Kas tai
Florencijos kepsnys yra tipiškas itališkas produktas, priklausantis 1 -ajai maisto grupei; jos šaknys Toskanos, tiksliau, skęsta Florencijos apylinkėse. Tačiau, kaip matyti palyginus Florencijos kepsnį su kitais panašiais preparatais (daugiausia anglosaksų), kyla abejonių, kad vienas galėjo nulemti kito gimimą.
Florencijos kepsnys yra galvijų nugaros dalis. Jo maistinė sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo kilmės gyvūno, tačiau dėl savo dydžio (viso) jis tikrai NĖRA tinkamas šiuolaikiniam gyvenimo būdui.
Istorinės pastabos ir etimologija
Florencijos atstovas reiškia „tikrąjį itališką kepsnį“ ne tiek dėl jo kilmės senovės, kiek dėl paties termino etimologinių šaknų.
Sąvoka „bistecca“ reiškia anglų kalbos daiktavardžio italizavimą: „T-Bone“ kepsnys. Šis žodis, nurodantis ≥ 1,3 cm storio mėsos gabalą, kurį galima gauti iš antrosios gyvūno nugarinės dalies (link uodegos), galėjo būti nusistovėjęs bendrąja Toskanos kalba 1400–1800 m. Po Kr. „400 metų svyravimas nėra nereikšmingas ir hipotezes patvirtinti sunku. Teorija apie termino „T-Bone steak“ natūralizavimą nuopelnus sieja su didžiuliu anglų riterių buvimu Medici teritorijoje; kitoje-vardo raida apie XIX a., atitinkanti Europos užsieniečių Florencijos „kolonizaciją“ (iš kurių apie 30% buvo anglosaksų kilmės).
Praktiškai pavadinimas „kepsnys“ kilęs iš „T-Bone“ kepsnio, kuris yra angliška italų Florencijos versija. Akivaizdu, kad tai, kad šio termino ištakos yra anglosaksų, NEGALIMA užtikrinti, kad itališkas kirpimas (galbūt su kitais pavadinimais) negali turėti dar daug senesnių šaknų.
Tačiau pirmasis Florencijos kepsnio „bumas“ įvyko dėl San Lorenzo iškilmių pašventinimo, kurio metu (dėl Medici prieinamumo) buvo virti ir išdalinti dideli jautienos kiekiai.
