Šiandien Meringages! Po itališko ir prancūziško bezė, šiandien nusprendžiau jums pasiūlyti šveicarišką versiją: tai yra specialus bezė, kuriame kiaušinių baltymai yra išplakami 60 ° C temperatūroje (todėl pasterizuojami) kartu su cukrumi. Šveicarišką meringue, ypač tinkantį papuošti pyragus ir saldumynus, galima iškepti orkaitėje arba tiesiog perduoti karamelės gamintojui, gavus norimas dekoracijas. Pažiūrėkime, kaip paruošti šveicarišką meringue!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 271 Kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
- 120 g (3 vidutinės) kiaušinio baltymo
- 240 g cukraus
- Neprivaloma: 120 g cukraus pudros
Reikalingos medžiagos
- Elektriniai botagai
- Puodai, skirti virti bain marie
- dubuo
- Sac à poche
- Kepimo lėkštė
- Kepimo popierius
- Svarstyklės sveria maistą
- Maisto termometras
- Karamelizatorius
Paruošimas
- Aliuminio arba plieno dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus kartu su dvigubai daugiau granuliuoto cukraus.
- Į puodą supilkite labai mažai vandens, užvirkite, tada įdėkite dubenį su kiaušinių baltymais ir cukrumi, stengdamiesi, kad indas tiesiogiai nesiliestų su žemiau esančiu vandeniu.
- Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol masė pasieks 60 ° C temperatūrą.
Ar žinote, kad
Pasiekus 60 ° C, garantuojamas kiaušinių baltymų pasterizavimas: dėl šios priežasties beze taip pat galima vartoti nekepant.- Tada nuimkite dubenį nuo šilumos šaltinio ir plakite masę, kol ji įgaus kambario temperatūrą: beze turėtų atrodyti blizga, tvirta, tanki ir kompaktiška.
- Šiuo metu, norėdami pridėti didesnį tankį ir stabilizuoti beze, palaipsniui po truputį įmaišykite cukraus pudrą. Pridėti cukraus pudros neprivaloma.
- Meringue yra paruoštas ir iš karto gali būti naudojamas papuošti pyragus, saldumynus ar bandeles: tokiu atveju tiesiog sujunkite šveicarišką meringue į konditerinį maišelį ir išspauskite masę ant pyragų, kol bus pasiektas norimas rezultatas. Siekiant geresnio pateikimo, patartina karamelizatoriumi pakaitinti beezo paviršių arba keletą minučių paduoti beezę po orkaitės grotelėmis.
Ar žinote, kad
Šveicariškas meringue labai tinka dekoruoti įvairių formų (pvz., Vaisių, grybų, gyvūnų, vaiduoklių ir kt.) Formą: taip yra todėl, kad masė yra kompaktiška ir garantuoja formos išlaikymą vystantis ir gaminant.- Be to, sumaišykite meringue konditeriniame maišelyje su lygiu arba žvaigždės formos snapeliu. Išspauskite maišelį ant lėkštės, išklotos kepimo popieriumi, kad susidarytų daug kuokštų, išdėstytų vienas nuo kito. Kepkite 120 ° C temperatūroje apie 30 minučių arba kol vidus išdžius.Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir leiskite atvėsti.
Ar žinote, kad
Yra dviejų rūšių Šveicarijos meringue. Klasikinėje versijoje (siūloma čia) kiaušinių baltymų ir cukraus dalis yra lygi 1: 3 (1 dalis kiaušinių baltymų ir 3 cukraus). Antrojoje versijoje cukraus kiekis yra dvigubai didesnis nei kiaušinių baltymų: tokiu atveju saldumynai bus silpnesnės struktūros, nes masė atrodo gausesnė, todėl trapi ir gali sugerti daugiau drėgmės iš aplinkos.Alisos komentaras - PersonalCooker
Jei meringues iš karto nenaudojate, rekomenduoju jas labai gerai išdžiovinti prieš sudedant į skardinę: jei gerai išdžius, jos išliks tobulos net porą mėnesių.
Ar esate veganas ar alergiškas kiaušiniams? Tada išbandykite beždžionę be kiaušinių!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Šveicariškas „Meringue“ yra gana energingas desertas, kurio kalorijų paplitimas priskiriamas angliavandeniams (paprastas), po kurio eina keli baltymai (turintys didelę biologinę vertę) ir lipidų pėdsakai. Nėra cholesterolio ir skaidulų.
„Swiss Meringue“ nerekomenduojama sergant antsvoriu, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija. Jis neturi kontraindikacijų kitoms medžiagų apykaitos ligoms, laktozės ir glitimo netoleravimui.
Tai leidžiama naudoti ovo vegetariškoje mityboje, tačiau neįtraukta į veganinę.
Vidutinė Šveicarijos merino porcija yra apie 30–35 g (80–95 kcal).
