Bendrumas
Duona yra III maisto produktų grupei priklausantis produktas, kuris veikia javus, gumbus ir jų darinius.
Duonos receptas keičiasi priklausomai nuo to, kokio produkto norite gauti. Pagrindą sudaro javų miltai, kuriuose yra glitimo, kėlimo medžiagų ir vandens; kartais pridedama riebalų, druskos, cukraus ir kitų prieskonių.
Tinkamą duoną, išskyrus tinkamas išimtis, paprastai sudaro išorinė pluta ir vidinė trupinė. Džiovintos ir (arba) neraugintos duonos yra skirtingos, paprastai plokščios ir apskrito formos, kurios gali būti traškios (pvz., Karasau duona su mielėmis) arba minkštos, bet kompaktiškos (pvz., Tortilijos, be mielių).
Tipai
Daugybė duonos rūšių yra daugelio pasaulio mitybos režimų dalis. Visi jie skiriasi:
- Miltų arba mišinio rūšis (grūdų rūšis, rafinavimo lygis, ankštinių ar gumbų miltai ir kt.)
- Rauginimo medžiagos rūšis (rauginė arba rauginė, alaus mielės, cheminės mielės)
- Druskos buvimas ar nebuvimas
- Prieskoninių riebalų buvimas ar nebuvimas ir galbūt jų rūšis (augaliniai aliejai, taukai, sviestas, pienas)
- Kitų pagardų ar ingredientų (prieskonių, sūdytos mėsos, aliejinių augalų sėklų, nesmulkintų grūdų) buvimas arba nebuvimas
- Ar yra glitimo, ar ne
- Forma ir dydis
- Virimo būdas (orkaitė, lėkštė, akmuo).
Apskritai, duonos gaminimo procesas yra gana paprastas. Kita vertus, kepimas laikomas tikra disciplina; daugeliui tai netgi yra menas.
Visame pasaulyje yra išsibarstę dešimtys ar net šimtai įvairių duonos rūšių. Kita vertus, Italija (kaip ir keletas kitų senojo žemyno šalių) laikoma viena iš „duonos tėvynių“ ir gali pasigirti tiek rūšių, kiek yra visame pusiasalyje.
Lengva duona nešvarių rankų
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Paprastos duonos gaminimas
Kaip ir tikėtasi, duonos gaminimo tvarka taip pat gali labai skirtis, priklausomai nuo recepto tipo. Tačiau pradedantiesiems, kurie artėja prie maisto gaminimo pasaulio, pakanka pirmiausia išmokti mechanizmą ir pagrindinę logiką.
Gera duona nebūtinai yra pati sudėtingiausia duona arba pati ilgiausia. Be to, primename, kad ne tik ingredientai, bet ir gamybos bei rauginimo procesai padeda struktūrizuoti aromatinę ir skoningą maisto puokštę. Trumpai tariant, tai tikrai sudėtingas dalykas.
Pradžiai pakanka išmokti gaminti paprastesnę (raugintą) duoną; Toliau ingredientų sąrašas ir procedūra bus apibendrinti 9 pagrindiniuose punktuose:
Sudedamosios dalys 800 g duonos500 g manitobos miltų, 300 ml vandens, 21% hidratuotų motininių mielių arba 35 g sausų motininių mielių arba 12 g alaus mielių arba 3,5 g sausų alaus mielių, 10 g aliejaus, 10 g granuliuoto cukraus ir 15 g druskos; vienoje pusėje laikykite porciją miltų, kad prireikus pataisytų tešlą ir ją veiktų.
- Į dubenį suberkite miltus
- Stiklinėje mieles ir druską ištirpinkite drungname vandenyje (apie 35 ° C) su aliejumi
- Miltų centre padarykite skylę, įpilkite skysčio, sumaišykite ir minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga (15–30 colių)
- Palikite 35 ° C temperatūroje dubenyje, uždengtą drėgnu skudurėliu arba maistine plėvele, kol tešlos tūris padvigubės (apie 60 colių)
- Raugą pertraukite dar kartą minkydami, suformuokite duoną (300–500 g kepalų arba 100 g kepalų) ir padėkite ant varvančios keptuvės; tada uždenkite ir leiskite levituoti taip pat
DĖMESIO! Prastas tešlos apdorojimas, nepakankamas rauginimas ir per didelis rauginimas lemia pernelyg didelį trupinių tankumą. Pirmuoju atveju blogai formuojasi glitimo tinklas; antruoju atveju mielės neišskiria pakankamai anglies dioksido, kad jis išsipūstų. trečia, gaminant per daug, jie prasiveržia pro ją, leisdami dujoms išgaruoti į išorę.
- Duoną apibarstykite miltais arba aptepkite pienu ar kiaušinio tryniu ir uždėkite skersinį pjūvį
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir kepkite 25 "
- Virkite iki auksinės rudos spalvos išorėje; beldžiant į kepalą, jis turi skambėti tuščiaviduriai, tarsi jis būtų tuščias (dėl standžios plutos ir vidinių oro kamerų)
- Atvėsinkite ant grotelių.
Mitybos ypatybės
Mitybos požiūriu duona dėl savo sudedamųjų dalių pobūdžio yra pagrindinis vadinamosios Viduržemio jūros dietos elementas.
Tačiau reikia atsiminti, kad tai labai kaloringas maistas (maždaug 220–290 kcal / 100 g), kurio energija iš esmės gaunama iš sudėtingų angliavandenių (krakmolo ir malto-dekstrino); antra, vidutinės biologinės vertės baltymai ir daugiausia nesotieji lipidai taip pat prisideda prie suvartojamų kalorijų kiekio. Trijų energetinių makroelementų procentinė dalis labai skiriasi priklausomai nuo miltų rūšies, todėl priklauso nuo javų (ar kitų) ir rafinavimo lygio.
Priklausomai nuo ingredientų, virimo lygio ir trupinių / plutos santykio, duonai būdingas vidutinis arba aukštas glikemijos indeksas.
Duonoje taip pat yra ląstelienos, vitaminų ir mineralų; jei tai susiję su gyvūninės kilmės ingredientų naudojimu, net duona gali atnešti cholesterolio.
Ypač antsvorio turintys asmenys, sergantys hiperglikemija ir (arba) hipertrigliceridemija, turi atkreipti dėmesį į duonos suvartojimo lygį. Jei jame yra glitimo, jis turi būti visiškai pašalintas iš celiakijos dietos; rečiau, bet vis tiek verta paminėti galimą laktozės buvimą (piene ar svieste).
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
