku. Tada nusausinkite, supjaustykite raumenis į gabalus, galbūt kaponą, laikykite tik ossobuco dar pilną čiulpų, nulupkite liežuvį ir supjaustykite, supjaustykite galvą, taip pat cotechino arba zampone.

Užsisakykite viską ant padėklo kartu su nervais ir uodega. Patiekite karštą, su virtomis daržovėmis atskirai (be kvapiųjų medžiagų), dubenėlį filtruoto sultinio (TIK MĖSOS) ir tinkamų padažų.

Padažai virtai mėsai

Prie virtos mėsos galima patiekti tiek savo daržovių, tiek kitų tinkamai parinktų padažų, bet visada su karšto sultinio dubeniu.
Be bendro majonezo (aišku, naminio!), Garstyčių padažo ir jogurto padažo, Pjemonto virtoje mėsoje būtinas nenuginčijamas žaliojo padažo, rubros padažo ir krienų padažo buvimas. Tiesą sakant, Pjemonto virtos misto padažo yra daug daugiau, tačiau, kaip tikėtasi, geriau pradėti nuo paprastesnio recepto.
Tuo pačiu metu Po slėnyje yra kolektyvinis paprotys šį receptą lydėti su garstyčių padažu (kremono, Mantuos ir kt.), O visame Venete galite įvertinti labai skanų Pearà.



Pearà - padažas virtai mėsai

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Mitybos ypatybės

Virta mėsa, skirta kaip paprastas raumuo kartu su daržovėmis sultinyje, nėra pernelyg kaloringas patiekalas.Žinoma, suvartojamų maistinių medžiagų kiekis visų pirma priklauso nuo naudojamo pjūvio tipo, tačiau iš esmės galima teigti, kad tai patiekalas, kurio svyruoja nuo 150 iki 250 kcal / 100 g, daugiausia sudarytas iš didelės biologinės vertės baltymų ir riebalų.
Tada, atsižvelgiant į kitus Pjemonto mišrios virtos mėsos ingredientus, diskusija kardinaliai pasikeičia. Be padažų, kurie savaime labai prisideda prie preparato energijos poveikio, primename, kad tam tikri ingredientai, tokie kaip liežuvis, vištos oda ir kaulų čiulpai, turi daugiau nei reikšmingą cholesterolio kiekį. Cotechino, zampone, ir tt atneša daug daugiau lipidų nei paprasta raumenų ar odos be kaprono mėsa.
Kalbant apie mikroelementų profilį, virta mėsa nenuvilia. Paprastas gali būti dedamas ant klasikinės jautienos sudėties, o Pjemonto mišinys gali pasigirti mineralinių druskų (pavyzdžiui, geležies) ir A bei B grupės vitaminų koncentracijomis, kurios yra labai patenkintos. Kita vertus, akivaizdu, kad angliavandenių, skaidulų, termolabilių vitaminų ir kitų fitoterapinių molekulių (pvz., Fenolio medžiagų ir fitosterolių) indėlis yra beveik nereikšmingas arba jo visai nėra.
Galiausiai atminkite, kad virta mėsa yra patiekalas, kuris netinka tiems, kurie kenčia nuo skrandžio sutrikimų (hipochlorhidrijos, hiperchlorhidrijos, skrandžio rūgšties, gastrito, pepsinės opos ir gastroezofaginio refliukso). Tai gana sunkus patiekalas. virškinimas, ypač tuo atveju, kai (be didelio baltymų kiekio) jam būdingi kiti riebalais turtingi ingredientai.

Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai