Omega 6
Omega6 yra nepakeičiamos riebalų rūgštys (AGE); jų struktūra yra polinesočioji, tai yra, ji turi du ar daugiau dvigubų ryšių, dėl kurių jie tampa skysti tiek kambario temperatūroje, tiek esant standesnei temperatūrai.
Angliškas esminių riebalų rūgščių akronimas yra PUFA, kuris kyla iš specifinės nomenklatūros Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), arba geriau, jei tai omega6, PUFA-n6.
Omega6 yra kai kurių bioreguliatorių - prostaglandinų ir tromboksanų - sintezės pagrindas. Kadangi tai yra pirmtakai, dalyvaujantys uždegiminiuose procesuose ir kraujo krešėjime, kai kurie tyrėjai atliko tyrimus in vitro patikrinti galimą kenksmingumą žmonėms, vartojant farmakologines dozes; rezultatai nebuvo džiuginantys. Tačiau tik vėliau buvo pateikta kita eksperimentinė statistika ir in vivo jie paneigė šias teorijas ir, priešingai, vis labiau lyginasi linolo rūgšties (omega6 pirmtako) metabolinį poveikį su kitos naudingos EFA poveikiu be šalutinio poveikio, būtent α-linoleno rūgšties (PUFA-n3).
Omega6 (ω6) šaltiniai
Linolo rūgšties daugiausia yra sėklose, riešutuose ir aliejuose. Jie yra puikus omega6 šaltinis: saulėgrąžų aliejus, kviečių gemalų ir kviečių gemalų aliejus, sezamas, graikiniai riešutai ir kviečių aliejus. Riešutai, sojų pupelės ir sojų pupelių aliejus, kukurūzų ir kukurūzų aliejus, alyvuogės ir alyvuogių aliejaus ir kt.
Omega6 (ω6) kiekis
Norėdami išgirsti, ką Rekomenduojami maistinių medžiagų kiekiai Italijos gyventojams (LARN) AGE indėlis turėtų būti apie 2,5% visų kalorijų (kcal), atitinkamai padalintas į 0,5% omega3 ir 2,0% omega6. Galiausiai omega6 ir omega3 santykis turėtų būti 4: 1 ir bet kuriuo atveju ne daugiau kaip 6: 1. Remiantis statistiniais duomenimis, gautais iš didelio mėginio tyrimų, apskaičiuota, kad italų mityboje omega6 ir omega3 santykis yra nuo 10: 1 iki 13: 1 ; kita vertus, tai nereiškia, kad omega6 kiekis pasiekia rekomenduojamas vertes (daug mažiau nei omega3) ir kad bendras EFA kiekis gali būti apibrėžiamas kaip patenkinamas.
Mes esame tai, ką valgome: maistinių molekulių sąveika su kūnu
Senas vokiečių filosofo posakis Liudvikas Feuerbachas cituoja: „... mes esame tai, ką valgome ...“; nieko daugiau tiesa.
Mūsų audinių lipidų ir baltymų kiekis taip pat priklauso nuo mitybos molekulių, kurių imamės su maistu; tiesa, kad organizmas, išskyrus esmines molekules (vitaminus, mineralines druskas, nepakeičiamas aminorūgštis ir amžių), sintezuoja „statybinius blokus“, kurie sudaro organizmą savarankiškai ... bet ne visada toks efektyvus! Tiesiog pagalvokite apie maisto užteršimą prionais, peptidų sekomis, kurios, staiga pasikeitus struktūrai, pakeičia jų sudaryto baltymo struktūrą (žr. Galvijų spongiforminė encefalopatija - GSE arba beprotiškos karvės sindromas); gyvūnai ir žmonės, maitinami prionais užkrėsta ir netinkamai iškepta mėsa, gali susirgti šia patologija. Kitas sensacingas pavyzdys yra tas, kuris nurodo tiesioginę koreliaciją tarp sočiųjų riebiųjų rūgščių, hidrintų ir transformacijos, kiekio VS sumažina psichinį efektyvumą ir polinkį. sergantiems degeneracinėmis smegenų ligomis (Alzheimerio liga) senatvėje.Atrodo, kad dieta, kurioje yra daug šių „maistinių medžiagų“, sąveikauja su nervų ląstelių sudėtimi, o tai žymiai pablogina jų bendrą efektyvumą.
Savaime suprantama, kad absoliučiai būtina sveikai ir protingai valdyti savo mitybą; Tačiau, deja, dažnai mūsų „pasirinkimas“ apsiriboja paviršutinišku lygmeniu, tai yra maisto grupė: tie, kurie nori įvesti daugiau gerųjų riebalų ir mažiau blogų riebalų, linkę valgyti daugiau žuvies ir augalinio aliejaus nei maistas, gautas iš sausumos gyvūnų (pvz. kaip sūriai ir riebi kiauliena). Skaitytojas nesupranta neteisingai, tai yra „puikus„ gairių “aiškinimas ir be jokios priežasties jis neturėtų jo keisti; tačiau tai gali padėti pasiekti naują supratimo lygį apie įvairių maisto produktų atskyrimą pagal kilmę ir (arba) į rasę, kuriai jie priklauso.
Omega6 (ω6) kiekis kiaulienoje ,. Juodasis iš Mandonie
Iš to, kas parašyta įvade, atrodo, kad nepakeičiamos omega6 riebalų rūgštys yra išskirtinai augalinės kilmės maisto produktuose (sėklos, daigai ir gautas aliejus), tačiau tolesnėje pastraipoje sužinosime, kad yra sveikintinų išimčių.
'Mes esame tai, ką valgome"yra posakis, susijęs su visomis gyvenimo formomis, įskaitant mūsų ūkių gyvūnus; todėl reikėtų atskaityti, kad skerdžiamų gyvūnų mėsa gali būti daugiau ar mažiau sveika, atsižvelgiant į šių gyvūnų mitybą ir gyvenimo būdą (arba sekė) visą savo gyvenimą.
Kalbant apie lipidų sudėtį mėsoje, be ūkininkavimo tipo (intensyvaus ar ekstensyvaus), mityba taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Akivaizdu, kad visi žinome, kad kai kurių cheminių ir mitybos aspektų neįmanoma pakeisti, pavyzdžiui, cholesterolio kiekis mėsoje (kurio negalima sumažinti žemiau tam tikro lygio, nes yra ląstelių membranų sudedamoji dalis) arba (vidutinis) riebalų rūgščių kiekis pagal konfigūraciją trans esančių atrajotojų gyvūnų audiniuose (kurie atsiranda dėl žarnyno bakterijų fermentacijos). Tačiau, yra veislių BRED gyvūnų, kuriuose yra daug AGE ir mažesnis kiekis sočiųjų, laikantis visiškai natūralios mitybos, todėl SVEIKA; tai yra "Sicilijos juodoji Nebrodi kiaulė arba Nero delle Mandonie ".
Tiesą sakant, tai nėra vienintelė BRED rūšis (taigi, išskyrus laukinius gyvūnus), kurios gentyje yra lipidų; taip pat kitose Europos šalyse (pvz., Ispanijoje) galima rasti ūkių, kuriuose gaminama panaši į Juodosios Mandonie, bet „už parapializmą“, kitoje pastraipoje, mes sutelksime dėmesį į Italijos ūkius.
Kiauliena Juoda iš Nebrodi yra „senoji vietinė Sicilijos veislė ir jos buvimas teritorijoje siejamas su Graikijos ir Kartaginos laikotarpiu (VII – VI a. pr. Veisimas Juodasis iš Mandonie vyksta miškingose salos vietose, būtent Nebrodi, vietovėje, esančioje „vienintelėje į Apeninus panašioje žalioje vietoje Sicilijoje:Etna. Ši kiaulė pasiekia didelius matmenis ir paprastai gyvena 10-15 egzempliorių grupėmis; jis ganosi ir įsišaknija tankumynuose, susidedančiuose iš ąžuolų, kalakutienos ąžuolų ir bukų, kur galima rasti daug grybų, gumbų, šaknų, svogūnėlių, lazdyno riešutų ir gilių.
Būtent dėl jo mitybos ,. Juoda Nebrodi kiaulė pasižymi puikiu omega6 kiekiu; daugiau nei iš gumbų, šaknų, svogūnėlių ir grybų, šis gyvūnas nepakeičiamų riebalų rūgščių gauna iš nuolatinio gilių ir lazdyno riešutų įvedimo. Tai dieta, kuri yra artimesnė laukinio giminaičio, šernienos, ir mažiau panaši į veislinio brolio (susideda iš miltų ir visų rūšių pašarų); ši funkcija suteikia Juodasis iš Mandonie neprilygstamas mitybos turtingumas.
Apibendrinant galima pasakyti, kad norint, kad omega 6 riebalų rūgštys būtų vartojamos ir su kiauliena (jei įmanoma), patartina teikti pirmenybę mėsai (šviežiai ir konservuotai), gautai skerdžiant kiaules iš Juodasis iš Mandonieveislė, turinti registrą ir oficialiai pripažinta "Nacionalinė kiaulių augintojų asociacija (ANAS).
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai